Фарш з баранини. Вчимося готувати

Різноманітність м’ясних прилавків вражає. Багато видів м’яса використовуються традиційно, деякі не настільки популярні в наших звичних меню. Ми тільки починаємо серйозно знайомитися з бараниною і стравами з неї, хоча кухня сходу давно на слуху і потихеньку витісняє наші звичні м’ясні страви.

Дуже популярною сировиною для приготування смачних і пряних страв є фарш з баранини. Готується він, як правило, з лопатки або ошийка, також гарна для нього грудинка. Такий фарш ідеально підходить для:

тефтелей, кебабів, котлет;
хінкалі, мантів, коржів;
начинок для пирогів, пиріжків, кулеб’як;
фаршированих овочів.

Базовий принцип використання — дотримання пропорцій і міра в застосуванні спецій.

Класичні прянощі для баранини

Основними служать, звичайно, рослини-ендеміки, які ростуть в кожному регіоні, але загальними (о, глобалізація і змішування народів!) є:

чорний і духмяний перець;
зіра;
розмарин;
чабрець;
імбир;
шавлія;
часник;
зелень (петрушка, кінза).

Баранина — м’ясо, приготування якого не можливо уявити без великої кількості цибулі, другого за значимістю інгредієнта для великої кількості страв.

Люля-кебаб

Знайома всім страва — люля-кебаб, шашлички з фаршу, приготовані на шпажках. Слава цієї, здавалося б, нехитрої їжі біжить попереду неї. Але поки не вдасться потрапити до істинних майстрів роботи з бараниною, варто спробувати приготувати її самостійно.

Етапи підготовки:

Охолоджене м’ясо або «правильний» фарш.
Фарш повинен бути рубаним або приготованим за допомогою м’ясорубки з гострими ножами і решіткою з великими отворами.
Класика — використання курдючного сала;
Подрібнення цибулі тільки за допомогою ножа.

Важливим є тривале і ретельне вимішування маси. Це ущільнює фарш, робить його більш зв’язаним, гладким і однорідним, що важливо при формуванні котлет. Добре потримати таку масу в холодильнику протягом кількох годин.

Співвідношення курдючного жиру і м’яса 1:3. Хороший свіжий фарш не вимагає безлічі пряностей, досить трохи перцю, зіри, солі. Додати дрібно нарізані цибулю і часник. На 1 кг фаршу досить 2-3 великих цибулини та 3-4 зубчики часнику. Ніякого хліба і молока!

Шампури для цієї страви ширші, ніж для м’яса і нанизування відбувається разом з обжиманням заготовки долонею навколо шампура, надаючи їй довгастої форми.

Вміння готувати на мангалі — вищий «пілотаж» кулінарних навичок. Така страва має димний аромат і тонку скоринку з соковитою м’якоттю всередині. Секретом вдалого приготування є каліброване деревне вугілля і висока температура над прогорілим вугіллям без полум’я. Готуються ковбаски швидко — 15-20 хвилин. Подаються, як правило, з лавашем і великою кількістю свіжої зелені та овочів.

Котлетки з гарбузом

Дуже вдалим взаємодоповнюючим є поєднання гарбуза з фаршем з баранини.

Для цих котлет знадобиться:

гарбуз — 0,5 кг;
фарш — 800-900 г;
дві картоплини;
яйце;
суха аджика — пів ч. л;
чорний мелений перець — пучка;
3 ст. л оливкової олії.

Гарбуз змастити маслом, посипати сіллю і перцем, запекти в духовці до м’якості. Приготоване і тепле гарбузове пюре змішати з фаршем, натерти (мілко) очищену картоплю, вбити яйце і додати аджику. Нарізати дрібно цибулю, додати до маси. Присолити і ретельно, протягом 10-15 хвилин вимішати, після чого сформувати круглі балабушки. Це зручно робити мокрими руками.

Викласти на деко з пергаментом, змащеним маслом, і запекти в духовці протягом 30 хвилин при 200^°С.

Правильний фарш з баранини містить деякі секрети приготування, які краще довірити професіоналам.

Якісне охолоджене м’ясо, фермерські поставки від перевірених виробників, турбота про власну репутацію і зворотний зв’язок з покупцем — магазин «М’ясний Рай» пропонує тільки найкраще. За бажанням клієнта фарш приготують при вас з обраного вами шматка. Акції та знижки, власне виробництво, повна відмова від замороженої продукції — купити фарш з баранини відмінної якості просто — достатньо перейти за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/farsh-baranina/ і всі ваші побажання, включаючи доставку (для жителів Києва і області) будуть виконані!