Мало хто знає, що шашлик – одна з найдавніших страв, вигаданих людством. У принципі, все дуже логічно, адже первісні люди готували на відкритому вогні, а основним продуктом харчування було м’ясо. Готували його на вугіллі, використовуючи при цьому спеціальні вертелі. Незважаючи на те, що батьківщиною цієї страви вважається Схід, зараз її готують у різних країнах світу, і називають цей шедевр теж по-різному. До аромату шашлику не можна залишатися байдужим, але мало хто задумується про те, що так смачно пахне не що інше, як вітамін В1 – блисніть на пікніку з друзями, не дякуйте J Популярність цієї незвичайної страви настільки велика, що зараз навіть відкриваються спеціалізовані ресторани, де подають м’ясо на грилі, барбекю, шашлик і все, що пов’язано з приготуванням тих чи інших продуктів на вугіллі. А от з настанням теплої пори року аромати шашлику доноситься звідусюди, і немає нічого приємнішого, ніж спільне дозвілля на природі з близькими людьми.
А тепер про головне: як маринувати м’ясо для шашлику
Навіть у країні високої кухні, Франції, готують шашлик. Цю страву привіз до Парижа сам Олександр Дюма, який у свій час познайомився з нею, подорожуючи Кавказом. Незважаючи на те, що в нас шашлики – це м’ясо (у багатьох, до речі, перша асоціація зі свининою), у різних країнах світу ця страва може мати на увазі зовсім різні продукти. Так, наприклад, у Японії її готують з дельфінів! На Сході віддають перевагу баранині, а більшість країн Європи – яловичині. Правильний, безпрограшний і смачний гарнір – це овочі, які можуть бути як свіжими, так і приготованими на вугіллі. Смак готової страви завжди залежатиме від дуже багатьох факторів, тому, перш ніж задумуватися про те, як замочити м’ясо на шашлик, варто врахувати деякі нюанси:
- Головне – якість продукту. Ідеально, щоб м’ясо не було раніше замороженим. Крім того, за замовчуванням, важливо подумати не тільки про його свіжість, але й те, у яких умовах було вирощено тварину, якими продуктами її годували, наскільки екологічно чистими були умови утримання. У магазині «М’ясний рай» ви знайдете винятково свіжу та якісну продукцію, яку можете купувати без побоювань.
- Смак готової страви безпосередньо залежатиме від правильності нарізки. Різні сорти м’яса потребують відповідного підходу. Розмір шматочка має значення, адже від цього залежить, як мінімум, якість вбирання маринаду.
- Щоб нічого не зіпсувати й правильно замаринувати м’ясо на шашлик, не варто нехтувати й посудом. Перевагу найкраще віддати керамічному чи скляному, а якщо такого немає – емальованому.
- Залежно від того, які інгредієнти ви обрали для маринаду, частіше за все їх бажано добряче пом’яти руками, щоб вони як слід пустили сік (особливо актуальна ця порада в тому разі, коли використовується цибуля).
- Чи ставити вантаж? Питання, звісно, індивідуальне. Це найкращий спосіб швидкого маринування, оскільки м’ясо скоріше вбере всі ті смаки, що є в суміші. Загалом, час маринування залежить від усіх вищеперерахованих факторів: і від сорту м’яса, і від розміру шматків.
Способів приготування маринаду дуже багато, і у вас, напевно, вже є улюблений. Хтось віддає перевагу класиці, хоча, знову-таки, у всіх під «класикою» розуміється щось своє. Так, наприклад, якщо раніше ви думали, як маринувати м’ясо для шашлику, і використовували найпростіший набір – цибулю, сіль, перець і лавровий лист, і для вас це було класикою, то для когось стандартним маринадом буде обліпиховий сік. До речі, цей варіант – взагалі справжня знахідка, оскільки підходить такий маринад до будь-якого сорту м’яса та, як запевняють поціновувачі обліпихового фрешу, він дозволяє взагалі не задумуватися про те, з якого м’яса готувати шашлик: обліпиха буде ідеальною і в тандемі з куркою, і навіть не з наймолодшою яловичиною. Якщо ви зараз в пошуках нових ідей, що дозволять якось змінити чи покращити смак шашлика, то вам точно буде цікаво дізнатися про те, які є смачні незвичайні маринади.
