Плов з баранини не просто смачна вечеря, а ціле мистецтво

Ситна ароматна страва, що існує у світі кулінарії довгий час. У минулому її подавали на стіл у якості святкового частування. Готували за особливим рецептом, а вся інтрига була в подачі й техніці приготування. Від цього смак звичного рису ставав ще привабливішим і незвичайним.

Батьківщиною цієї смакоти є Азія, де до плову ставляться трепетно. Готують страву неквапливо та з добрим настроєм досі. Прийнято було вважати: якщо жінка не вміє готувати цієї страви, вона дуже погана господиня. Тому вчили дівчат готувати плов з найменших років. Не дивно, що практично всі в Азії готують плов з баранини ідеально.

У наші дні на питання «Вмієш готувати плов?» кожна господиня й кулінар-аматор відповість, що вміє. Але той, хто ні разу не куштував оригінальної страви, звичайну кашу з рисом називає пловом. Хоча, є й справжні поціновувачі, які займаються процесом приготування за всіма вимогами й стандартами цієї страви. Обирають правильні продукти й додають ті приправи, які вимагаються за автентичним рецептом. Дізнавшись смак справжнього плову, можете бути впевнені в тому, що у вашому списку улюблених страв займе почесне місце саме плов.

Як приготувати плов з баранини ідеально

Те, що існують десятки варіацій і рецептів цієї страви, не дивно. Недаремно плов є національною стравою в декількох країнах: Грузії, Вірменії, Таджикистані, Казахстані й т. д. Країн багато, і всюди плов готують по-різному.

Назвати пловом рис з куркою – злочин. Але є приказка: різновидів плову існує стільки, скільки в мусульманському світі міст. Тому не всяка рисова каша з м’ясом – плов, але назвати страву такою можна, якщо дотримані хоча б базові правила її приготування.

Втім, важливий не лише процес приготування й обраний рецепт, а й відбір продуктів, співвідношення інгредієнтів. Багато хто помилково вважає, що підійде будь-який рис, м’ясо все одно приготується, а приправи можуть бути взагалі будь-які – хоч карі, хоч італійські. Але для того, щоб приготувати плов з баранини, а саме це правильний плов, потрібно дотриматися співвідношення інгредієнтів. Максимум м’яса, овочів, пряних приправ і мінімум рису. Але все ж будь-який з інгредієнтів потребує особливої уваги при виборі.

Як обрати баранину для плову

1. Важлива частина, яку потрібно додавати в страву – лопатка, бараняча вирізка чи грудинка. Тільки з допомогою цих частин тушки можна отримати максимально ніжне м’яке м’ясо.
2. Свіжість важлива для будь-якої страви.
3. Вік тварини – до 1 року. Визначити можна за кольором: якщо темне м’ясо, то тварина вже не зовсім молодою була.

Як обрати рис для плову з бараниною

1. Зерна не повинні мати гладку форму, обов’язково ребристу.
2. Міцний в сирому вигляді, перевірити можете на зуб: якщо крупинка розламалася, то не варіант, а якщо зуб розболівся, це те, що потрібно 😉
3. Продовгувата форма рису – обов’язкова вимога. Якщо у вас круглий, то відповідь на питання «Як приготувати плов з баранини?» – ніяк!
4. Найчастіше використовують сорти жасмин і басматі.

Що з прянощами для плову з бараниною

Спеції – також важливий елемент. Але для того, щоб визначитися, які саме знадобляться, потрібно прийняти рішення, обравши один з варіантів пропонованих рецептів. Відомо, що вибір прянощів у Азії надзвичайно великий, тому в оригінальному рецепті можуть бути одні спеції, а кожна господиня на кухні готує по-своєму, додаючи ті, які імпонують більше за все.

Також важливий момент – підготовка рису, адже він має бути ідеально розсипчатим. Для цього радять дуже добре промити крупу, щоб у ній не залишалося крохмалю. Потім замочити в теплій підсоленій воді на 30 хвилин. До речі, можна додавати ще у воду приправи, з якими плануєте готувати: вони нададуть особливого смаку, і ваш рис буде просочений ароматом спецій та віддаватиме ними в післясмаку.

Який посуд ідеальний для страви. Як правильно приготувати плов з баранини

Тим, у кого в домі плов – найпопулярніша страва, вже відомо, що його приготування являє собою ретельний і трохи клопітний процес. Починаючи з відбору продуктів і до самої подачі, потрібно дотримуватися якихось правил, але всі турботи того варті. А тому, хто наважився спробувати справжню східну кухню, потрібно запастися знаннями та захопитися процесом, адже, в іншому разі, може й не вийти приготувати бажане. І от, коли всі продукти на місці, з’являється питання, у якій посудині найкраще приготувати смачну вечерю для всієї сім’ї. Рекомендується використовувати тільки чавунну посудину, в якій доволі товсте дно.

