4 новогодних деликатесных угощения из бараньей печени

В преддверии новогоднего праздника каждая хозяйка задумывается, какими кулинарными шедеврами можно удивить гостей. Этот восхитительный и редкий на столах продукт известен нам из традиционной греческой кухни. На родине печень барана употребляют в основном в тушеном или жареном виде, также часто сочетают с грибами. В отличие от говяжьей, баранья печень очень нежная и мягкая, поэтому готовится быстро и обладает невероятным вкусом. Существует множество разнообразных рецептов и вариантов приготовления: тушения, супы, закуски, салаты, паштеты, гриль и даже торты.

Кроме незабываемых вкусовых качеств, этот продукт очень ценится в кулинарии еще и своей полезностью для человека. Более чем на 70% печень состоит из чистого белка, который необходим для полноценной работы нашего организма. Также в этом субпродукте высшей категории содержится достаточное количество незаменимых аминокислот, витаминов А и С, минералов и жиров. Данный деликатес можно употреблять даже в лечебных целях и будучи на диете, так как он низкокалорийный.

Свежую печень молодого барана легко определить по внешнему виду: немного влажная плотная поверхность с тонкой пленкой, а на срезе она имеет коричневатый или красный цвет и достаточно упругую текстуру. Именно такую печень барашка вы найдете и можете заказать в магазине «Мясной Рай», здесь вам гарантируют качество настоящего, экологически чистого продукта.

Рассмотрим несколько простых и доступных рецептов приготовления самой ценной части барана.

Баранья печень по-гречески

Перенесем частичку греческой кухни к вам домой: самое распространенное национальное блюдо Греции – жареная печень молодого барана с лимоном и базиликом. Готовка займет минут 30, но даже за это время вам удастся удивить семью таким необычайно прекрасным ужином.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

печень барана – 500 гр.;
лимон – 1 штука;
масло оливковое – 60 мл.;
зелень (петрушка и базилик);
черный перец горошком и соль кухонная по вкусу.

Основной ингредиент следует хорошо промыть под проточной холодной водой (лучше несколько раз), очистить от желчных протоков и пленки. Далее, нарезаем на куски или ломтики одинакового размера.

Подготовленный субпродукт выкладываем на сковородку с предварительно раскаленным на сильном огне оливковым маслом. Кстати, емкость для быстрой жарки печени лучше брать побольше, глубокую и с высокими краями. Для равномерной прожарки печень нужно время от времени переворачивать.

Мелко нарезаем листья базилика, добавляем к нему сок целого лимона и черный перец. Смешиваем и отправляем в сковородку. Убавляем огонь и держим еще 5-7 минут до полной готовности.

Подается такое блюдо в горячих горшочках или в глубоких порционных тарелках. Для украшения посыпается рубленой петрушкой.

Баранья печенка с луком и помидорами

Предлагаем еще один довольно простой, но не менее вкусный и полезный рецепт к вашему обеденному столу.

Продукты для приготовления на 5 порций:

печень – 500 гр.;
свежие помидоры среднего размера – 5 штук;
репчатый лук – 2-3 шт. (средние);
чеснок – 3 зубчика;
мука пшеничная – 2 ст. л.;
специи (черный перец, прованские травы, лавровый лист) и соль по вкусу;
масло подсолнечное для жарки.

Печень промываем в холодной воде, удаляем протоки и пленку с поверхности. Нарезаем на продолговатые ломтики и обваливаем каждый кусок в муке (чем меньше и тоньше ломтики, тем лучше они пропитаются соусом). Сковородку с маслом предварительно разогреваем на большом огне и перемещаем туда печенку. Подрумяниваем с каждой стороны, до полной готовности не доводим. Снимаем с огня и пока отставляем в сторону.

Помидоры требуется очистить от кожуры. Для этого делаем на каждом овоще надрез и бланшируем их в кипятке несколько секунд, затем обдаем холодной водой и с легкостью снимаем шкурку. Если она вас не смущает, можно оставить. Натираем томаты на терке.

Луковицы чистим и нарезаем кольцами или полукольцами. Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности. Поверх выкладываем ломтики печени и заправляем тертыми томатами. Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные или томатный сок. В сковороду добавляем три лавровых листа и специи, перчим и солим на вкус. Блюдо следует тушить на малом огне 20 минут, постоянно перемешивая. Для мягкости важно не передерживать печень, так как продукт очень нежный. За 5 минут до готовности отправляем к печени измельченный чеснок, снимаем с плиты.

