Смажені пельмені: все, що ви хотіли знати про цю страву

Якщо ви обожнюєте пельмені, то вмієте (чи хотіли б уміти) готувати їх найрізноманітнішими способами. От, здавалось би, що можна придумати з пельменями? Відварити, та й тільки. Але багато хто готує суп з пельменями, деякі умудряються використовувати пельмені в запіканках, а хтось узагалі смажить. Щодо останньої техніки приготування існують деякі суперечки: як узагалі людство дійшло до того, що пельмені можна (чи потрібно) смажити?

Така традиція не нова й сягає своїм корінням у далеке радянське минуле. Якщо ліпити пельмені самостійно не хотілося, то можна було їх купити. Але якість виробу була «така собі», тому цей клубок, схожий на пельмень, точно не можна було варити. Тоді й придумали смажені пельмені. Враховуючи специфіку техніки приготування, навіть ті пельмені, які були погано склеєні чи ж де місцями виднівся фарш, виходили цільними. Ну й смак, звичайно, теж відігравав певну роль. Готова страва чимось нагадує смак чебуреків. Досвідчені господині умудряються приготувати таку страву по-різному, і, залежно від ситуацій, для яких вона призначена, такі пельмені завжди йдуть на «ура».

Коли можна приготувати пельмені смажені

На сніданок. Така страва сама по собі калорійна, а якщо ще й посмажити на олії, то ситність вам гарантовано. Єдина порада: якщо збираєтеся снідати такою стравою в будні дні, перед роботою, намагайтеся не переїдати, а то працювати вам навряд чи захочеться 🙂
На вечерю, нашвидкуруч. Звичайно, якщо хочеться якогось різноманіття, і відчуваєте, що бажаєте чогось нестандартного, – сміливо готуйте пельмені. Перевага такої техніки приготування полягає в тому, що не потрібно буде довго возитися над стравою й ви швидко приготуєте їжу.
Чудово підходять смажені пельмені до пива. Навіть у солідних пабах, де подається крафтове пиво, часто в меню можна побачити таку закуску. Вона не тільки ситна, але й, потрібно сказати, доволі доречна. А враховуючи те, що стандартна картопля фрі і навіть приготовані особисто закладом дуже смачні чипси не розходяться так швидко з пивної тарілки, як змітають пельмені фрі, така страва може цілком стати фішкою закладу. Правда, якісні пельмені ручного ліплення точно не будуть зайвими.

По суті, таку страву можна приготувати в будь-який момент, коли захочеться. Золотисті пельмені навіть на картинках викликають непідробне бажання поласувати ними.

Найцікавіше: як приготувати смажені пельмені

Знаєте, у чому секрет смачно приготованих смажених пельменів? У якості самого виробу. Ідеально, звичайно, якщо ви самі зліпите їх у домащніх умовах. Але сучасність така, що далеко не в кожного є час, можливість і бажання займатися ліпленням. У такій ситуації вам точно знадобляться пельмені від магазину «М’ясний рай». Тут ви знайдете готові напівфабрикати на будь-який смак. Залишається лише приготувати. Ручне ліплення перевіреною роками технікою, смачне й щільне тісто, соковитий фарш – індичка, яловичина, баранина, курка… Загалом, про якість виробу сперечатися не доведеться – це факт. А от уже як зробити смажені пельмені, можете вирішити самі.

Досвідчені господині спробували різні способи приготування, а їх, до речі, немало. Поціновувачі такої страви вже визначилися з оптимальною технікою й використовують її на регулярній основі. Так, наприклад, приготування пельменів у фритюрі потребує досить великої кількості соняшникової олії. Страва виходить жирна, але при цьому пельмені підсмажуються рівномірно. Інша справа, наприклад, готувати таку страву в духовці. Тут ще все залежить від можливостей на кухні. У когось просто немає фритюрниці, наприклад, і доводиться фантазувати, як готувати смажені пельмені.

Будь-яка техніка приготування, якій ви віддаєте перевагу, буде по-своєму добра. Десь більша витрата олії, десь – менша, десь за один раз можна приготувати велику кількість пельменів і т. д. Правда, є деякі моменти, які варто враховувати:

Бажано одночасно починати готувати порцію пельменів, щоби ступінь просмаження в усіх була однаковою, а рум’яна скоринка всюди рівномірною.
Старайтеся не смажити на олії, на якій уже декілька разів смажили. По-перше, це шкідливо для здоров’я, а по-друге, якість смаження пельменів (а точніше, їхній вигляд) буде не дуже привабливою.
Можна й без соняшникової олії зробити смажені пельмені. Як готувати? Використовувати вершкове масло. До речі, смак буде зовсім інший. І це той самий випадок, коли ви їстимете одну й ту саму страву, приготовану, по суті, одною технікою, але відчуватимете різницю в смаку.
Головне не перетримати! Звичайно, якщо ви любите злегка підгоріле тісто, то можна. Але краще все-таки довести пельмені до ідеально золотистого кольору. Але кидайте пельмені в олію, яка ще не нагрілася: вони занадто довго вбирають у себе жир і смажитися будуть не дуже рівномірно. І старайтеся уникати занадто великого вогню, інакше пельмені можуть приготуватися зовні, але всередині залишаться сируватими.

