Святковий стіл з курячим м’ясом

Тільки на перший погляд може здаватися, що м’ясо курки – це більше повсякденний продукт для супів або холодних страв. Але як же ви здивуєтеся, коли дізнаєтеся, що навіть на найурочистіших святкових застіллях м’ясо курки може виявитися однією з головних страв! Тим більше що для його приготування практично у всіх національних кухнях придумані тисячі рецептів.

Одна з умов поживної страви з такого інгредієнта – це правильний вибір м’яса курки, який можна зробити тут. У цьому каталозі м’ясних продуктів представлені всі елементи курячої тушки з гарантованою свіжістю – і це головна умова вибору.

Як вибрати куряче м’ясо до святкового рецептом

Будь-яке блюдо буде ще смачніше, поживніше і привабливіше, якщо в ньому міститься тільки те м’ясо, якому не більше 1-2 днів. Про термін придатності і свіжості можна судити по візуальними ознаками продукту:

• Запах. Він повинен бути характерним для курячого м’яса, з природним присмаком.
• Колір – від світло-рожевого до білого, в залежності від породи курей і раціону їх харчування.
• Шкірка повинна щільно прилягати до тушки.
• М’ясо не повинно відділятися від кісток.
• Гнучкість – м’яка частина тушки повинна швидко відновлюватися після натискання. При цьому у свіжого м’яса курки після такої проби не залишається плям.
• Тушка повинна бути добре обскубаною.
• Вся м’ясна частина повинна бути сухою, без потоків води або крові.

Про ступінь свіжості свідчить також і спосіб зберігання. У замороженому вигляді продавці зазвичай зберігають м’ясопродукти, що вже переступили дозволений рубіж охолодженого зберігання. Тому краще купувати свіже м’ясо без ознак заморозки – залишків льоду, холодного на дотик, з потоками талої води.

Як правильно готувати святкові страви з м’яса курки

Яким би вишуканим не був ваш рецепт, успіх його приготування буде залежати від майстерності, кулінарних здібностей і дотримання технології приготування м’яса курки.

Для цього бажано дотримуватися кількох практичних порад з приготування будь-якої частини курячої тушки:

• Для рівномірного температурного впливу шматки м’яса повинні бути невеликими – в межах 2,5-3 см по товщині;
• Оптимальний час термічної обробки визначається умовами рецептури, але в середньому становить 20-30 хвилин при варінні, близько 40 хвилин при запіканні, до півгодини – при смаженні;
• Щоб м’ясо залишалося цілісним, необхідно дотримуватися рекомендованого температурного режиму – варити на невеликому вогні, запікати при температурі 170-185 градусів, смажити – на помірному вогні.
• Перед приготуванням м’ясо потрібно обов’язково промити. А щоб воно не пригорає – після миття висушити їдальнею серветкою.
• Щоб при прожарювання скоринка залишалася золотистої і хрусткою, також потрібно класти на сковороду добре підсушене м’ясо. Якщо планується використання маринаду – куряче м’ясо в ньому витримується недовго, близько 15-25 хвилин.

Які страви з м’яса курки доречні на святковому столі?

М’ясо курки – це дуже універсальний продукт, який з однаковою ефектністю проявляє свої смакові якості в складі різних страв. Його можна використовувати для бульйонів, в якості основного інгредієнта в холодних закусках, для приготування м’ясних рулетів і випічки з м’ясною начинкою.

Зараз для кулінарного експерименту з гарантованих успіхом пропонується кілька нескладних, але неймовірно приголомшливих рецептів з курячим м’ясом.

Куряче заливне «Мозаїка»

Холодець давно став невід’ємним атрибутом святкового застілля. І у багатьох в пам’яті тримається фраза одного з персонажів відомого новорічного фільму якраз про це блюдо. Втім, гості можуть бути приємно здивовані, спробувавши ваш рецепт заливного під назвою «Мозаїка» для святкового застілля на основі курячого м’яса. Для нього знадобляться такі продукти:

• тушка курки масою приблизно 1-1,2 кг;
• курячий бульйон об’ємом 0,5 л;
• огірки корнішони в кількості 3-4 штук;
• солодкий перець – 2 шт.;
• сік половини лимона;
• сіль і чорний перець – за власним смаком;
• зелений горошок в замороженому вигляді – близько 4 ст. л.;
• желатин – 8 грам;
• пучок петрушки або кропу.

М’ясо слід відварити і дрібно нарізати. Одночасно відокремлюються кістки. Протягом однієї хвилини бланшується після закипання вся порція горошку. Огірки, петрушка і два солодких перця дрібно нарізати і змішати з м’ясом. Після перемішування туди ж потрібно додати охолоджений холодною водою бланшований горошок. Весь склад інгредієнтів добре перемішується, приправляється перцем і сіллю.

У прямокутну ємність укладається плівка і заповнюється водою, щоб вирівняти її по всій поверхні без складок. Краї плівки повинні трохи виступати за межі посуду. В цю ємність укладається підготовлене м’ясо з приправами та іншими інгредієнтами.

Паралельно готується склад бульйону для заливного – желатин заливається холодною водою, розчиняється і додається в підігрітий курячий бульйон. Готовим бульйоном заливається форма з м’ясом і залишається на кілька годин для застигання.

Після цього ємність потрібно перевернути на святкове блюдо і прикрасити зеленню, тертим хріном, дрібно нарізаними вареними яйцями.

М’ясо курки в гарбузі

Для цієї страви будуть потрібні:

• куряча тушка 1,8-2 кг;
• середній гарбуз до 2 кг;
• рис, бажано – коричневий, об’ємом 1 стакан;
• зелена цибуля;
• курага – 100 грам;
• оливкова олія – ​​3 ст. л .;
• перець і сіль – на свій розсуд.

Рис попередньо замочується на дві години, проціджується і проварюється 15 хвилин. В гарбузі вирізається коло з зубчиками по верхніх краях. Насіння з гарбуза видаляється. Лук порей нарізають кільцями і прожарюється в маслі протягом однієї хвилини. Нарізається курага дрібною соломкою і перемішується з цибулею. Все це додається до вже готового рису. Курка позбавляється від жиру і шкіри.

В гарбуз укладається спочатку рис з іншими інгредієнтами, потім – м’ясо курки. Верх гарбуза закривається зрізаною верхівкою, і все це розміщується в духовці на дві години при температурі 160 градусів.

Будь-які, навіть найвибагливіші гості з вишуканими кулінарними вподобаннями, не зможуть відмовитися від такої страви. А присутні в ньому інгредієнти не тільки викличуть нестримний апетит, але і будуть корисними для організму.