М’ясо кролика. Завжди корисно

М’ясо кролика надзвичайно корисне і тому рекомендоване усіма фахівцями з правильного харчування не тільки для включення в дієти, але і для приготування страв на кожен день.

Корисність обумовлена унікальним складом продукту. Тварина, що вирощується в промислових масштабах для використання, живе всього кілька місяців. Тому має повноцінний хімічний склад, на який не впливає вік тварини. Ось лише деякі корисні властивості.

Містить повноцінний легкозасвоюваний білок.
У складі майже 20 амінокислот, серед яких незамінні, такі як: лізин, триптофан, метіонін.
Теплова обробка не впливає на якість амінокислот, які не руйнуються.
Цей вид м’яса лідирує за змістом мінеральних речовин і при цьому має зовсім небагато солей. Фосфор, цинк, магній, залізо, фтор – неповний список цих нутрієнтів.
Великий перелік вітамінів у складі. Основні: РР, С, В6, В12.
Цінним нутрієнтом є жир, який засвоюється повністю на відміну від баранячого, свинячого і навіть яловичого. Вартий уваги його унікальний склад з поліненасиченими жирними кислотами і, зокрема, з однією з дефіцитних, арахідоновою.
При відмінній засвоюваності м’ясо низькокалорійне (на 100 г всього 168 ккал).
Не містить вуглеводів.
Абсолютно незначний вміст холестерину, і при цьому в складі є лецитин, який бере участь в процесі зниження холестеринового синтезу.

Всі наведені аспекти доводять незрівнянну користь кролятини для людського організму. Помічено, що при регулярному вживанні цього виду м’яса зміцнюється імунітет у дітей, літніх, людей, які перенесли важкі захворювання.

Де і як краще купувати м’ясо кролика

Щоб отримати максимальний оздоровчий ефект від страв, приготованих з кролятини, потрібно купувати її в спеціалізованих магазинах, а не в стихійних пунктах продажу. Пропонуємо увазі магазин «М’ясний рай». Ось які плюси цього придбання.

Сировина виключно охолоджена, а не заморожена, що дозволяє об’єктивно визначити ступінь якості (колір, запах, консистенцію).
Тушка кролика, купити яку пропонується в магазині, надходить з фермерських господарств, що в свою чергу гарантує правильне утримання тварини до забою у віці, передбаченому промисловими стандартами.
Тварину не напихали антибіотиками і гормонами, а м’ясо не обробляли хлором.
За бажанням клієнта тушка обробляється в магазині в його присутності на потрібного розміру шматочки.
Є можливість зробити замовлення з кур’єрською доставкою.
Діє система знижок, є акції.

Кролятина не дешевий продукт, але якщо купувати цілу тушку, можна заощадити. Це на порядок дешевше, а м’яса вистачить на кілька страв. Пам’ятайте, що після покупки не заморожене м’ясо не зберігають довше 48 годин.

Далі цікаві рецепти приготування.

Загальні принципи готування кролика

Існує усталена думка, що цей вид м’яса не так просто приготувати, щоб не пересушити.

Як правило, сировина, придбана в магазині, більш м’яка і її не потрібно годинами тушкувати для досягнення результату. Але наведемо деякі принципи, які допомагають приготувати соковиті і ніжні страви.

У кролятини є специфічний запах, не дуже звичний для любителів м’яса. Нейтралізації запаху посприяє маринування. Краще за основу використовувати воду з оцтом (на 200 мл чайна ложка), кефір, вино, додаючи приправи (суху або свіжу зелень), цибулю, сіль. Підійдуть такі трави: чебрець, пажитник, кінза, селера, петрушка, кріп, базилік. Маринувати не довше двох годин.
Безпосередньо перед термічною обробкою шматочки м’яса змащують оливковою олією, натирають сіллю і перцем з часником.
Страви будуть особливо соковитими, якщо готувати м’ясо в соусі, наприклад, зі сметани, вершків, томатного соку.
Після закипання готують ще приблизно тридцять хвилин на повільному вогні. Краще використовувати мультиварку або каструлю з товстим дном, чавунець.
Готові шматочки смажать максимум 15 хвилин, інакше м’ясо просто пересушиться.

Готуємо страви, використовуючи різні частини тушки

Часто забувають про те, що і рубане м’ясо кролика надзвичайно смачне. Тому пропонуємо рецепт котлеток, які можна посмажити або приготувати на пару.

Котлетки з кролика традиційні

Для фаршу обрізаємо м’якоть і прокручуємо в м’ясорубці. Додаємо розм’якшений в молоці батон, дрібно посічену цибулеву масу, вершкове масло. Ретельно перемішуємо і готуємо на пару близько 30 хвилин. На 500 г м’яса нам знадобляться:

100 г батона,
100 мл молока,
60 г масла вершкового,
одна невелика цибулина,
сіль, перець (за смаком).

М’ясо кролика по-мисливські

Готуємо з двох лапок кролика. Маринуємо будь-яким способом 2 години. Змащуємо рослинним маслом. Кладемо на деко з фольгою. Туди ж поміщаємо нарізані тонкими кільцями картоплю і цибулю. Солимо, перчимо, рясно поливаємо сметаною, загортаємо в фольгу. Ставимо в добре розігріту духовку і випікаємо в режимі 180 °С приблизно 40 хвилин. Нам будуть потрібні інгредієнти в наступних кількостях:

одна велика цибулина,
картопля (4 штуки),
масло рослинне (2 столові ложки),
сметана 15% (100 мл).

Холодець з кролика

Після оброблення тушки залишаються кістки, на яких є залишки м’яса. Можна приготувати з них холодець. Але краще додати ще й шматочок м’якоті. Заливаємо м’ясо і кістки водою, щоб покрити вміст каструлі. Додаємо одну моркву, одну невелику цибулину, перець горошком (10 штучок). Варимо бульйон після закипання на слабкому вогні 2 години, весь час знімаючи піну (стежимо, щоб не бурлило). За рецептом розводимо пачку желатину (15 г). Витягуємо кістки і м’ясо на тарілку, відокремлюємо м’якоть і шматочки розкладаємо по формах. Кладемо тонкі скибочки лимону. У проціджений бульйон вводимо розчинений желатин і заливаємо розкладені шматочки м’яса. Прикрашаємо зеленню кропу.