Найпопулярніша техніка: смажені пельмені на сковороді

Для вас, напевно, буде сюрпризом, але китайці просто обожнюють пельмені. У них, звичайно, свій рецепт приготування цих виробів, але смак дуже схожий на той, до якого ми звикли (хоч і не ідентичний). І, як не дивно, саме смажені пельмені ввійшли до числа чи не найулюбленіших страв мешканців Піднебесної. Що ж потрібно робити, щоб досягти ідеального просмаження – зовнішнього засмаження та внутрішньої соковитості й м’якості?

Хтось бере заморожені пельмені, нагріває олію в сковороді (чи ж у фритюрі) й опускає виріб в олію. У результаті, хоч і скоринка доволі рівномірна, але тісто виходить тверде.

А от якщо хочете приготувати ідеальні смажені пельмені на сковороді, ось вам лайфхак: спочатку трохи відваріть їх. Тільки зробіть їх al dente – трохи недовареними. І лише потім, нагрівши олію в сковороді та зменшивши вогонь до середнього, можете опускати напівготову страву в олію. До речі, чим її більше, тим рівномірніший буде колір скоринки. Якщо ж використовувати багато олії ви не маєте наміру й налаштовані перевертати пельмені на сковороді, просто будьте готові, що будуть місця з більш м’яким білим тістом, яке не досмажиться. Але й у такій страві є якийсь шарм, де хрустка скоринка поєднується з ніжними шматочками тіста.

Попередньо відварюючи пельмені, не забудьте посолити воду, щоб страва ввібрала в себе сіль і смак був більш «об’ємним». Втім, пельмені, смажені на сковороді, можна приправляти й безпосередньо в процесі смаження. Тут уже можете не обмежуватися тільки сіллю, а й додавати якісь інші, улюблені прянощі. Так, наприклад, можете один день готувати пельмені з карі, а в інший – з орегано й базиліком, у третій – з чебрецем… І кожного разу смак готової страви принципово відрізнятиметься від попередньої. Деякі смажать пельмені з додаванням води. Початково смажать пельмені в невеликій кількості олії, а потім додають буквально склянку води й накривають кришкою, збільшуючи вогонь на максимум. Коли вода повністю випарується, страва готова – її можна подавати на стіл. Якщо вважаєте, що не вистачає засмаження, просто додайте ще трохи олії та трохи посмажте.

Смачненькі смажені пельмені в мультиварці без зайвого клопоту

Така страва потребує певної уваги того, хто готує, адже потрібно стежити, щоб скоринка не пригоріла, але підрум’янилася, і при цьому щоб характерний для фаршу сік залишився соковитим, та не був сирим. Ціла мудрість J Готувати такі пельмені в мультиварці – абсолютно безпрограшний варіант. Суть у тому, що вам навіть особливо не доведеться стежити за процесом. Сама техніка залежить від моделі вашого кухонного девайса та від режимів, у ньому передбачених. Втім, у всіх сучасних моделях є й смаження, і випічка. Ми радимо використовувати режим випічки, оскільки при такій опції менший ризик, що пельмені підгорять. Тільки один момент: смажені пельмені в мультиварці займуть трохи більше часу, ніж на сковороді. Розраховуйте в середньому на 40 хв. Багато залежить і від потужності вашого кухонного помічника: у старіших моделях час приготування може дійти до години.

Сам процес приготування також простий: на дно чаші налити небагато олії. Вкласти пельмені в уже гарячу мультиварку (одним шаром!) і закрити. Хвилин 20 можете не підходити до мультиварки та займатися своїми справами. Потім перевернути пельмені й знову закрити їх на таку ж кількість часу.

Попередня підготовка може бути такою самою, як і в техніці приготування на сковороді: спочатку трохи приварити, а потім уже смажити.

Якщо готуєте пельмені, смажені в мультиварці, то, щойно програма закінчить свою роботу, виймайте готову страву. Коли ви залишите пельмені всередині, при вимкненій мультиварці, є ризик, що на кришці збиратиметься конденсат, а вода крапатиме на вже готові пельмені. Тому замість м’якої й одночасно хрусткої скоринки ви отримаєте розмокле смажене тісто. На кінцевому смаку це, звичайно, мало відобразиться, але якщо ви прийняли рішення смажити цей напівфабрикат, то весь смак якраз-таки в правильно приготованій скоринці та в ідеальному фарші, який зберігає свій сік. Загалом, щоб пельмені не розкисли, просто виймайте їх одразу після завершення роботи режиму та насолоджуйтесь.