Цікаве маринування м’яса для шашлику
Розберімося спочатку з тим, які маринади найбільш популярні:
- Вподобаний стандарт: цибулеві кільця, перець молотий і духмяний, лавровий лист. Непоганий аромат надає барбарис.
- Соковитий шашлик виходить із використанням цибулі, перекрученої на пюре в блендері, плюс приправи (частіше за все, знову ж таки, досить тільки солі).
- Кефір, йогурт чи сметана – молочні продукти надають соковитості, і цей маринад найбільш актуальний для курки.
- Томатний сік – симпатична скоринка просто забезпечена, але найцінніше полягає в тому, що під нею – дуже ніжне, що тане в роті, м’ясо.
Терпить шашлик жіночі руки чи ні – питання, що тривожить багатьох, але одне можна сказати напевно: такий процес, як маринування м’яса для шашлику – це справжнє мистецтво. А, як показує практика, справжні чарівники в кулінарній сфері саме чоловіки. Ось декілька оригінальних маринадів, які поки не особливо претендують на «класику», але в той же час чудово підійдуть для поціновувачів шашлику:
- Маринад з віскі. Ідеально для філе індички, яке у власному соку навряд чи вийде приготувати вдало. Для маринаду потрібно взяти 1 склянку віскі (з розрахунку на 1 кг м’яса), додати до нього яблучний оцет (досить півсклянки), вичавити сік 1 лимона й додати півсклянки кетчупу (найпростішого). Все це потрібно перемішати в каструлі й довести до кипіння. Потім додати 2 столові ложки мускатного горіха, чайну ложку молотого чорного перцю, 3 столові ложки морської солі, 2 чайні ложки табаско, 3 столові ложки розчинної кави, 25 грамів меду й півсклянки арахісової олії. На мінімальному вогні все це кип’ятити протягом п’яти хвилин. Поки маринад остигає, потрібно приготувати м’ясо, нарізати його шматками середнього розміру, залити маринадом і залишити на ніч (плюс-мінус 12 годин).
- Для тих, хто не може придумати, як замаринувати м’ясо для шашлику з баранини, щоб і смачно, й незвично, – маринад з ківі. Ідеально для шашлику підійдуть баранячі ребра. На один кілограм м’яса вам знадобиться 5 ківі, які потрібно перетворити на пюре. Туди додати червоного молотого перцю й солі за смаком, влити 50 мл рослинної олії й ще раз ретельно перемішати блендером. Ребра заливаються маринадом. Їм досить буквально двох-трьох годин, щоби ввібрати в себе характерну для ківі кислинку, і в той же час стати соковитими. Один нюанс: із м’ясом птаха такий маринад взагалі не варіант, оскільки ківі перетворить таке м’ясо на справжній фарш.
- Поціновувачі телятини напевно оцінять маринад з чаю. Мало кому приходить у голову думка про те, що заварку можна використовувати в якості маринаду. І це, власне, все, що вам знадобиться для того, щоб отримати ідеально смачний, ніжний шашлик з гарною темно-золотистою скоринкою. Залийте 50 грамів чаю водою, додайте сіль і молотий перець за смаком. Щойно маринад остине, вливайте його в м’ясо та дайте постояти мінімум три години.
- Імбирний маринад стане справжньою знахідкою для тих, хто вже не придумає, як замаринувати м’ясо курки для шашлику. Якщо стандартні рецепти вже дуже набридли, а в голову нічого не приходить, беріть сіль, перець, 3 зубчики часнику (їх треба натерти на терці), 2 чайні ложки соєвого соусу (бажано не сильно солоного й без цукру), 2 чайні ложки соку лайма та, власне, біля одного сантиметра натертого на мілку терку імбиру. Всі інгредієнти ретельно перемішати й натерти готовим продуктом шматочки м’яса. Почекайте три години, і можете смажити.
