Поговоримо про любов? Вареники
Вареники смачні будь-які – м’ясні та ягідні, овочеві та грибні. З безлічі рецептів кожен знайде для себе найсмачніше тісто і найкращий спосіб приготування. Для них придатна будь-яка мука (пшенична, гречана, пшоняна, крохмаль картопляний або рисовий), і будь-яка методика замішування тіста. Воно може бути заварним, дріжджовим, на воді, сироватці, молоці. Вареники можна варити парити, смажити.
Колись ця страва рятувала від голоду, а зараз радує смак і очі. Історія вареників – частина історії людства. У всілякому разі з того часу, коли зерна стали розтирати в борошно. Крім пам’ятників, які поставлені їм в Польщі, в Україні і навіть в далекій Америці у вареників є покровитель – святий Гіацинт Одровонж, монах одного з київських монастирів. Саме варениками він годував бідняків під час татаро-монгольської навали.
Сьогоднішні можливості асортименту продуктів дають небачений простір кулінарним фантазіям. Немає сезонності їх появи, немає вимушеного регламенту «зимових» і «літніх» страв. Все залежить від смаку і бажання. Поряд зі звичними м’ясними начинками з’явилися фарші з птиці: гусака і качки; гречка і сочевиця гідно зайняли своє місце у вегетаріанських, і не тільки, меню; підсмажена цибуля і сметана легко замінюються соусами з зеленню, а спаржа, шпинат, зелений горошок і броколі легко конкурують з традиційними поєднаннями.
Вареники з житнього тіста з пряною картоплею
Таке тісто – ідеальне рішення для тих, кому протипоказані глютен і яйця. Але воно має деякі особливості в роботі, які потрібно знати.
До відома. Таке тісто не містить клейковини і не утворює набряклих білків. Тісто з житнього борошна в’язке і воно не потребує вистоювання.
Особливості житнього тіста:
- Воно нееластичне і легко рветься. Для зручності роботи з ним можна додати 2 ст. л крохмалю на 500 г борошна.
- Відмінним «пластифікатором» може бути мелене лляне насіння.
- Шар тіста повинен бути дещо товстішим (4-5 мм) при розкачуванні, а також кульки тіста можна просто плющити в долоні, фарширувати і ліпити.
- Варяться вареники довше – 6-7 хвилин.
Для тіста знадобиться:
- житнє борошно – 1,5 ст.;
- насіння льону – 1 ч. л;
- вода – 1/2 ст.;
- оливкова олія – 2 ч. л.
Лляне насіння перемолоти, залити окропом і дати трохи охолонути. У борошно влити теплий розчин насіння, додати оливкову олію і вимісити тісто. Щоб уникнути завітрювання його слід тримати накритим і діставати шматочки для ліплення в міру необхідності.
Для начинки:
- картопля – 1/2 кг;
- перець чорний мелений, пряні трави – по ¼ ч. л.
Картоплю відварити в підсоленій воді, злити зайву воду, посипати спеціями і дати трохи охолонути. Зліпити вареники, відварити у воді близько 6-7 хвилин.
Кухня без використання м’яса і молока, стає все більш популярною. І вареники також легко пристосувати до цього напрямку.
Вареники з тофу
З 250 г борошна, ¾ склянки окропу і дрібки солі замісити тісто.
Для начинки знадобляться:
- тофу -200 г;
- половинка цибулини;
- печериці – 200 г;
- шпинат – пів пучка;
- сушений часник – ½ ч. л;
- чорний перець – ¼ ч. л;
- майонез – 2 ст. л;
- рослинна олія – 2-3 ст. л.
Нарізані цибулю і гриби обсмажити до повного випаровування рідини. Розкришити тофу і разом зі спеціями додати в сковороду. Нарізати шпинат, додати до начинки і протушкувати пару хвилин все разом.
Зліпити вареники і відварити. Готуються вони швидко – 1-2 хвилини після того, як спливуть. Зайве нагадувати, що опускають їх в киплячу воду по одному і не велику кількість, щоб не злиплися при варінні.
Смакові звички стійкі. І хочеться знайомих доповнень до нових страв. Таким приємним звичним соусом буде веганська сметана до вареників і салатів. Готується вона з шовкового тофу, лимонного соку, рослинної олії (на 250 г тофу по 1 ст. л олії і соку). Все збити блендером і поставити на годину в холодильник. Дуже доречною при подачі буде також рубана зелень.
Де купити напівфабрикати вареників
Нагодувати сім’ю смачними варениками з різноманітними начинками – простіше простого! Відмінний асортимент, якісні інгредієнти, ручне ліплення і своє виробництво – це про інтернет-магазині «М’ясний Рай». Клікніть по посиланню https://myasnuyray.com.ua/ua/vareniki/ і купуйте з доставкою вареники для всієї родини. Просто, зручно, доступно!