Французька кухня. Качка

Мода і їжа. Ці два поняття нерозривно пов’язані з Францією, яка диктує стиль в цих двох поняттях, культивує те й інше, знаходить прихильників у всьому світі. Французька кухня різноманітна і багатолика, унікальна і відрізняється великою кількістю технологій. Вона збалансована і вишукана. Два головних напрямки – ресторанна кухня і домашня цінуються нарівні та вимагають простих складових: любові до кулінарії і свіжості продуктів.

Дуже популярні різноманітні страви з качки, яку тут вміють і люблять готувати. Конфі, кассуле, рійєт – всі ці (і не тільки ці) страви представляють качку у всій різноманітності. Вони знайомі й улюблені не тільки у Франції. Отже, знайомимося.

Запечена качка з червоною капустою

Дещо незвичайний спосіб підготовки тушки дозволяє домогтися виключного балансу смаків, а поєднання з червоною капустою є не тільки гармонійним, а й корисним.

Складові:

• качина тушка (близько 2,5 кг);
• 120 г меду;
• паличка кориці;
• 800 мл вина типу Pinot Noir;
• 200 мл мадери;
• 80 г оливкової олії;
• ягоди ялівцю;
• 5-6 шт. бутонів гвоздики;
• мелений чорний перець;
• 3-4 цибулини;
• 2 ст. л цукру;
• сіль.

Для гарніру знадобиться невеликий вилок червонокачанної капусти.

Для приготування розсолу потрібно закип’ятити 3 л води з медом і двома ст. л солі. Додати гвоздику, корицю і ягоди ялівцю. Остудити і в охолодженому розчині засолити підготовлену тушку. Через 6-7 годин птицю дістати, обсушити і поставити томитися в духовку при температурі не вище 130°С на півтори години, час від часу поливаючи кріпленим вином.

У сотейнику обсмажити до прозорості цибулю, присипати цукром і покласти тонко нашинковану капусту. Через чверть години влити сухе вино і томити на малому вогні близько півтори години.

Після закінчення цього часу збільшити температуру духовки до 190°С на півгодини. За цей час корочка підрум’яниться. Щоб її не пересушити, шкірку слід скропити мадерою.

Готове м’ясо подавати на підкладці з тушкованої капусти.

Кассуле з качкою

Це прекрасне рагу з білої квасолі і різних видів м’яса. Родом з південної Франції, страва улюблена і популярна всюди – ситна, запашна і дуже смачна. Власне, сassole – глибокий глиняний горщик, в якому вона виходить особливо ніжною.

Одним з варіантів цього рецепту є кассуле по-тулузьки (варіація без свинини).

Знадобиться:

• качина тушка;
• 1 теляча ковбаска;
• 80 г гусячого жиру;
• 1 ст. л солі;
• 1 велика цибулина;
• стакан білої квасолі;
• пара морквин;
• 1 помідор;
• 15 г томатного соусу;
• стакан курячого бульйону;
• пара зубків часнику;
• трохи оливкового масла;
• перець, сіль.

Попередньо на кілька годин (можна на ніч) замочити квасолю.

Качку помити, розібрати, порубати на шматочки. Грудка і хребет не знадобляться, їх можна використовувати для інших страв. Рясно посипати сіллю, м’ясо слід залишити на 2-3 години. В обсмажену дрібно нарізану цибулю висипати квасолю і влити курячий бульйон. Томити на маленькому вогні хвилин 20, після чого покласти соус і продовжувати готувати. За кілька хвилин до повної м’якості квасолі додати рубаний помідор і ковбаску. Моркву спасерувати окремо і відкласти. Вона знадобиться пізніше.

Переклавши все в форму для запікання, викласти зверху попередньо підрум’янені на гусячому жирі шматочки качки, моркву і відправити все в духову шафу. Запікається рагу при 180°С близько півгодини.

Перед подачею рагу перемішується і подається з сухим вином.

Де купити качину тушку

М’ясні продукти особливо вимогливі до умов доставки і зберігання. Як казав відомий персонаж знаменитого роману: «свіжість може бути одна – перша, вона ж остання», тому питання свіжості – це і питання реноме магазину.

Продукцію відмінної якості пропонує інтернет-магазин «М’ясний Рай». Великий асортимент товару, поставки та зберігання згідно жорстких санітарних норм, витримування необхідного температурного режиму для кожної групи товарів, будь то тушки, м’ясо або напівфабрикати гарантують безпеку ваших покупок, а відмінна якість продукції – чудові страви для всієї родини.

Купити охолоджені качині тушки можна, просто клікнувши на посилання https://myasnuyray.com.ua/ua/product/utinoe-tushka/ що направить вас у каталог магазину.