Традиції гуляшу з телятини

Телятина. Ніжне м’ясо з присмаком молока, вишукана текстура, неперевершені смакові якості. Єдине м’ясо, допустиме при деяких судинних захворюваннях. Телятину потрібно вміти готувати: вона містить зовсім мало жиру, її легко пересушити і зіпсувати. Але правильно приготована телятина – це незвичайний букет смаку, вигляду і запаху. Вона варта того, щоб навчитися з нею працювати!

Велика кількість ліпідів (до 9%) і протеїнів (близько 20%), вітамінів і мікроелементів дозволяє віднести телятину до найкорисніших білкових продуктів. Навіть термічна обробка не зменшує її користі.

Справжній угорський гуляш

Одним з найпопулярніших і найдавніших способів приготування м’яса був гуляш – густий м’ясний суп зі шпиком, цибулею і перцем. Місцем походження гуляшу прийнято вважати Угорщину, а точніше, придумали його угорські пастухи, які готували цю страву в котлах на вогнищі. Також ця страва відома у козацькій кухні на півдні Російської імперії.

Отже, для гуляшу по-угорськи знадобиться:

• 1 велика цибулина;
• півкіло телятини;
• три великих різнокольорових болгарських перці;
• 1 гострий перець;
• 3-4 середніх картоплини;
• 2 стиглих помідора;
• 1 ст. л томатної пасти;
• 2 ч. л паприки;
• сіль, цукор за смаком.

Для локшини знадобиться:

• півсклянки води;
• 1 яйце;
• 1 стакан пшеничної муки.

Процес приготування гуляшу повинен початися з обсмажування до золотистого кольору кубиків лука. Ріжеться великими шматочками теляча грудинка і відправляється у каструлю до цибулі. Після обсмажування додається трохи води для тушкування.

Для гуляшу готується “чіпетке” – локшина певної форми. Тісто замішується на яйці, воді і дрібці солі, після чого йому необхідно дати відпочити хвилин 15 під плівкою. Після набухання клейковини тісто розкочується у тонкий, близько 4-х мм, пласт і ріжеться дрібною локшиною. Вона відварюється, згідно з канонами угорської кухні, окремо.

У гуляш відправляється крупно нарізана картопля і, після майже повної її готовності, в суміш кладуть пару нарубаних солодких помідорів і томатну пасту. Болгарський і гострий перець різних кольорів ріжеться соломкою і додається у киплячий суп з чайною ложкою сухої, бажано угорської, паприки. Суха паприка угорського походження має той необхідний «перцевий» смак і гостроту. При недостатній солодкості томатів і зайвій кислинці слід додати цукор.

Через півгодини густий суп-гуляш готовий!

Гуляш із телятини з абрикосовим варенням

Ніжний гуляш з кисло-солодкою абрикосової ноткою – що може бути смачнішим? Страва подається з рисом, картоплею, гречкою. Та й сама по собі, зі скибкою свіжого хліба! Так, це не про дієту, не про схуднення. Це про смачну, здорову, ситну їжу!

Отже, знадобиться:

• 200 г телятини;
• 1 середня цибулина;
• 1 ст. л борошна;
• 2 ст. л кислого абрикосового варення;
• 1 стакан води;
• 2-3 ст. л рослинної олії;
• запашний перець;
• сіль.

Обсмажити в сотейнику нарізану цибулю і, після набуття нею «прозорості», додати нарізану шматочками телятину і декілька горошин духмяного перцю. Поки телятина тушкується під кришкою у власному соку (якщо його мало, слід додати трохи води), на сухій сковороді слід підігріти до світло-кремового стану борошно. Додати півсклянки води, ретельно розмішати і влити в сотейник з м’ясом за 10 хвилин до закінчення тушкування. Туди ж покласти абрикосове варення і посолити.

Де купити гуляш з телятини

Якісний гуляш з телятини пропонує інтернет-магазин «М’ясний Рай». Перейшовши за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/guljash-teljatina/ ви зможете вибрати свіже м’ясо за найкращою ціною!