Які у вас виникають асоціації, коли ви чуєте слово «гуляш». Швидше за все це апетитні шматочки м’яса в густій підливі. Ароматне, гаряче, в міру гостре блюдо. І, найголовніше, дуже поживне. І, звичайно ж, без зайвих вагань можна віднести гуляш до категорії других страв. І помилитеся. Тому що гуляш – це суп. Принаймні в своєму оригінальному виконанні. Густий, наваристий, швидко втамовує голод, суп спочатку становив основу раціону угорських пастухів. М’ясо, обсмажене з овочами, приправлене борошном і спеціями і тушковане з великою кількістю томатів традиційно готували на вогнищах після важкого трудового дня. У нас гуляшем називають м’ясне рагу, для приготування якого м’ясо спочатку обсмажують, а потім тушкують у томатному соусі. Овочі в такому варіанті подаються у вигляді гарніру. Втім, роль останнього можуть також виконувати каші або макарони.
У м’ясному магазині під назвою гуляш вам запропонують нарізане шматочками м’ясо без кісток. Для його отримання використовують тільки м’якоть певних частин туші: шиї, лопатки, кострецю і вирізки. Таке м’ясо відрізняється ніжною консистенцією і відсутністю сухожильної частини. Тому воно відмінно підходить не тільки для гасіння, але для виготовлення рубленого м’ясного фаршу. А ще, з порізаної таким способом молодої телятини виходить дуже смачний плов.
Гуляш з телятини – це не тільки смачно, але й дуже корисно. Причому відразу з кількох причин:
- низький вміст сполучної тканини робить м’ясо самим легкозасвоюваним продуктом, який рекомендується навіть маленьким дітям;
- практично повна відсутність жиру дозволяє використовувати телятину при складанні меню для дієтичних столів різних напрямків;
- зміст цілого набору вітамінів групи В і життєво важливих мінералів визначає її провідну роль в харчуванні пацієнтів, які відновлюють сили після важких хвороб і операцій;
- телятина – найменш алергенне м’ясо, його можна спокійно можна подавати до будь-якого столу, не боючись того, що хтось із присутніх відмовиться від частування.
А ще телятина дуже швидко готується, а значить вам не доведеться довго стояти біля плити, щоб порадувати близьких ароматним м’ясним блюдом.
Класичний гуляш з телятини
Це дійсно суп. Його навіть їдять ложкою, адже найсмачніше в ньому – це навариста густа підлива, якої виходить ну дуже багато.
Для сімейного обіду вам знадобиться:
- 700 грам гуляшу з телятини
- 150 грам свіжого свинячого сала
- пів кіло картоплі
- 3-4 великих помідори
- 2-3 штуки болгарського перцю
- 2 великі цибулини
- 2 столові ложки борошна
- кілька зубчиків часнику
- пару ложок меленої паприки
- трохи кмину
- сіль
- чорний і гострий перець
У розігрітий казан викладаємо дрібно нарізане сало і смажимо його до золотистого кольору. Шкварки відціджуємо і прибираємо в сторону. На отриманому жирі обсмажуємо порізану дрібними кубиками цибулю і додаємо до неї м’ясо. Все разом тушкуємо близько десяти хвилин. Слідом додаємо паприку, кмин, доливаємо трохи води, накриваємо казан кришкою і гасимо вміст на мінімальному вогні близько години до випаровування рідини. Картоплю нарізаємо кубиками і додаємо до м’яса, посипаємо все борошном і злегка обсмажуємо, наливаємо два літри гарячої кип’яченої води, збільшуємо вогонь і чекаємо закипання супу. Після цього в казан відправляємо порізаний соломкою перець, а через десять хвилин – подрібнені помідори без шкірки. Не забуваємо посолити і поперчити за смаком. Готовність страви визначаємо по картоплі – вона повинна легко м’ятися в пюре. Перед подачею в кожну тарілку додаємо дрібно рубаний часник.
Гуляш з дитинства
М’ясо з підливою, яке подають в садку або в шкільній їдальні, пам’ятає кожен з нас. І хоч один раз, але намагається повторити рецепт вдома. Насправді приготувати таку смакоту нескладно. Спробуйте, у вас обов’язково все вийде.
Щоб порадувати домочадців гуляшем «як в їдальні» візьміть:
- пів кіло спеціально відібраної телятини
- одну велику цибулину
- півсклянки олії
- 2 столові ложки вершкового масла
- 2 столові ложки борошна
- 1 столову ложку томатної пасти
- сіль, лавровий лист і перець за смаком
М’ясо обсмажуємо на олії до золотистої скоринки, додаємо нарізану крупною соломкою цибулю і смажимо все ще кілька хвилин, не допускаючи пригорання. В окремій сковороді пасеруємо на вершковому маслі борошно, додаємо до нього томатну пасту і трохи води для отримання консистенції густої сметани. З’єднуємо соус з м’ясом, доливаємо гарячої води так, щоб її рівень був на 2 сантиметри вище м’яса. Солимо, додаємо перець і лавровий лист. Тушкуємо на повільному вогні близько 40 хвилин. Готовий гуляш за традицією подаємо з картопляним пюре і салатом зі свіжих овочів.
Плов з булгура
Трохи нетрадиційна варіація на тему плову, але від цього не менш смачна. І готується таке блюдо незвично, в духовці. Тому виходить особливо ароматним і розсипчастим.
Для того, щоб здивувати гостей підготуйте:
- кілограм добірного гуляшу з телятини
- пів кіло булгура
- дві великі цибулини
- стакан рослинного масла
- столову ложку паприки
- сіль, чорний перець, лавровий лист
- зелень петрушки і м’яти
У казані з товстим дном обсмажуємо м’ясо до отримання рум’яної скоринки. Слідом відправляємо нарізану кубиками цибулю і продовжуємо обсмажування ще 2-3 хвилини. Засипаємо промитий булгур, паприку і ретельно перемішуємо, додаємо сіль і спеції, заливаємо двома літрами гарячої води. Відправляємо казан в духовку на одну годину. За п’ять хвилин до закінчення приготування посипаємо плов петрушкою і м’ятою.
Загалом нічого складного в приготуванні гуляшу з телятини немає. Експериментуйте і радуйте себе смачними стравами. А свіже м’ясо для ваших кулінарних шедеврів можна придбати тут. Екологічно чистий продукт, вирощений без антибіотиків і гормональних стимуляторів росту – краще рішення для здорового харчування вашої родини.
М’ясний рай – ваш найвірніший помічник в цьому питанні.