Готовое угощение подают с очень разнообразными гарнирами – картофель, пюре или макаронные изделия. Перед подачей можно притрусить свежей зеленью.

Особенный паштет из бараньей печени

Хочется поделиться еще одним деликатесным кушаньем, пришедшим из заграницы. Этот паштет станет звездой фуршетного стола. Такой запоминающийся вкус действительно будет особенным и подчеркнет ваши кулинарные таланты.

Продукты для приготовления пяти порций:

печень баранья – 400 гр.;
масло оливковое – 25мл.;
масло сливочное – 200 гр.;
жирные сливки (33%) – 75 мл.;
сливки (10%) – 80 мл.;
чеснок – 1 зубчик;
специи (розмарин свежий, молотый перец черный, соль).

Печень барашка промываем проточной водой несколько раз и просушиваем бумажным полотенцем. Затем удаляем пленку и все желчные протоки. Нарезаем одинаковыми кусочками среднего размера.

Сковородку ставим на огонь, отправляем в нее смесь оливкового и немного сливочного масла. Печень выкладываем на раскаленное масло и перемешиваем.

Свежий розмарин (веточки) промыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Смешать с розмарином и высыпать к печени. Перемешать содержимое сковородки и держать еще 5 минут до готовности. Внутри она должна оставаться немного розоватой.

Далее, следует перебить все ингредиенты блендером. Перемещаем печень со сковороды в чашу кухонного комбайна, добавляем сливочное масло. Сливки 10% и 33% смешать в отдельной посудине, немного подогреть и перелить в чашу. Сливки добавят легкости будущему паштету. Перебить все до однородной консистенции без комочков.

Специи занимают далеко не последнее место в этом блюде, но с ними нужно быть осторожней, важно не перебить нежный вкус печени. Добавляем приправы, солим и еще раз перебиваем. Готовый паштет выкладываем в герметичную посудину и охлаждаем в холодильнике примерно час. После чего можно подавать к столу.

Королевский теплый салат из печени барана с бальзамической заправкой

Настоящий шедевр зарубежной кулинарии у вас на кухне. Это роскошное блюдо будет уместно для любого повода, особенно в Новый год. По вкусу оно такое же волшебное, как и эта ночь.

Необходимые ингредиенты:

печень барана – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
масло растительное – 8 ст. л.;
болгарский перец – 1 шт.;
помидоры черри – 250 гр.;
огурец свежий – 1 шт.;
бальзамический уксус – 75 мл.;
масло оливковое – 150 мл.;
лук-шалот – 1 шт.;
пшеничная мука – 4 ст. л.;
горчица дижонская – 2 ч. л.;
перец молотый черный – 0,5 ч. л.;
сок лимона – 2 ст. л.;
базилик – ½ пучка;
соль – 1 ч. л.

Печень промываем, удаляем протоки и пленку, заливаем молоком на один час.

Для заправки измельчаем лук-шалот и заливаем его бальзамическим уксусом. Сюда же добавить оливковое масло, постоянно взбивая венчиком до загустения. В эту же емкость добавляем оставшиеся ингредиенты: горчицу, лимонный сок, перец и соль.

Все овощи для салата можно запечь в духовке или пожарить. Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами, обжариваем на горячей сковороде с подсолнечным маслом, перекладываем в отдельную емкость.

Болгарский перец очищаем от семян, нарезаем на крупные кубики, обжариваем со стороны кожуры на сильном огне. Отправляем в тарелку к жареному луку. Помидоры Черри промываем, перерезаем пополам и обжариваем со стороны среза на пару минут.

Огурец можно очистить и нарезать вместе с базиликом. Перемещаем смесь ко всем овощам и заливаем заправкой. Для равномерной пропитки оставляем на 20 минут. За это время подготовим печень. Молоко сливаем, обсушиваем печень и обваливаем в муке. Жарим минуты 3-4 на сильном огне с добавлением подсолнечного масла. Под конец присолить. Большие куски режем и даем остыть.

Для подачи на порционную тарелку выкладываются сначала овощи в соусе, а сверху жареная печень. Этот рецепт без особых усилий сделает ваш стол особенным и разнообразным для любого праздника.

Приятного аппетита и веселых праздников!