Як приготувати реберця а-ля «Гастрономічний кайф»

Якщо запитати в багатьох про їхню улюблену м’ясну страву, то більшість, не задумуючись, відповість, що це шашлик. Безумовно, це дійсно смачно. Але ви куштували колись соковиті, ніжні, що тануть у роті, ребра? Це ж просто мрія кожного м’ясоїда!

Хочете вразити гостей і домочадців своєю коронною стравою? Тоді поставте на стіл реберця! Як приготувати, які обрати та з чим подати цей м’ясний делікатес, ми розповімо. Вам залишиться тільки дотримуватися наших порад, і станете справжнім кулінарним гуру в очах рідних.

Така страва може бути абсолютно повноцінною, а доповнити її, на бажання, можна салатом зі свіжих овочів чи ж якимось гарячим гарніром. Ребра часто подають у закладах громадського харчування, і, як показує практика, це найзатребуваніша закуска до пива. У домашніх умовах ребра готуються неймовірно просто, вже повірте нам на слово й спробуйте їх. Феєрія смаку та справжній екстаз гарантовані!

Як смачно приготувати реберця: поради для кожного етапу

Як це не дивно, але не тільки м’якоть є універсальною частиною тушки. Ребра являють собою частину туші з ніжним м’яким м’ясом. Найчастіше використовують свинячі, яловичі та баранячі для приготування найрізноманітніших страв, починаючи від бульйону й закінчуючи пловом.

Дотримуючись простих правил, можна отримати вишукану трапезу, яка стане гідною прикрасою як святкового столу, так і простої сімейної вечері. Експериментувати з ребрами можна скільки завгодно, і, повірте, ви неодмінно знайдете свій ідеальний рецепт, яким навіть не захочете ділитися з найближчими. Звичайно, перед тим, як приготувати реберця, потрібно їх купити. Звертайте увагу, щоб ребра були:

• охолоджені;
• свіжі;
• з великим прошарком м’яса;
• обов’язково з невеликою кількістю жиру.

Обирайте ті, які вам більше до смаку. А найкраще приготувати й ті, й інші. Тоді ви зрозумієте, чому принципово обирати правильне м’ясо в правильному місці. Свіжість продукту, його якість, а також той факт, що тварини вирощені в екоумовах на чистих і корисних кормах, – все це відображається на смаку, як і подальше зберігання м’ясної продукції. Пам’ятайте, що все це дуже важливо, і впливає не тільки на смак, а й на користь. Тим більше, що ми розповімо вам, як приготувати смачні реберця з яловичини й баранини. Але про це трохи пізніше. Адже все за порядком.

Наступний етап – це спосіб приготування. Тут може розгулятися кожна господиня:

• тушковані;
• запечені;
• відварні;
• барбекю;
• смажені;
• у мультиварці.

Якщо ви обожнюєте готувати, то, напевно, вже давно маєте улюблені техніки приготування тих чи інших продуктів. І якщо мова йде про м’ясо, неодмінно обирайте улюблений спосіб, і не прогадаєте. Тим більше, якщо знаєте, що у вас найкраще виходить. Але пам’ятайте, що навіть приготування, наприклад, ребер у духовці, може мати на увазі десятки (а то й більше) найрізноманітніших варіантів.

Але, до того, як приготувати ребра, і навіть перед маринуванням, потрібно обов’язково їх помити й видалити плівки із задньої частини. Тим більше, що за допомогою гострого ножа зробити це доволі легко. В іншому разі, якщо ви полінуєтеся позбутися цієї плівки, ризикуєте отримати «гумове» м’ясо. Після того потрібно розділити їх на порції. Для цього нарізаєте на шматки, у кожному з яких має бути по 2-3 ребра. Так вони вийдуть соковиті. Хоча, знову-таки, все дуже індивідуально й залежить від багатьох факторів: деякі господині умудряються ідеально приготувати ребра, коли в порції лише одне ребро, а хтось узагалі запікає цілком придбаний шматок тушки.

Наступний обов’язковий етап, якщо не плануєте їх просто відварити, – маринування. У якості стандартного маринаду беруть:

• сіль;
• перець;
• рослинну олію.

Шматочки добре змазують маринадом і відправляють у прохолодне місце на декілька годин. Яловичину й баранину можна й навіть потрібно поставити на довше. Якщо такий маринад вам здається нудним, то сміливо можете «гратися» зі смаком, додавши:

• паприку;
• часник;
• різні трави;
• гірчицю;
• карі;
• мед;
• вино;
• соєвий соус і т. д.

Тепер ви маєте вирішити, як смачно приготувати реберця. А точніше, який способом – у духовці чи на грилі. Тут можна й не роздумувати. Добра погода? Є мангал і решітка? Тоді, безумовно, готуємо на природі. Немає можливості насолодитися відпочинком серед буяння зелені чи погодні умови не сприяють пікніку? Тоді духова шафа вам на допомогу.

