Кролик на нашому столі

Кролятина – відмінний високобілковий продукт, який практично не має протипоказань. Він показаний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, для дитячого та спортивного харчування (протеїн кролятини засвоюється більш, ніж на 90%).

Вітамінний та кислотний склад сприяє нормалізації метаболізму, серцево-судинної системи, поліпшення роботи мозку.

Високий вміст лецитину і низький відсоток жирів гарні для профілактики атеросклерозу, поліпшення функції печінки, підшлункової залози.

Дуже важливою властивістю продукту є його гіпоалергенність – саме тому кролик рекомендується в якості першого м’ясного прикорму, для харчування вагітних і хворих.

Основні правила приготування кролятини

Є кілька положень, яких необхідно дотримуватися при використанні цього м’яса. Вони допоможуть не тільки створити смачні страви, скоротити час приготування, але і зберегти максимум корисного, що є в ньому.

Отож.

1. Верхня частина тушки більше (все, крім нижніх ніжок) призначена для варіння, нижня (задня) – для обсмажування, гасіння.
2. Тушка, розібрана на порційні частини, готується швидше та буде смачніше. Якщо є бажання запекти цілком, то це краще робити в фользі або рукаві для запікання.
3. Дуже (якщо мова не йде про дитяче або спеціальне харчування) показані різноманітні маринади. Вони здатні не тільки видалити специфічний аромат, а й розм’якшити м’ясо, надавши йому чудовий букет.
4. Спеції, приправи, цибуля, часник дуже гарні для страв з кролика. Свіжа зелень петрушки, кропу, базиліка може використовуватися як у складі страви, так і для фінальної прикраси і ароматизації.

Що можна приготувати з кролика

Кролятину можна відварювати, тушкувати, запікати, смажити. Готування на пару – ідеальне для дітей, хворих, тим, кому потрібна легка живильна їжа, прихильників здорового харчування.

М’ясо має своєрідний смак. Тому дуже популярне використання усіляких маринадів, спецій, прянощів.

В якості основи для маринадів можна використовувати:

• сироватку;
• сухе вино;
• фруктовий натуральний оцет – яблучний, виноградний;
• мінеральну воду;
• лимонний сік.

Білий столовий оцет припустимий, але він нівелює смак м’яса, позбавляючи його своєрідного смаку і аромату.

Дуже вразливе м’ясо кролика до прянощів і спецій. Їх можна додавати як в маринад, так і в процесі приготування. Традиційними є лавровий лист, всілякі перці, з овочів – цибуля.

Рецепти популярних маринадів

Спеції, які використовуються для маринування різноманітні, але загальне правило для прянощів: стриманість, міра, сполучуваність.

Підходящими для кролятини будуть:

• орегано (материнка);
• базилік;
• розмарин;
• коріандр;
• чебрець;
• кориця.

З коріння хороші селера, петрушка. Ягоди ялівцю додадуть страві пікантний хвойний аромат, а гвоздика – неповторну пряну нотку.

Винний маринад

Складові:

• біле сухе вино;
• червоний перець;
• гірчиця;
• сіль.

На два кілограми м’яса досить півлітра маринаду.

Сметанний

Припустима сироватка, кефір, нежирна сметана.

З додаткових складових:

• цибуля 2-3 середніх шт.;
• суміш перців;
• часник;
• томати – 2-3 шт.

Дуже гарні в цьому рецепті коріандр, кмин.

М’ясо, мариноване в кисломолочному середовищі, набуває ніжну консистенцію.

Пропорції: 500-600 мл маринаду на 2-2.5 кг м’яса.

Вельми поліпшить смак додавання 2-3 ст. л оливкової олії.

Заливка на основі мінеральної води

Гарний склад з використанням мінеральної води.

Змішуємо ложку бальзамічного оцту і пару ложок оливкової олії. Додаємо сіль, перець, розтертий часник і подрібнений базилік. Додати стакан трохи підігрітої мінеральної води і додати порційно нарізане м’ясо. Ретельне вимішування дозволить не тільки добре покрити шматочки маринадом, а й посилить надходження спецій всередину.

Ємність залишити на холоді від двох годин і більше. Якщо час дозволяє – то можна в холодильник на всю ніч.

Багато відомих кулінарів використовують тільки вино. Воно повинно бути виключно сухим. Є варіанти застосування як білого, так і червоного вин. Кролик, замочений у вині – феєрія вишуканого смаку.

Де купити кролятину

М’ясо повинно бути свіжим і безпечним. Зберігати його перед продажем необхідно відповідно до санітарних норм і правил. Інтернет-магазин «М’ясний рай» запропонує не тільки свіже м’ясо належної якості, а й гарантує як поставку від виробника, так і безпеку доставки і зберігання.

Купити м’ясо кролика в магазині «М’ясний рай» – це придбати якісний продукт від перевіреного постачальника за демократичною ціною, заощадити час і гроші.

Відмінне м’ясо – завжди хороший результат. Якщо приготування з якихось причин відкладається, то розумним буде його заморозити. Деяка втрата в соковитості готового блюда збереже безпеку і букет гарної кролятини.