Баранина для ситного обіду і екзотичного застілля

Баранина – інтернаціональний продукт, який брав участь у формуванні гастрономічних традицій багатьох народів, незамінний компонент культових делікатесів східної кухні, Середземномор’я та Кавказу. Вона дозволена до вживання майже у всіх релігіях, вважається чистим м’ясом. До цінних переваг продукту також можна віднести низьку калорійність і великий вміст цинку, фтору, заліза.

Правильно приготована ​​баранина відрізняється ніжним смаком, якому можна надавати різні пікантні відтінки за допомогою спецій. Грецькі кулінари приправляють м’ясо часниково-розмариново-лимонною сумішшю, індійські – гарам масалою, на Близькому Сході і в Африці надають перевагу сумаху, в Британії експериментують з курагою. У Західній Європі смажену баранину подають з томатним, м’ятним або ягідним соусом, базиліком, кумином, чебрецем, майораном, шафраном.

Особливості приготування баранини

Щоб страва вийшла на славу, слід правильно обрати частину тушки:

1. Вирізка – пісне м’ясо, яке відрізняється ніжною м’якою текстурою. Його можна запекти на грилі цілим шматком, порізати на скибочки або брусочки і обсмажити. Це оптимальний вибір для шашликів, відбивних, перших страв.
2. Лопатка. Використовують для приготування фаршу або довго варять, тушкують, запікають. Підходить для ірландського рагу і шурпи.
3. Поперекова частина. Якщо її нарізати на широкі скибки товщиною 2-3 см і приготувати на сковороді або грилі, виходять смачні ніжні стейки.
4. Реберця підходять для варіння, смаження, тушкування, запікання. Передня частина більш жорстка, задня (каре) – м’яка і соковита. Готують реберця цілком або відокремлюють м’ясо.
5. Грудинка – найжирніша частина. Використовується для приготування бульйонів, цінується гурманами в тушкованому і запеченому вигляді.
6. Нога. Незвичайно ніжне і соковите м’ясо, якщо запекти його в духовці. З нижньої частини задніх ніг виходить відмінний холодець.
7. Очеревина і обрізки йдуть на фарш.

Важливий нюанс – попередня кулінарна обробка. Спочатку м’ясо очищають від плівки і сухожиль, видаляють надлишки жиру (якщо є). Потім обов’язково маринують, щоб надати баранині певні нюанси смаку і аромату, зробити її більш соковитою і ніжною. Для цієї мети використовують:

• молоко, оцет або кефір (замочити на 2-3 години);
• лимонний сік з медом, часником, цибулею і спеціями для м’яса (залити і залишити в холодильнику на добу);
• оливкову олію, вино, пиво, газовану воду з прянощами, або соєвий соус (час маринування – від 1 до 12 годин, в залежності від жорсткості волокон).

Можна за 1,5 години до запікання обмазати м’ясо діжонською гірчицею або меленим хріном.

Вік не викликає поваги

Головна небезпека при виборі – проігнорувати вік тварини. Якщо їй більше 3-х років, м’ясо буде жорстким і дуже насиченим специфічними ароматами. Має також значення раціон тварини.

Найпростіший вихід – скористатися послугами професіоналів і купити баранину в спеціалізованому магазині «М’ясний рай», перейшовши за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/baranina/. Ми забезпечимо відмінну якість продукту (підтверджено сертифікатами), допоможемо обрати відповідну частину туші, оперативно доставимо делікатний товар за адресою в Києві та в межах 20 км від КП.