Якщо обираєте другий варіант, то потрібно добре розігріти духовку, загорнути ребра у фольгу (до речі, можна навіть у цьому разі не різати їх на порції, а приготувати цільним шматком). Після того забуваємо про нашу дуже смачну страву на 20 хвилин, потім розкриваємо фольгу і продовжуємо готувати ще близько 20 хвилин. Так у вас вийде соковите м’яке м’ясо на кістці з ароматною й апетитною скоринкою.

Вирішили скористатися доброю погодою й нагодувати сім’ю неповторними ребрами з димком? Отже, повинні знати, як приготувати яловичі реберця на мангалі. Власне, складнощів у цьому немає ніяких. Спершу довше їх маринуєте, а потім, у процесі смаження, не забуваєте поливати соусом і перевертати для рівномірного просмаження.

Ніякий шашлик не зрівняється з цією дуже смачною стравою, вже повірте. Тож одразу готуйте більше, а то вам може й не дістатися. Досвідчені господині готують ребра на сковороді й, у рідких випадках, можуть доводити їх до абсолютної готовності вже в духовці. Соковиті ребра, м’ясо, що тане в роті, яке легким дотиком виделки й ножа відділяється від кістки, рум’яна й одночасно хрумка скоринка…

Ідеальний маринад – мед і соєвий соус. Навіть наполягати довго не потрібно. Просто на розпечену сковороду кладете ребра, смажите їх по 7 хвилин з кожного боку на середньому вогні, даючи скоринці схопитися й затримати сік. А далі – або відправляєте в духовку хвилин на 5, або ж накриваєте сковороду кришкою, даючи м’ясу «дійти».

Так вийшло, що у вашому розпорядженні немає ні духовки, ні грилю? Не біда! Завжди можна готувати реберця іншими способами:

• смажити на сковороді;
• тушкувати в каструлі;
• використовувати для цього мультиварку.

Обсмажте порції ребер на сковороді до появи скоринки. Складіть їх у каструлю чи чашу мультиварки. Додайте пасеровану цибулю й моркву, долийте води та поставте тушкувати на слабкий вогонь чи увімкніть режим тушкування на мультиварці. На бажання завжди можна додати крупно нарізану картоплю.

Хочеться чогось «заморського»? Тоді вам сподобаються ребра з квашеною капустою по-угорськи. Під час тушкування вони обмінюються своїми смаковими характеристиками й виходять просто чудовими. Ну а якщо не боїтесь отримати порцію зайвих калорій, спробуйте потушкувати їх зі сметаною. Гастрономічний захват гарантований!

І трохи про те, як приготувати баранячі ребра

На відміну від інших видів м’яса, баранина має доволі специфічний смак і аромат. Це обов’язково потрібно враховувати під час створення кулінарного шедевру, і якщо збираєтеся готувати їх вперше, то пам’ятайте, що вибір правильного м’яса – основа потенційного успіху.

Ви завжди можете як підкреслити смак, так і трохи згладити. Але основна складність полягає в тому, щоб зробити їх м’якими, соковитими й не жорсткими. Хоча, не варто називати це складністю, адже є декілька правил, які гарантують успіх вашій страві. Головне одразу після коректного вибору тушки правильно дібрати маринад і витримати в ньому м’ясо.

Для того, щоб приготувати баранячі ребра, які закрутять голову усім своїм смаком і ніжністю, можна обрати наступні інгредієнти для маринаду:

• цибуля, часник і зелень – чудово перебивають, але не затьмарюють особливого смаку цього делікатесного продукту;
• у якості спецій найкраще брати коріандр, хмелі-сунелі, материнку, чорний і духмяний перець;
• чудово розм’якшують волокна червоне й біле сухі вина;
• також підійдуть такі соки, як гранатовий і лимонний;
• сливове пюре надає м’ясу особливого смаку;
• йогурт, кефір і рослинна олія – універсальні інгредієнти для будь-якого м’яса.

Зупиніть свій вибір на якомусь одному способі, а наступного разу спробуйте замаринувати в чомусь іншому. Так ви знайдете ідеально підхожий вам варіант.

Якщо ви ще не вирішили, як приготувати баранячі реберця, на грилі чи в духовці, то радимо спробувати всі варіанти. Для створення кулінарного вишукування на грилі найкраще взяти лимон, соняшникову, оливкову чи льняну олію, часник і спеції. Дайте їм добре промаринуватися, щоб м’ясо вийшло ніжним і соковитим.

Коли будете запікати ребра в духовці, то можете використати різні інгредієнти для маринаду. Також не забувайте загортати їх у фольгу під час запікання. На бажання завжди можна додати туди овочі, які нададуть м’ясу особливого аромату, а самі просочаться м’ясним соком.

Варто один раз приготувати цю частину тушки, і рідні будуть з нетерпінням чекати повторення вашого кулінарного шедевру!