В ідеалі, плов з баранини в казані готується. Посудина з півкруглим і випуклим дном. Раніше готувати на вогнищі цю страву, тому ще на казанку були спеціальні ручки для зручного використання в таких умовах. Існував варіант – це встановлення на триногу, над відкритим вогнем. Ну, і зараз багато поціновувачів кавказької та узбецької кухні використовують такий спосіб приготування. Кажуть, що немає нічого смачнішого, ніж страви з вогнища. І мова йде не лише про ті продукти, які готувалися, безпосередньо доторкаючись до вогню. Але спробувати плов у такій техніці приготування неодмінно варто.

Звичайно, якщо в асортименті ваших девайсів на кухні немає казана, то заради одного плову мало хто зважиться його купувати, хоча, насправді, воно того варто було б. Адже, спробувавши східну кухню, а саме цю страву, відмовитися від задоволення повторити її буде доволі важко. У сучасному світі багато хто готує плов з баранини в мультиварці. Порівняти готові страви з оригінальною дуже складно, але насправді, при виконанні всіх вимог, виходить доволі смачно. Єдине, чого в ній не вистачає, – неповторного аромату вогнища. Але, знову-таки, в домашніх умовах мало хто захоче вибиратися кудись, аби лише приготувати плов на вогні.

Також дуже популярно робити в глибокій сковороді цю страву. Найбільшу актуальність отримала сковорода вок. У результаті страва виходить добра, але обов’язкова вимога – товсте дно, адже в іншому разі є ймовірність, що на дні рис пригорить. Навіть незалежно від того, яку температуру обрали. Загалом, якщо маєте таку можливість, збирайте своїх близьких, беріть смачне вино, продукти для плову на вогнищі, казанок і проведіть добре час всією компанією друзів з дуже смачною їжею.

Як приготувати плов з баранини в казані на природі

Для оригінальної страви знадобиться не менше 250 грам рапсової чи рослинної олії на один кілограм рису. На перший погляд може здатися, що це дуже жирна страва. Почасти так воно і є, тим більше, гуру грузинської кухні кажуть, що плов потрібно їсти руками і, якщо взяти в руку рис з м’ясом, жир має потекти аж до ліктя. Але навіть незважаючи на жирність, смак самого м’яса, приготованих овочів і поєднання спецій у результаті відволікає від кількості олії. Цибуля ідеально підійде червона. Чим більше, тим краще. Те ж стосується моркви. Часник великий, кінза й барбарис сушені, зіра, а також молотий червоний і чорний перець. Ось стандартний набір продуктів для класичного плову.

Маючи весь набір продуктів, можна переходити до приготування. Якщо у вас питання, як готувати плов з баранини, щоб вийшов він як в оригінальному рецепті, важливо дотримуватися послідовності. Зігріти олію, а потім одночасно в гарячу кинути цибулю та м’ясо. Щойно з’явиться золотиста скоринка на двох продуктах, кладіть крупно нарізану моркву. Важливо все перевертати почергово, щоб баранина не пустила сік.

Морква тушкується не більше 5 хвилин. Після того кладете в казан 2 головки часнику цілі, очищуєте тільки від верхнього лушпиння, а також усі спеції. Заливаєте водою, щоб повністю прикрити м’ясо, тушкуєте близько 40 хвилин. після того всипаєте рис, перемішуєте один раз і ще 30 хвилин все готуєте. Не можна справжній плов мішати в процесі приготування. Щойно знімете страву з вогню, дайте їй хвилин 15 «відпочити» під закритою кришкою. Потім куштуєте отриману страву та швидше пригощаєте смакотою всіх, хто розділить з вами трапезу.

Плов з баранини: рецепт можете обирати будь-який, головне – знати секрети

Такого різноманіття рецептів, як у плову, немає ні в однієї страви. Плов – дуже смачна їжа, яку кожен може готувати по-різному. Але щоб зробити її саме такою, як у східних країнах, потрібно знати декілька таємниць.

Ось 7 секретів приготування давньої страви:

• Технологія приготування: не варка, а тушкування. Тільки так страва може ввібрати всі аромати прянощів і бути неймовірною.
• Важливість пропорцій і якості інгредієнтів дуже часто недооцінюють. У разі приготування плову це більше, ніж просто обов’язково. Рис правильний, м’ясо ідеальне, олія рясна, овочі нарізані суворо за рецептом.
• Посуд. Оригінальний рецепт плову з баранини – в казані. Хочете стовідсотковий результат? Краще візьміть казанок в оренду в друзів чи купіть собі, адже знадобиться він вам не один раз.
• Олія. Не шкодуйте для цієї страви.
• Приправ по максимуму, але й так, щоб не перебивали смаку самої баранини.
• Нежирна ця страва буде тільки в тому разі, якщо купите правильний рис. Мінімум крохмалю та прозорість рису – саме це важливо для страви.
• Спеції повинні бути якомога більші, тобто, якщо це перець, то горошком, і, якщо змога, з усіма приправами дотримуватися такої логіки – нічого не подрібнювати.

Не знаєте, що приготувати смачного на вечерю? Тоді плов – те, що потрібно. І просто насолоджуватися неймовірним смаком, здавалось би, таких звичних продуктів. А якщо колись потрапите в країну, де ця страва цінується більше, ніж будь-яка інша, не втрачайте можливості спробувати її, адже те, що творять справжні гуру національної кулінарії з інгредієнтами – просто щось неймовірне.