Утка издавна считалась украшением праздничного стола. «Птица на столе – праздник в доме» – эта поговорка берет свое начало из глубокой древности, когда бояре и князья устраивали знатные пиршества по случаю воинских побед или рождении наследников. На стол в таких случаях обязательно подавали целую птицу – тетеревов, куропаток, гусей и даже лебедей. Рождество, Пасха, Новый год и сегодня редко в какой семье обходятся без традиционного блюда – утки, запеченной с яблоками или черносливом.

Мясо утки не только вкусное, но еще и очень полезное. Оно содержит большое количество ферментов, регулирующих обмен веществ. Полезными свойствами обладает и утиный жир. При умеренном потреблении он очищает организм от канцерогенов. И улучшает цвет лица. Так что полакомиться уточкой периодически не помешает даже девушкам, сидящим на диете для похудения.

Существует мнение, что мясо утки подходит только для жарки, тушения и запекания. Но на самом деле из уточки получается отличный бульон для супа. Этот факт не может не радовать приверженцев здорового образа жизни, предпочитающих мясо исключительно в отварном виде.

Рассольник из утки

Для такого супчика лучше использовать хребет и кости с обрезками мяса, оставшиеся после приготовления других блюд. Из них получается самый вкусный бульон. И обязательно утиный жир с брюшка.

Итак, для приготовления рассольника на семью из четырех человек нам понадобятся:

• кости, хребет и кусочки жира со шкуркой от одной большой утки;
• 4 средние картофелины;
• полстакана перловой крупы;
• 2 большие луковицы;
• 1 средняя морковь;
• 3 маринованных огурца;
• несколько стеблей зеленого лука и веточек петрушки;
• лавровый лист, черный перец, соль.

Кости и хребет заливаем тремя литрами холодной воды, ставим на сильный огонь и доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим до полной готовности добавив одну целую очищенную луковицу. Из готового бульона вынимаем мясо и луковицу, бульон процеживаем и опять ставим на огонь. Добавляем в кастрюлю промытую и заранее замоченную в кипятке перловую крупу, варим около двадцати минут и отправляем в кастрюлю картофель, порезанный крупными кусками, лавровый лист и черный перец. Если любите острое, можно добавить кусочек перца чили. Пока варится суп, готовим заправку. В сковороде вытапливаем утиный жир до получения золотистых шкварок. Шкварки убираем, добавляем порезанный соломкой лук и натертую на крупной терке морковь. Хорошо все обжариваем и высыпаем в сковороду измельченные небольшими кубиками огурцы. Тушим все вместе на небольшом огне и выливаем в кастрюлю с бульоном. Солим суп и выкладываем в него кусочки мяса, предварительно отделенные от костей, и доливаем стакан огуречного рассола. Через несколько минут высыпаем в кастрюлю мелко порезанный зеленый лук и петрушку. Снимаем суп с огня и даем настояться в течение получаса в теплом месте. Подаем с ржаным хлебом и сметаной.

Рулет из утиной грудки с шампиньонами и плавленым сыром

Утиная грудка – самая большая по размеру и весу часть тушки. И очень вкусная, правда, само по себе мясо в ней немного суховатое. Поэтому при приготовлении блюд из грудки рекомендуется не удалять жир и шкурку. В случае же с рулетом, когда нужно отобрать только чистое мясо, жир используют при приготовлении начинки.

На 6-8 порций сочного ароматного рулета нужно:

• 2 очищенные утиные грудки и отдельно жир от них;
• 500 грамм свежих шампиньонов (можно заменить вешенками);
• 2 луковицы;
• 200 грамм плавленого сыра типа «Дружба»;
• соль, смесь перцев молотая, немного лимонного сока, свежая зелень или любимые сушеные травы по вкусу.

Грудки отбиваем, солим и перчим, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем мариноваться на пару часов. Вытапливаем утиный жир и обжариваем на нем измельченный кубиками лук до прозрачности. Добавляем мелко порезанные шампиньоны и тушим, пока жидкость не испарится полностью. Начинку равномерно распределяем по всей поверхности мяса, выкладываем сверху тонкие брусочки плавленого сыра и посыпаем зеленью или сушеными травами. Очень интересно в таком рулете выглядят листья шпината. Ими, предварительно удалив черешки, выстилают мясо перед тем как выложить грибы. Рулет плотно сворачиваем, затягиваем кулинарной нитью и помещаем в рукав для запекания. Вливаем в него 100 миллилитров воды, плотно затягиваем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на один час. По истечении этого времени рукав разрываем и оставляем рулет зарумяниться еще минут на пятнадцать. Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде. Рулет из утиной грудки отлично сочетается с острым томатным соусом и салатом из краснокочанной капусты с морковью и сладким красным перцем.

Утиные ножки с грушей

Сочетание утиного мяса с фруктами – очень распространенный прием для создания необычных по вкусу и виду блюд. Чаще всего для этой цели используются яблоки и айва. Но есть еще один всем знакомый фрукт, который позволяет максимально раскрыть вкус утки и придает ему изумительный аромат. Речь идет о груше.

Для изысканного ужина нам понадобятся:

• 4 утиные ножки;
• 4 большие «зимние» груши;
• несколько веточек розмарина;
• 1 столовая ложка сахара;
• 100 мл воды, бульона или красного вина;
• соль, черный перец по вкусу.

Ножки натираем солью и перцем, груши аккуратно очищаем от сердцевины, не нарушая целостность, и выкладываем в подходящую по размеру емкость, так, чтобы мясо и фрукты находились максимально плотно друг ко другу. Сверху посыпаем все сахаром и розмарином. Доливаем воду, бульон или вино и томим в разогретой до 180 градусов духовке в течение полутора часов. Подаем горячим, поливая полученным соусом.

Хотите приготовить такую вкуснятину? Для этого вам обязательно понадобится натуральная, сочная и жирная уточка. Заходите за ней в магазин «Мясной рай» по ссылке. У нас вы всегда найдете свежее мясо утки, выращенной на натуральных кормах без применения гормонов и стимуляторов роста. Позаботьтесь о вкусных обедах и ужинах для вашей семьи. А «Мясной рай» позаботится о том, чтобы вы могли приобрести самое лучшее мясо.