Свиной ошеек 一 неизменная нежность

Свиной ошеек — передняя часть хребта, анатомически относящаяся к предплечью. Это «ленивая» часть туши, что и придает мясу исключительную нежность и сочность. Мраморные жировые прожилки делают это мясо идеальным для шашлыка, для запекания в духовке, для приготовления самого лучшего фарша. Собственно, при любом виде кулинарной обработки результат будет безукоризненным.

Великолепен дуэт свиного ошейка с ягодами и фруктами: курагой и черносливом. Замечательно гармонируют со свининой грибы, кисло-сладкие яблоки.

Свинина «по-баварски»

Это несложное блюдо, которое станет традиционным в любой семье. Итак:

свиной ошеек — 1, 5 кг;
луковица;
кислое яблоко;
черный перец, тмин и тимьян — по пол ч. л.

Специи измельчаются в кофемолке или ступке. Мясо обваливается в специях и солится, после чего быстро обжаривается на сковороде со всех сторон.

В любую толстостенную посуду с закрывающейся крышкой налить полстакана воды, положить разрезанное яблоко и крупно порезанную морковь, добавить луковицу. Выложить ошеек, накрыть крышкой и отправить в духовой шкаф на 2,5 часа при t 180^°С.

Буженина в духовке

Прежде всего понадобится свиная шея весом около килограмма. Специи:

лавровый лист — 2 шт.;
душистый перец — 3 шт.;
перец горошком — 20 шт.;
кориандр, розмарин, тимьян — по 1 ч. л;
чеснок — 1 головка.

Кроме того, понадобится дижонская горчица, соевый соус, сливочный хрен, растительное масло и сладкий соус чили.

Приготовление заливки. В полулитре воды растворить 1 ст. л соли и специи. Дать смеси закипеть и добавить крупно нарезанный чеснок (половина головки).

Шею залить маринадом и отправить на сутки в холодильник. Подготовленное мясо обсушить, стряхнуть специи.

Из 2 ст. л горчицы, такого же количества хрена и соевого соуса, 1 ст. л растительного масла, сладкого чили и щепотки черного молотого перца приготовить смесь для обмазки. Добавить растертые зубчики чеснока (половину оставшейся головки).

Сформировать при помощи кулинарной нити мясной рулет и быстро обжарить со всех сторон на сковороде — секунд по 30 с каждой стороны.

Важно. Сковорода должна быть с толстым дном, чтобы мясо не горело, а именно обжаривалось.

На несколько слоев фольги выложить обжаренный и обмазанный мясной рулет и плотно обернуть. Разогреть духовку до 190^°С и готовить полтора часа.

Такое блюдо можно есть горячим и холодным, но более красиво оно подается, будучи полностью остывшим. Нарезанное на тонкие ломтики, розовое внутри, оно способно украсить самый изысканный стол.

«Гармошка» из ошейка

Подготовить:

свиную шею — достаточно полутора кг;
острую горчицу;
соевый и вустерский соусы;
оливковое масло;
чеснок — 2-3 крупных зубчика;
кусочек имбиря;
черный молотый перец.

Для фарширования понадобятся два помидора и 100 г твердого сыра.

Для заливки измельчить чеснок, добавить натертый имбирь, 2 ч. л горчицы, 3-4 ст. л соевого соуса, 1 ч. л вустерского соуса и немного оливкового масла.

Ошеек нарезать поперек (не прорезая насквозь) на ломти толщиной около 2 см. Поместить в контейнер и залить маринадом. Добавить перец и соль (совсем немного, поскольку соли в составе достаточно). Тщательно промазать все «кармашки» и отправить в холодильник на сутки.

В качестве гарнира подойдет картофель. Крупные картофелины хорошо вымыть, нарезать поперек на крупные кружочки, промыть от крахмала и обсушить.

Из равных частей паприки, орегано и молотого кориандра сделать смесь, посолить. Добавить немного оливкового масла и размешать до растворения соли. Вылить на сложенные в миску картофельные кружочки, перемешать.

Подготовленное мясо нафаршировать ломтиками томата и сыра, поместить в пакет для запекания и поместить в горячую (200^°С) духовку. Через 1 час пакет разрезать и дать в течении 20 мин. блюду подрумяниться.

После поместить в духовку разложенный на пергаменте картофель на 35 минут. Готово!

Фермерский магазин «Мясной Рай» предлагает охлажденное мясо в ассортименте. Проверенные поставщики, самое современное холодильное оборудование, забота о собственной репутации, возможность предварительного заказа —купить свиной ошеек с доставкой просто, достаточно кликнуть https://myasnuyray.com.ua/product/osheek/. Качество, надежность и доступность — ключевые положения политики магазина!