Альтернативний спосіб приготування – смажені пельмені в мікрохвильовці

Щойно бульйон стік, додайте в ту ж тарілку невелику кількість олії, можна вершкового масла, і знову відправляйте в мікрохвильовку, тільки на більшу потужність. Цікавий смак вийде, якщо ви викладете на пельмені тертий сир. Він розтане й обволіче кожний пельмень.

Для повного приготування буде досить 5 хвилин, і, власне, можете виймати з мікрохвильовки готову страву. Прикрасити страву, додати їй свіжості й клітковини можна за допомогою улюбленої зелені, наприклад, укропу чи петрушки. А можна мілко нарізати і те, й інше.

До речі, зі смаженими пельменями чудово поєднується рукола. Навіть якщо ви байдужі чи взагалі не любите цю траву, повірте, у тандемі з пельменями, приготованими таким чином, ви цілком зміните своє ставлення до цієї рослини та її смаку.

Якщо залишились варені пельмені: смажені пельмені в духовці

Буває ж таке, що ви приходите з роботи з відчуттям шаленого голоду й готуєте більше, ніж можете з’їсти. І добре, якщо це картопля чи, наприклад, якась повноцінна м’ясна страва, яку можна залишити в холодильнику, а потім розігріти її й з’їсти. А що, коли ви не доїли пельменів? Адже якщо вони постоять у вже відвареному вигляді, то небагато часу потрібно, щоб втратився і вигляд, і смак.

Щойно вони охолонуть, уже є ризик, що цей виріб перетвориться на суцільний шматок тіста й фаршу. Щоб страва не пропадала, викладіть залишки на деко чи в якусь форму для випічки підхожого розміру та накрийте їх харчовою плівкою, поставте в холодильник до того, поки не вирішите приготувати смажені пельмені в духовці. Уже відварені пельмені досить швидко й легко посмажаться.

Розігрійте духовку, налийте на пельмені соняшникову олію чи, якщо хочете, покладіть шматочки вершкового масла. Відправляйте пельмені в гарячу духовку, і хвилин 5-10 можете чекати, поки страва приготується. Власне, таким чином ви легко можете приготувати собі сніданок, спокійно збираючись на роботу. Поставили в духовку пельмені – і є час, наприклад, щоб сходити в душ, не хвилюючись, що десь щось пригорить чи «збіжить», як молоко.

Родзинка до готової страви: соус до смажених пельменів

Непереможна класика – пельмені зі сметаною. Втім, є ті, хто любить цю страву приправляти майонезом. Існує ще один популярний соус – оцет з перцем. Дуже на поціновувача, звичайно, але пікантності додає. Можна, до речі, використовувати бальзамічний оцет – теж принципово новий смак. Якщо ж ви прихильник класики, і крім сметани вам нічого не хочеться подавати до пельменів, просто додайте в сметану трохи мілко подрібненої зелені, наприклад, кропу. Є варіант додати до сметани хрін – чудовий, до речі, соус до смажених пельменів. Але існує ще безліч способів урізноманітнити соуси на своєму столі:

Для поціновувачів вогника. Перець чилі або халапеньйо подрібнити разом із хріном (можна на терку чи дуже маленькими кубиками), додати сіль і перець, а сполучною речовиною будуть помідори у власному соку. Томатний сік, до речі, як варіант. Але краще, якщо приготуєте пюре з томатів і позбавите його особистої рідини й кісточок. Буде дуже гаряче 😉
Дуже по-весняному: редька, кінза та кріп. Соус простий у приготуванні до непристойності. Всі інгредієнти потрібно змішати в блендері, додавши солі й перцю. Ідеальний варіант навесні, коли тільки з’являються ці продукти.
Тартар не так уже й банально! Якщо просто майонез – це вже дещо старомодно, то додайте до нього мілко нарізаний консервований (чи солений) огірочок, трохи зеленої цибулі й кропу. Вуаля! На вашому столі принципово новий смак традиційного й незамінного майонезу.
У холодну пору року, коли організм потребує більш важкої їжі, непоганий соус для смажених пельменів: гриби, пасеровані з цибулею, декілька ложок сметани, м’ясний бульйон, борошно (для густої консистенції) та приправи на смак.
Ми ж ще про кетчуп не сказали! Теж свого роду класика, що недалеко відійшла від майонезу. А от якщо хочете якихось цікавіших смаків, приготуйте самостійно томатний соус з помідорів. Обов’язково додайте туди дрібно-дрібно нарізаного часнику та дайте соусові добре настоятися перед споживанням. Пікантно й дуже смачно.
Оригінально й свіжо. Ви коли-небудь куштували м’ятні соуси? А як вам ідея приготувати такий до смажених пельменів? Все, що знадобиться: грецький йогурт без добавок, подрібнена в блендері м’ята, трохи часнику та суміш перців. Легкий і смачний соус, який має всі шанси стати вашим улюбленим. Адже він ідеально підійде не тільки до смажених пельменів, а й до багатьох інших страв.