Східні страви з баранини

М’ясо баранчиків – обов’язкова страва на святковому столі жителів Сходу. Її готують з чорносливом, фініками, айвою, абрикосами і грушами. Для шашлику горяни також неодмінно візьмуть баранину: реберця, філе або спинну частину.

Багатьох бентежить специфічний аромат м’яса, характерний для старих тварин. Тому обирайте тушки молодих ягнят, які славляться ніжним смаком і відсутністю неприємного запаху. Щоб не попастися на неякісний продукт, запам’ятайте кілька практичних порад:

Звертайте увагу на колір м’яса. Чим молодше був баранчик, тим світліше його тушка. М’ясо зрілих особин має насичений червоний колір, прожилки і жовті жирові прошарки. Саме такий продукт відрізняється своєрідним запахом.
Хороше м’ясо пружне і еластичне. Після натискання в продукті не повинно залишатися вм’ятин.
В ароматі свіжої баранини не буде затхлих ноток.

Щоб купити 100% якісне м’ясо баранини, перейдіть у магазин М’ясний Рай. Представлена продукція відповідає високим стандартам і є екологічно чистою. Ви отримуєте свіже охолоджене м’ясо, яке не піддавалося заморожуванню.

Для смажених страв зазвичай використовують корейку і гомілки. Плов і фарш добре виходять з грудинки і лопаткової частини, а бульйони варять з рульки, шиї і гомілки.

Баранина містить вітаміни групи В, Е, Д, нікотинову кислоту, а також кальцій, калій, магній і фосфор. Продукт збагачує організм цінними елементами, запобігаючи розвитку цукрового діабету. Однак врахуйте, що м’ясо не рекомендовано людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Іранський плов з бараниною

Пропонуємо вам оригінальний рецепт традиційного іранського плову:

Заливаємо 4 ст. ложки родзинок і 2 склянки довгого рису водою. Велику моркву і цибулину нарізаємо середніми скибочками.
У розпечену рослинну олію додаємо чайну ложку каррі і суміш червоних перців, трохи цибулі. Обсмажуємо її до золотистої скоринки і виймаємо. Тепер цибуля віддала свій аромат маслу.
Кладемо в масло 450 г нарізаної баранини. Готуємо до рум’яної скоринки, після чого додаємо цибулю. Через кілька хвилин відправляємо моркву до м’яса і цибулі.
Приблизно через 5 хвилин висипаємо рис і крупну сіль (за смаком). Додаємо родзинки, перемішуємо все і наливаємо стільки води, щоб рис покрився приблизно на два пальці.
Кладемо в рис два-три зубки часнику і томимо плов на повільному вогні 60 хвилин.

Бешбармак з баранини

Бешбармак – улюблене блюдо тюркомовних народів. Готують його в особливих випадках, наприклад для дорогих гостей. Нам знадобиться:

1 кг баранини;
5 ріпчастих і 2 червоних цибулини;
1 яйце;
вершкове масло (на око, для обсмажування)
200 г води;
кінза, петрушка, кріп;
оцет для маринаду;
сіль, перець за смаком;
борошно (скільки візьме тісто).

Нарізати баранину великими шматками і варити 60 хвилин на слабкому вогні. За 20 хвилин до кінця посолити, додати цибулину, перець горошком і лавровий лист.
Замішуємо тісто як для пельменів з просіяного борошна, води і яйця. Тісто потрібно поставити в холодильник на півгодини.
Дістаємо тісто, розгортаємо тонким шаром і ріжемо на ромбики. Нехай тісто полежить і трохи підсушиться.
Обсмажуємо 2 ріпчасті цибулини у вершковому маслі до золотистого кольору і знімаємо з вогню.
Варене м’ясо нарізаємо невеликими скибочками.
Ріпчасту і червону цибулю нарізаємо дрібними півкільцями і маринуємо в звичайному або яблучному оцті хвилин 10. В кінці акуратно віджати виделкою і додати до неї кінзу, петрушку і кріп.
Виливаємо частину м’ясного бульйону для подачі, а в тому, що залишився варимо ромбики з тіста. Одна партія готується за 2 хвилини.
Викладаємо частину ромбів на велике блюдо. Зверху кладемо обсмажену цибулю. Знову кладемо тісто і чергуємо шари поки не закінчиться цибуля.
Тепер кладемо м’ясо і мариновану цибулю з зеленню.

Подають бешбармак з бульйоном в піалах.