Для приготування маринадів ідеально підходять соки фруктів: чудово підійдуть грейпфрут і гранат, причому як окремо, так і разом. Живе й крафтове пиво, особливо темне, також не зіпсує смак м’яса. Воно й соковитості надасть, і ніжності, і пряного хлібного аромату. До речі, непогано й квасом маринувати, тільки в такому разі краще віддати перевагу магазинному. Щоб зрозуміти, як правильно намаринувати м’ясо для шашлику, важливо усвідомити одну просту річ: правил не існує. Залишаючись наодинці з тим чи іншим шматочком м’яса, важливо просто прислухатися до свого організму й фантазії… Ідеї прийдуть самі по собі. У деяких випадках може бути цілком досить чебрецю й оливкової олії, комусь припаде до душі м’ятний маринад і т. д. Ви ж розумієте, що відсутність правил – це ваша можливість проявляти креативність і придумати власні рецепти, які цілком можуть претендувати на статус класичних, улюблених.
Як швидко замаринувати м’ясо на шашлик: прості поради
- Віддайте перевагу свіжому м’ясу. Заморожені продукти можуть виявитися досить жорсткими чи ж, навпаки, рихлими.
- Обирайте якомога молодше м’ясо. Впізнати таке дуже просто: це можна легко визначити за кольором. Якщо ж ви самі не можете обрати, запитайте в продавця.
- Перевірте продукт на свіжість. Тут лайфхак: надавіть на шматочок м’яса пальцем, щоб утворилася вм’ятина. Якщо вона швидко повернеться на «своє місце», можете сміливо купувати. Зверніть увагу на запах: він має бути приємний. Щільність і сухість м’яса, а також рівномірність кольору – те, що свідчить про якість. Тоді замаринувати м’ясо для шашлику вийде дуже швидко.
- Важливо нарізати правильні шматки. Вони повинні бути не дуже великими й не дуже маленькими. У той же час шматки курки однозначно можуть бути менші, ніж шматки яловичини, наприклад. Від розміру залежить не тільки те, як вбирається м’ясо, а й те, наскільки добре воно пропечеться. Нарізати (обов’язково) тільки впоперек волокон: це дозволить м’ясу максимально зберегти природний смак.
- Для швидкого маринування дуже непогано підходять маринади, що мають алкоголь. Вино – чудовий варіант, втім, все залежить від виду м’яса, а також від ваших смакових переваг. Тут варто трохи поекспериментувати, щоб визначити найбільш підхожий для себе варіант.
- Якщо намагаєтеся зрозуміти, як швидко замаринувати м’ясо на шашлик, особливу увагу приділіть виду маринаду, а також м’ясу, яке вирушить на мангал. Різні вили м’яса можуть по-різному сприймати одні й ті самі продукти. У сухих і нежирних сортах м’яса цілком можуть доречними більш жирні маринади, а от для м’яса, яке має певний відсоток жиру, такі маринади навряд чи підійдуть.
- Прохолодне місце – обов’язкова умова доброго маринування. Дехто, бажаючи підготувати м’ясо швидко, залишає його в теплому місці, щоби всі процеси пришвидшились. Насправді це навряд чи буде корисним, і краще поставити майбутню страву в холодильник, ідеально, під пресом.
Кожне м’ясо для приготування потребує певної кількості часу, але маринувати м’ясо на шашлик, залежно від його сорту, можна як 5 хвилин, так і 15-20 годин. Тільки особистий досвід дозволить вам визначити найбільш вдалий сценарій. Так, наприклад, деякі господині рідко солять маринад, віддаючи перевагу солити шашлик чи не за дві хвилини до того, як страву зніматимуть з вогню. Теоретично, такий підхід дозволяє м’ясу зберегти максимум соку. Дехто робить складні маринади й одразу відправляє м’ясо на вогонь, і готова страва цілком виправдовує очікування. Тому, якщо вам дуже сильно захотілося шашлику, а часу не так уже й багато, і маринувати елементарно немає коли, – не варто засмучуватися. Будь-який із способів, навіть з тих, що описані вище, цілком підійде для того, щоб замаринувати м’ясо за дві-три години до його приготування на вогні. Експериментуйте з продуктами, з інгредієнтами для маринаду, з їхнім поєднанням між собою, і ви неодмінно знайдете саме ті комбінації, які будуть безпрограшні. Ні в якому разі не бійтесь сміливих рішень і нестандартних поєднань продуктів типу заварена чашка кави й томатна паста, йогурт і французька гірчиця тощо. Адже саме досвідченим шляхом ви знайдете ті рецепти, які братимуть усі, хто спробує готовий шашлик вашого виробництва.
