Классика жанра — котлеты

Мамины котлеты. Кто не помнит этот аромат, нежность домашнего фарша, остренький чесночный дух! Нет, наверное, того, кто не любит эти мясные или рыбные лепешки, памятные с детства. Котлетная кулинария на самом деле очень велика и разнообразна. Различаются состав, способ приготовления, степень измельчения мяса.

Фарш может быть:

• мясным;
• рыбным;
• из морепродуктов;
• крупяным.

В него с успехом можно добавлять овощи и фрукты, а уж пряная зелень в составе используется повсеместно. Творог, сливочное масло, сыры — эти добавки универсальны и приятно дополняют вкус основного продукта. От степени измельчения изменяются органолептические свойства фарша — это важно, в первую очередь, для мясных, реже ー для рыбных изделий. Для крупяных котлет применяют, как правило, бобовые и их комбинации, хотя можно использовать любые крупы: гречку, пшено, булгур, рис.

Котлеты можно жарить, запекать в духовке, тушить, готовить на пару. И всегда они будут хороши! Их так же, как и вареники, пельмени, хинкали можно замораживать впрок.

Индюшино-кабачковые котлеты

Такие котлеты получаются очень легкими, диетическими. Для тех, кто следит за весом или находится на правильном питании — то, что нужно!

Состав:

• индюшиная грудка — 400 г;
• перловая крупа — треть стакана (готовится заранее);
• кабачок — 200 г;
• черный перец, чесночный порошок — по четверти ч. л.

Можно добавить куркуму для тех, кто любит этот вкус.

1. Перловку следует подготовить заранее — отварить, предварительно замочив на пару часов. Она значительно увеличивается в объеме, поэтому указанного количества будет более, чем достаточно.
2. В качестве заливки хорошо использовать сметану с луком, зелень (укроп, петрушку, кинзу). Очень выигрышно сочетание сметаны и небольшого количества томата — такая розовая заправка имеет очень сбалансированный вкус.
3. Филе индейки можно измельчить в мясорубке. Для тех, кто любит пастообразный фарш, можно использовать блендер.
4. Кабачок натереть на свекольной терке, чуть присолить и, когда он пустит сок, отжать.
5. Все составляющие сложить в миску, добавить крупу, соль и специи. Хорошо выбить фарш. Это добавит ему воздушности, не позволяя, тем не менее, рассыпаться при готовке. Мокрыми руками сформировать котлеты и выложить их в форму.
6. Для заливки поджарить нарезанную луковицу, положить пару ложек сметаны и полстакана воды. Посолить (по желанию на этом этапе добавить томат или томатную пасту). Залить этой смесью котлеты и запекать в духовом шкафу около 40 минут, накрыв форму фольгой.
7. Подавать, посыпав мелко рубленой зеленью.

Рыбные котлеты с творогом

Тем, кто не является приверженцем рыбных котлет, этот рецепт понравится, поскольку нивелирует своеобразный рыбный вкус, делая фарш очень нежным и влажным, придавая котлетам вкус куриного мяса.

Для приготовления понадобится:

• фарш из морской рыбы — 400 г;
• пачка жирного творога (около 200 г);
• яйцо — 1 шт.;
• большая луковица;
• овсяные хлопья — 1 ст. л с горкой;
• соль на кончике ножа, перец.

1. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, дать постоять, чтобы набухли овсяные хлопья, вобрав лишнюю влагу.
2. Обжаривать такие котлеты лучше в панировочных сухарях или муке. Сформировать круглые лепешки, слегка прижать и готовить 10 минут. Вначале на большом огне (минутку, для подрумянивания), после — накрыв крышкой, на самом малом огне. Такие котлеты хороши и в горячем, и в холодном виде.

Совет. Поскольку для рыбного фарша чаще всего используется мороженая рыба, то ее следует размораживать в воде при t не выше 15^°С. Воды должно быть вдвое больше, чем рыбы. Если приобретен рыбный фарш, то его размораживают на воздухе при t не выше 20^°С. Размораживание заканчивают, когда в середине рыбного блока или тушки температура не выше -1-2°С. Тогда ее разделывают, промывают и измельчают. Если для рыбного фарша используют такие сорта рыбы, как минтай, макрурус, мясо которых очень влажное само по себе, то хлеб и прочее, добавляемое в фарш, не замачивают.

Где купить вкусные котлеты

Высококлассные мясные и рыбные полуфабрикаты предлагает интернет-магазин «Мясной Рай». Не нужно тратить время, задумываться о качестве, ведь так просто заказать котлеты с доставкой по ссылке https://myasnuyray.com.ua/kotlety/ и спустя короткое время вкуснейшее блюдо будет у вас на столе!