Курячі крильця. Пролітаючи над континентами

Трохи цікавої історії. Смажені курячі крила з’явилися як абсолютно самостійна страва в невеликому містечку Баффало (Buffalo), штат Нью-Йорк. Були приготовлені господинею одного з барів та подані голодній компанії молоді через брак продуктів, запас яких вичерпався до кінця дня. Їжа справила відмінне враження і її стали активно замовляти. Дивно, але навіть через п’ятдесят років курячі крила, приготовані за тим давнім рецептом не втратили своєї популярності. А попит зріс настільки, що через тринадцять років після народження цієї страви, навіть було засноване свято – День курячого крила. За півтора десятиліття цю страву стало легко знайти практично у всіх барах та фастфудах Америки.

Тепер, так само, як і гамбургери – це улюблена страва жителів Америки. Згідно зі статистикою, в рік шанувальниками цієї страви з’їдається трохи менше тридцяти мільярдів курячих крил. А День курячого крила відзначається не тільки спеціальною ціною на куряче м’ясо, а й конкурсами на швидкість його поїдання.

Якщо скласти лінію з кількості курячих крил, що з’їдається жителями Америки за рік, то можна двічі обігнути екватор!

Хрусткі, перчені, медово-лаймові, з томатним соусом або гірчицею, в маслі, на грилі, в духовці – крильця впевнено завойовують Європу, стають неймовірно популярними в Китаї, Росії.

Що забезпечило їм таку мегапопулярність та любов?

На пострадянському просторі курячі крила до недавнього часу займали позицію субпродуктів та використовувалися лише для приготування бульйонів. Це обумовлювалося складом цієї частини тушки. Крило, як відомо, містить незначну кількість м’яса та жиру, але досить велику кількість шкірки. Наявність корисних складових в ньому, в порівнянні з м’ясом, невелика, але колагену, який знаходиться саме в шкірі, досить. Таким чином ця частина тушки може вважатися дієтичним продуктом, якщо мова не йде про такий спосіб приготування, як смаження у фритюрі.

Крило, як будь-який білковий продукт, має бути бездоганно свіжим. Надійніше всього купувати крильця охолодженими. Вони повинні мати світлу блискучу поверхню, рівномірне забарвлення, без синюшного кольору. Наявність нальоту на поверхні неприпустима, так само як і наявність гнильного запаху.

Як у будь-якого м’ясного продукту, термін придатності крил обмежений. Він становить дві доби в холодильнику. Але, якщо немає можливості приготувати крильця одразу після покупки, то їх краще заморозити, хоча цей спосіб не покращує смак продукту, але дозволяє уникнути його псуванню.

Претендентів на той самий – найперший рецепт безліч, як і на склад самого достовірного складу, але вважається, що саме ця рецептура використовувалася в далекому 1964 році в барі «Якір», який існує до цих пір.

Оригінальний спосіб приготування крилець Баффало

борошно;
мелена паприка та чорний мелений перець;
сіль;
соус Frank, s Red Hot;
вершкове масло для соусу.

Є деякі особливості, які слід враховувати під час приготування за оригінальним рецептом:

розмір крила повинен бути середнім, маленькі і дуже великі не використовуються;
крило розрізається уздовж фаланг, остання частинка (кінчик крила) не використовується;
крильця проколюються в декількох місцях;
в томатному соусі використовується коричневий цукор – так він отримує потрібний смак;
«правильні» крильця готують тільки у фритюрі;
обсмажують двічі – перший раз за температури 120-130 градусів, після охолодження – ставимо 200. Завдяки цьому методу смаження, ми отримаємо гарну та хрустку скоринку.

Сам спосіб приготування нескладний. Борошно, суміш перців та сіль ретельно змішують і в цій суміші послідовно обвалюють всі крильця. Посуд з підготовленими крильцями ставимо в холодильник.

У цьому сухому маринаді м’ясо може перебувати від двох годин і більше.

Для приготування соусу готовий Frank »s Red Hot змішують з м’яким вершковим маслом в пропорції 1 до 3. Для збільшення гостроти масла можна взяти більше, для пом’якшення смаку – трохи менше.

Обсмажені у фритюрі крила викладають на паперові серветки, щоб прибрати зайву олію, потім перекладають в закритий посуд, куди додають соус. Посуд струшують, так м’ясо покриється соусом з усіх боків.

Для подачі на стіл додають стебла селери та кілька скибочок порізаної соломкою моркви.

Справжні американські крильця готові.

З часу тріумфальної ходи цієї страви, кулінарія збагатилася сотнями варіацій приготування крилець. Варіантів безліч – на грилі, в духовці, смажені; з різноманітними соусами – соєвим соусом, кетчупом; приправами – блакитним сиром, сливовим джемом, пряними травами. Рецептів не злічити.

Звичайно, смаження у фритюрі не самий здоровий спосіб приготування (хоча і неймовірно смачний). Для тих, хто слідкує за станом фігури є і такий спосіб приготування: запечені куряці крила.

Курячі крильця в духовці

Ця страва смакує бездоганно як гарячою, так і після вистигання. Під футбол та хороший фільм, з друзями та поодинці. Отже, рецепт.

Складові:

крильця;
соєвий соус;
ложка меду:
суміш перців;
рослинна олія;
сіль.

Курячі крила (700-1000 г) розділити по лінії фаланг, посолити, поперчити. Бажано проколоти ножем уздовж між променевою та ліктьовою кісточками. Окремо з’єднати 50 г соєвого соусу з ложкою меду. Ретельно перемішати з крилами. Дати постояти 1,5-2 години.

Викласти на деко, змащене олією та запікати в духовці 40 хв. за температури приблизно 160 градусів

Ну то як, спробуємо приготувати?

Якщо вам потрібні свіжі курячі крильця, але не хочеться йти в магазин, або витрачати час на пошуки м`яса на ринку, то можна оформити замовлення в режимі он-лайн. Постійні пропозиції свіжого курячого м’яса знаходяться тут (https://myasnuyray.com.ua/ua/product/kurinye-krylyshki/), в інтернет-магазині «М’ясний рай». Асортимент продукції, яку можна замовити, здатен задовольнити самого вимогливого клієнта. Ми здивуємо Вас ціною, свіжістю та якістю наших продуктів.