Сонце в тарілці. Млинці

Вони є у всіх кухнях світу, їх люблять і шанують на всіх континентах. Дріжджові, молочні, на заквасці і воді. З борошна пшеничного, кукурудзяного і гречаного. З м’ясом і овочами, ягодами і рибою. Десертні і закусочні – хто їх не любить? Вони давніші за хліб і супроводжують людину з тих часів, коли вона знайшла перші дикі злаки.

З млинцями, панкейками, крепами (перерахування їх видів може зайняти кілька сторінок світової кулінарії) пов’язано стільки звичаїв, переказів і повір’їв, що вони, без сумніву, є повноцінними учасниками світової, а не тільки кулінарної, історії. Недарма французький фразеологізм «вона його підкидає, як млинець» має на увазі тонкощі управління чоловіком, а, значить, і історією!

Млинцеві родичі

Коржі, лаваші, тортильї, навіть омлети – все це суть іпостасі млинців в різному виконанні. Навіть будучи в ролі тістечок або тортів (!) (йоркширський пудинг, наприклад) – вони все одно залишаються млинцями.

Японські окономіякі з рисового борошна, індійські сочевичні доса, кукурудзяні енчіладас, бурітос та інші – ті ж млинці, що набули національного колориту.

Радикально змінився млинець в Ефіопії. Інжера – це і виделка, і тарілка, і закуска в кінці трапези. Саме їй приписують славу ефіопських стаєрів і марафонців. А самим словом найчастіше називають і страву – корж під густим місцевим соусом.

Інжера. Принцип приготування

Суть проста. У глиняному горщику замішується рідке тісто і відставляється на добу і більше. Печуться такі млинці на відкритому вогнищі на глиняних або металевих великих сковородах під кришкою.

«Правильна» injera випікається з певного борошна тефф. Але воно цілком може бути замінено ячмінним, сорговим або кукурудзяним, будь-яким, зі зниженим вмістом клейковини. «Дикі» дріжджі, які розмножуються при багатоденному заквашуванні, можна замінити звичайними.

Отже, знадобиться:

• борошно тефф (або кукурудзяне, гречане) – 2 ст.;
• вода – 400 мл;
• дріжджі (сухі) – 1 ч.л.;
• дрібка солі.

У разі використання кукурудзяного борошна додати ще пів ч. л. розпушувача. Ступінь готовності визначається появою численних дірочок по всій поверхні млинця.

Змішати борошно, воду і дріжджі. Залишити, мінімум, на добу. Після перемішати, всипати розпушувач. Тефлонову сковороду змастити маленьким шматочком масла і випікати тільки з одного боку під кришкою близько 4-х хвилин. Перед кожним наступним млинцем сковороду ретельно протирати паперовим рушником.

На відміну від пшеничних млинців injera дуже низькокалорійна і добре смакує з гострими м’ясними або овочевими соусами.

А тепер можна повернутися в стару добру Європу і скуштувати незвичні рвані млинці, які інакше називають королівськими.

Імператорський омлет «Кайзершмарн»

Це тонкі карамельні млинці, розрізані на частини, які подаються з горіхами, під цукровою пудрою і фруктовими соусами.

Склад:

• пшеничне борошно – 1,5 ст.;
• яйця – 4 шт.;
• молоко – ¾ ст.;
• цукрова пудра – 3 ст. л.;
• кориця – 1 ч. л.

Розділити жовтки і білки. З борошна, жовтків, молока зробити, енергійно перемішуючи, негусте тісто, в яке вмішати збиті окремо, до стійких піків, білки.

Порада. Білки зіб’ються завжди, якщо їх трохи підсолити. І, всупереч розхожій думці, білки повинні бути кімнатної температури.

На гарячій змащеній маслом або жиром сковороді посмажити млинці. Розрізати на шматочки лопаткою і підсмажити знову. Теплі смужки викласти на пергамент і посипати пошарово сумішшю цукру і кориці.

До kaiserschmarrn дуже добре смакує карамельна підлива. Склад її гранично простий:

• цукор – 1 ст.;
• вода – 1,5 ст. л.;
• вершки – ½ ст.;
• вершкове масло (82%) – 70 г.

Цукор з водою нагріти, без помішування, в антипригарному посуді до повного розчинення. Збільшуючи нагрів, домогтися деякого потемніння маси, після чого, знявши з вогню, влити вершки і вершкове масло й ретельно розмішувати. Зберігатися карамельний соус може до двох тижнів в холодильнику.

М’ясний Рай пропонує

Відмінні млинці з різноманітною начинкою можна замовити в інтернет-магазині «М’ясний Рай». З м’ясом? З капустою? З ягодами? Купити з доставкою? – достатньо клікнути по посиланню https://myasnuyray.com.ua/ua/blinchiki/ і смачний сніданок, обід або вечеря готові!