Види телятини і варіанти приготування

Напевно, багато хто навіть не замислювався, що телятина має не один різновид. Спробуємо розібратися і запропонуємо декілька рецептів цього воістину королівського сорту м’яса.

Різноманітність м’ясного делікатесу

Телятина буває декількох видів, які відрізняються способом годування бичків і подальшої обробки, типом породи тварини, а також країною, де вирощують поголів’я.

Найпоширенішими є:

Боб телятина. Це сировина, що отримується від тварини, яка прожила щонайбільше місяць. Один з дорогих видів.
«Біла» телятина. Коли бичка утримують на штучному вигодовуванні (молочні суміші). Їх забивають у віці 18-20 тижнів. Тоді м’ясо має колір слонової кістки або кремово-рожевий. Це дуже дорогий продукт, який виробляють буквально в декількох країнах. Наприклад, в Канаді.
«Червона» телятина. Телят вирощують до забою 22-26 тижнів. Годують на додаток до молока зерном і сіном. М’ясо має світло-червоний колір з невеликими прошарками жиру.
Мармуровий вид отримують від певних порід телят. У кожної селекції своя ступінь мармуровості. Але все ж таке м’ясо має гарні білі прошарки (середньої товщини), які ніби переливаються на ніжному червоному тлі. На показник мармуровості також впливає кормова база. Кожен виробник має свої відмінні стандарти якісних показників, які залежать від раніше перерахованих факторів.
Європейська телятина. Умовна назва сорту, який отримують від молодих телят, вирощених відповідно до спеціальної програми тваринництва «Свобода харчування».

Де у нас продають настільки вишукані сорти

Неодмінно постало питання: «А де ж можна купити у нас таке розмаїття? Чи реально це взагалі? » Адже крім класичної телятини, до якої ми всі звикли, на прилавках, наприклад, базарів нічого немає.

Пропонуємо перейти за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/vyrezka-teljatina/ і зануритися в зовсім інший світ, званий «М’ясний рай», де можна купити телятину відмінної якості. Асортимент продукції давно вийшов за рамки звичного нашому оку. Тут побачите широкий спектр видів телятини, починаючи з сировини від постачальників-фермерів місцевого масштабу і закінчуючи елітними видами з Канади.

«М’ясний рай» працює на випередження споживчого попиту і пропонує тільки якісну сировину за розумними цінами. Перевага торгової марки ще й в сервісному обслуговуванні. Організована кур’єрська доставка, а в фірмових пунктах продажу вам відріжуть будь-який вподобаний шматок і в будь-якій кількості. Продавці підкажуть способи приготування і порадять, що саме краще взяти для приготування задуманої вами страви.

Готуємо розкішні, але прості страви з телятини

Такий елітний сорт м’яса потрібно готувати по-особливому. Спробуємо підказати, як швидко це зробити.

Стейк на сковороді. Не перестаємо стверджувати, що готувати шедевр завжди просто. Не виняток – стейк. Беремо мармурову телятину (порції визначаються за потребою: скільки порцій, стільки і шматочків). Промиваємо та нарізаємо товщиною не більше 3 см, просушуюємо паперовим рушником і залишаємо хвилин на 20 просто на столі. Натираємо морською сіллю і сумішшю перців. На добре розігріту сковороду наливаємо оливкову олію кладемо м’ясо і притискаємо виделкою. Перевертаємо рази 4, тримаючи на вогні по 2,5 хвилини. Якщо сік прозорий, значить страва готова. Головне не пересушити. Додаємо ароматні трави на вибір (розмарин, чебрець, базилік) вже знявши зі сковороди. На тарілку викладаємо з ядрами граната. До такої страви будь-який гарнір – зайвий. Саме по собі м’ясо буде ситним. Ну, в крайньому випадку підійде лаваш. Краще потім подати десерт. Гармонійно зі стейком поєднується сухе вино, кислі фрукти, свіжі або приготовані на грилі овочі (болгарський перець, баклажани, цибуля порей, цукіні).

Запікаємо в духовці. М’якоть мармурової телятини ріжемо на шматочки (1 см) і перекладаємо розчавленим часником, гілочками чебрецю, сумішшю перців. Залишаємо на столі хвилин на 20-30. Потім викладаємо на деко з кулінарним папером, попередньо змастивши оливковою олією. Випікаємо в розігрітій духовці до 250⁰C хвилин 7, дістаємо і змащуємо пензликом розчиненою сіллю в оливковій олії, закриваємо кришкою тарілку і ще залишаємо на 10 хвилин. Подаємо так само, як і стейки. Хоча при бажанні можна подати з рисом.

Приємних дегустацій!