Котлети в кухнях світу

Котлети мають досить заплутану і давню історію. Шматок яловичого м’яса на кістці з французької кухні, у міру ходи по світу, зазнав значних змін. Сім’я котлет поповнилася не тільки способом подрібнення, але і різноманітністю рецептур.

Котлети бувають:

відбивними;
рубаними;
меленими.

Для них використовують найрізноманітніші комбінації м’яса і птиці, риби, круп і овочів. Вони є у всіх, без винятку, кухнях світу і рецептура їх перетворюється і вдосконалюється.

У кулінарії кожної країни ця страва представлена безліччю рецептів.

Україна. Січеники – це рубані котлетки, фарш для яких отримують з дрібно нарізаного м’яса з додаванням яйця і спецій. Рубана маса прекрасно зберігає соковитість і відмінну текстуру завдяки тому, що волокна м’яса не мнуться і не втрачають вологу. Добре відбитий фарш обвалюється в панірувальних сухарях і обсмажується до золотистого кольору.

Австрія. Віденський шніцель – страва зі світовою популярністю. Відбитий шматок м’яса розміром з хорошу тарілку, в яєчно-сухарній паніровці, обсмажений у великій кількості жиру і поданий з картоплею і зеленню давно став візитною карткою австро-угорської кухні.

Балкани. Плескавиця – страва з маринованого яловичого фаршу, яку готують на грилі. Вона буває з начинкою і без неї, але відмінна риса – великий розмір при малій товщині.

Італія. Італійська польпетте готується з одного виду м’яса, але обов’язково з додаванням сиру, від якого, власне, і буде залежати кінцевий смак. У масу додають рубану зелень і обсмажують. За бажанням польпетте можна протушкувати.

Німеччина. Популярні м’ясні кульки – клопси – фрикадельки в спеціальному соусі, приготовленому на м’ясному бульйоні з додаванням вершків і маринованих огірочків. Консерви під назвою Königsberger Klopse продаються в Німеччині у всіх продуктових магазинах.

Туреччина і не тільки. Довга котлета, нанизана на шампур, називається адана-кебаб і подається зі свіжою зеленню і айраном.

Молдова. Це той же кебаб, тільки приготований на решітці з суміші яловичого і баранячого м’яса з бульйоном і спеціями.

Японські Tsukune

Маленькі курячі котлетки під соусом якіторі або таре готуються на бамбукових шпажках на вугільному грилі. Це відмінна закуска і популярна страва для святкового столу. Для щоденного меню вони обсмажуються на сковороді.

Інгредієнти:

півкілограма курячого фаршу;
1 жовток;
1 ч. л тертого імбиру;
невелика цибулина;
3 ст. л крохмалю;
пара ст. л рослинної олії.

Соус таре можна використовувати готовий або приготувати самостійно. Знадобиться:

20 г цукру;
2 ст. л соєвого соусу;
4 ст. л води;
1 ч. л без гірки крохмалю;
2 ст. л солодкого рисового вина.

Змішати всі складові соусу в сотейнику, дати закипіти і тримати на маленькому вогні 3-4 хвилини до загустіння, безперервно помішуючи.

Для котлеток змішати дрібно нарізану цибулю й інші інгредієнти. Сформувати маленькі котлетки і нанизати на попередньо замочені шпажки. Запікати над вугіллям близько 4-5 хвилин, обмазуючи соусом. Якщо смажити на сковороді, то досить 3-4 хвилини з кожного боку. Після чого влити соус і протушкувати котлетки в соусі до повного його випаровування.

Голландські крокети

Інгредієнти:

400 г яловичого фаршу;
2 ст. л вершкового масла;
3-4 ст. л борошна;
1 ст. молока;
по 1/2 ч. л червоного і чорного перців;
по 1 ч. л вустерського і соєвого соусів;
1 яйце;
сухарі для панірування
зелень;
рослинна олія для обсмажування.

Для крокетов потрібен соус. Він готується на розтопленому вершковому маслі, в якому на невеликому вогні обсмажують борошно. Вливається молоко, викладається яловичий фарш, спеції і обидва соусу. Перемішується з дрібно рубаною зеленню.

З остиглої маси потрібно сформувати крокети, обваляти в борошні, змочити сумішшю яйця і води та посипати панірувальними сухарями. Обсмажити в рослинній олії.

Де купити смачні котлети

Різноманітні м’ясні вироби і напівфабрикати пропонує інтернет-магазин «М’ясний Рай». Купити якісні котлети, приготовані на площах власного виробництва, за найкращими перевіреними рецептами можна, клікнувши на посилання https://myasnuyray.com.ua/ua/kotlety/. В каталозі покупець знайде найкращі пропозиції за найдемократичнішими цінами!