Баранина — блюдо с кавказским колоритом

Баранина является неотъемлемой частью кавказской кухни. Почему? Все просто: еще со Средних веков горцы разводили барашек. Также немалую роль в распространении животных сыграли кочевые племена татаро-монголов. Они совершали набеги на горных жителей, а в свои захватнические походы брали овец, чтобы кормить воинов.

Сегодня отары овец все так же пасутся на горных пастбищах Кавказа. Лучшим считается мясо ягнят двух-трех месяцев отроду. Оно очень нежное и сочное, поскольку детеныши не успели попробовать травку и питались исключительно молоком.

Мясо взрослых особей жестче, имеет темно-красный цвет и может неприятно пахнуть. При выборе продукта держите в памяти фразу «чем светлее, тем моложе», и тогда Вы точно будете довольны покупкой.

Брать рульку, корейку или бараньи ребра в магазине «Мясной Рай» — выгодное решение. Акция с 15.04 по 21.04 минус 20% на всю баранину позволит сэкономить семейный бюджет. Мы получаем экологически чистую продукцию без антибиотиков. Курьеры доставят заказ прямо к двери.

Чтобы легко определиться с тем, что приготовить из той или иной части барашка, предлагаем такой список:

плов — шея, лопатка, вырезка, грудинка;
гриль — корейка, окорок;
шашлык — лопатка, задняя часть и окорок;
стейк — рулька;
супы — шея, грудка;
тушеные блюда — задняя нога, лопаточная и шейная зона;
запекание — ребрышки, корейка, рулька.

Какая польза?

Мясо барашка содержит йод, кальций, магний, калий, железо и витамины группы В, Е, PP. Продукт нормализует уровень холестерина, служит профилактикой диабета, полезен для работы сердца и щитовидной железы. Жир с горячим молоком и медом применяется для лечения гриппа и ОРВИ.

Наряду с полезностью ягнятина имеет ряд противопоказаний. Ее нельзя есть при язве, гастрите, заболеваниях почек, печени и желчного пузыря. Людям с артритом, подагрой и скачущим давлением также следует проявлять осторожность и не забывать правило «все хорошо в меру».

Чтобы снизить жирность мяса, сливайте сок, выделяющийся в процессе готовки, и используйте только растительное масло, и то в минимальных количествах.

Кавказские рецепты

Запечем мясо в лучших традициях горячих народов:

Кладем тушку на противень, накрытый фольгой. Можно срезать часть ножек, если они свисают с бортов.
Выкладываем вокруг 6-7 целых помидоров и 4 луковицы. Это придаст особый аромат и вкус.
Затем солим, перчим и поливаем все белым вином.
Сверху плотно накрываем слоем фольги и несколько раз прокалываем ее зубочисткой.
Ставим мясо в духовку или в печь на дровах на 3-4 часа.

Ягнятина получается нежной, сочной и ароматной. Аппетитное блюдо порадует гостей, а у Вас останутся самые приятные воспоминания об отдыхе в кругу близких.

Не менее популярное кушанье — грузинское чанахи, которое готовят в глиняных горшочках. Для него понадобится:

0,5 кг мяса;
0,5 кг помидоров;
600 г картофеля;
300 г баклажанов;
2-3 луковицы;
4 зубчика чеснока;
зелень;
смесь из сушеного базилика, кинзы, красного и черного перца;
щепотка соли.

Нарезаем кубиками баклажаны, солим и оставляем так на 30 минут, чтобы из них вышла горечь. Потом промываем и отжимаем.
Далее режем мясо, овощи и выкладываем по горшочкам в таком порядке: баранина, картофель, баклажаны, лук, томаты и чеснок. Посыпаем все пряностями, петрушкой и заливаем водой. Некоторые любят наливать томатный сок или бульон.
Ставим в духовку, разогретую до 200°C, на 1 час 30 минут.

Трудно себе представить восточную кухню без ароматного плова. Он отлично подойдет как для торжественного случая, так и просто для семейного обеда.

Предлагаем пошаговый рецепт:

Промойте 2 стакана риса под проточной водой.
Нарежьте 600 г лопаточной части на кусочки по 2 см, лук — кольцами, а морковь (2-4 шт) — соломкой. Потом очистите 2 головки чеснока от первого слоя шелухи.
В казан наливаем масло, нагреваем и добавляем лук. Жарим его до золотистого цвета на большом огне.
Кладем мясо и тушим 5 минут, потом выкладываем морковь, 2 острых перца (по желанию) и посыпаем все сушеным барбарисом, зирой, кориандром и солью.
Через 10 минут немного прикручиваем огонь и ждем когда морковь станет мягкой. Затем выливаем кипяток примерно на 2 см (чтобы покрылись все ингредиенты). Уменьшаем огонь и даем потомиться 1 час.
Всыпаем рис и заливаем его жидкостью на 3 см сверху. Когда вода впитается, вдавливаем 2 головки чеснока и варим до готовности на медленном огне.