Хашлама з баранини: смачно по-кавказьки

Малоймовірно, що середньостатистичний європеєць з ходу згадає, що таке хашлама, та й швидше за все взагалі цього не знає. Зате будь-який мешканець Кавказу розповість вам безліч рецептів приготування цієї страви. І кожний буде правий, адже не важливо, з яких компонентів вона складається, головне, що там багато баранини, яка просто відображає колорит кавказької кухні загалом.

Тому запрошуємо поціновувачів такого соковитого й повноцінного за живильними властивостями м’яса, як баранина.

Як приготувати хашламу з баранини

Хочемо трохи пройтися рецептурами мешканців Кавказу, щоб розкрити колорит приготування баранини в кожній окремо представленій країні. Адже саме там і тільки там правильно розкажуть, як приготувати хашламу з баранини.

Подивімося, як готують вірмени.

1. 1. Готуємо в казані, адже якнайкраще приготувати м’ясо у власному соку, а для баранини справедливіше сказати – в жирі.
   2. Відбираємо продукти:
      • багато баранини (1 кг);
      • багато цибулі (7 великих цибулин);
      • багато помідорів (7 штук);
      • багато солодкого перцю (6 штук);
      • приправи, перець, сіль, зелень (тут усе на смак і важливо не переборщити).
   3. Процес приготування.
      1. Підготовлений м’якуш м’яса ріжемо шматками розміром десь у сірникову коробку.
      2. Очищену цибулю ріжемо великими кільцями (приблизно 0,5 см).
      3. Перець нарізаємо на часточки вздовж плоду, попередньо видаливши серцевину.
      4. Чисті помідори розрізаємо на 4 частини.
      5. У розігрітий казан викладаємо шарами м’ясо й овочі в такому порядку: цибуля, помідори з перцем, баранина, знову цибуля, помідори з перцем, знову баранина й останній шар – помідори. Кожен шар м’яса добре солимо, перчимо.
      6. Ставимо на вогонь і готуємо на невеликому вогні під кришкою близько 4,5 годин.
      7. Посипаємо подрібненою зеленню безпосередньо перед подачею на стіл.

Так готується традиційна хашлама з баранини

Рецепти інших народів швидше доповнюють, ніж заміняють суть приготування страви. Так, наприклад, азербайджанці можуть включати до зелені улюблений букет з кінзи й тархуну. Вони також полюбляють готувати з м’яса баранини на кістці.

Суп із баранини: хашлама

Правду кажучи, сама страва – перша. Різниця в тому, як її подають. Якщо хтось бажає лише м’яса з овочами, це буде схоже на другу страву, точніше, баранину з овочевим гарніром. Грузини беруть грудинку (можна й краще з кісточкою). І от що зі спецій підходить на 750 г м’яса та в якій кількості:

• цибуля, морква (всього по 3 штуки);
• коріння селери й петрушки (по 2 штуки);
• велика головка часнику;
• 5 лаврових листків;
• спеції, зелень і сіль за тими самими рекомендаціями, що й вище, у вірменському варіанті готування.

Процес приготування:

1. М’ясо варимо у воді 1 годину.
2. Додаємо все промите коріння й моркву, нарізану товстими кільцями.
3. Цибулю дрібно нарізаємо на кубики – й туди ж.
4. Зелень (кріп) кидаємо цілком.
5. Доварюємо ще 3,5 години, до готовності.
6. Готову баранину без овочів викладаємо на велику тарілку, ставимо на стіл, прикрасивши зеленню.
7. Часник розтираємо в ступці й трохи кладемо в піалу, туди ж – овочі.
8. Заливаємо бульйоном. І тепер кожен може брати м’ясо й класти собі в бульйон.

От і вийшов суп із баранини – хашлама. Вирішувати вам, як і коли його подавати, але одне незаперечне: страва дуже ситна й корисна, якщо ще врахувати її дієтичні властивості. Також аромат і солодкуватий смак від спецій та м’яса урізноманітнять застілля поціновувачів баранини.

Смачного!