Французская кухня. Утка

Мода и еда. Эти два понятия неразрывно связаны с Францией, диктующей стиль в этих двух понятиях, культивирующей то и другое, находящей приверженцев во всем мире. Французская кухня разнообразна и многолика, уникальна и отличается множеством технологий. Она сбалансирована и изысканна. Два главных направления — ресторанная кухня и домашняя ценятся наравне и требуют простых составляющих: любви к кулинарии и свежести продуктов.

Очень популярны разнообразные блюда из утки, которую здесь умеют и любят готовить. Конфи, кассуле, рийет — все эти (и не только эти) блюда представляют утку во всем разнообразии. Они знакомы и любимы не только во Франции. Итак, знакомимся.

Запеченная утка с красной капустой

Несколько необычный способ подготовки тушки позволяет добиться исключительного баланса вкусов, а сочетание с красной капустой является не только гармоничным, но и полезным.

Составляющие:

• утиная тушка (около 2,5 кг);
• 120 г меда;
• палочка корицы;
• 800 мл вина типа Pinot Noir;
• 200 мл мадеры;
• 80 г оливкового масла;
• ягоды можжевельника;
• 5-6 шт. бутонов гвоздики;
• свежемолотый черный перец;
• 3-4 луковицы;
• 2 ст. л сахара;
• соль.

Для гарнира понадобится небольшой вилок краснокочанной капусты.

Для приготовления рассола нужно вскипятить 3 л воды с медом и двумя ст. л соли. Добавить гвоздику, корицу и ягоды можжевельника. Остудить и в остывшем растворе засолить подготовленную тушку. Через 6-7 часов птицу достать, обсушить и поставить томиться в духовой шкаф при температуре не выше 130^°С на полтора часа, время от времени поливая крепленым вином.

В сотейнике обжарить до прозрачности лук, присыпать сахаром и положить тонко шинкованную капусту. Через четверть часа влить сухое вино и томить на малом огне около полутора часов.

По окончании этого времени увеличить температуру духовки до 190^°С на полчаса. За это время корочка подрумянится. Чтобы ее не пересушить, кожицу следует сбрызнуть мадерой.

Готовое мясо подавать на подложке из тушеной капусты.

Кассуле с уткой

Это прекрасное рагу из белой фасоли и разных видов мяса. Родом из южной Франции, блюдо любимо и популярно везде — сытное, душистое и очень вкусное. Собственно, сassole — глубокий глиняный горшок, в котором оно получается особенно нежным.

Одним из вариантов этого рецепта является кассуле по-тулузски (вариация без свинины).

Понадобится:

• утиная тушка;
• 1 телячья колбаска;
• 80 г гусиного жира;
• 1 ст. л соли;
• 1 большая луковица;
• стакан белой фасоли;
• пара морковок;
• 1 помидор;
• 15 г томатного соуса;
• стакан куриного бульона;
• пару долек чеснока;
• немного оливкового масла;
• перец, соль.

Предварительно на несколько часов (можно на ночь) замочить фасоль.

Утку обработать, разделать, порубить на кусочки. Грудка и хребет не понадобятся, их можно использовать для других блюд. Обильно посыпав солью, мясо следует оставить на 2-3 часа. В обжаренный мелко нарезанный лук высыпать фасоль и влить куриный бульон.  Томить на маленьком огне минут 20, после чего положить соус и продолжать готовить. За несколько минут до полной мягкости фасоли добавить рубленный помидор и колбаску . Морковь спассеровать отдельно и отложить. Она понадобится позже.

Переложив все в форму для запекания, выложить сверху предварительно подрумяненные на гусином жире кусочки утки, морковь и отправить все в духовой шкаф. Запекается рагу при 180^°С около получаса.

Перед подачей рагу перемешивается и подается с сухим вином.

Где купить утиную тушку

Мясные продукты особенно требовательны к условиям доставки и хранения. Как говорил небезызвестный персонаж знаменитого романа: «свежесть может быть одна — первая, она же последняя», поэтому вопрос свежести — это и вопрос реноме магазина.

Продукцию отличного качества предлагает интернет-магазин «Мясной Рай». Большой ассортимент товара, поставки и хранение согласно жестким санитарным нормам, выдерживание необходимого температурного режима для каждой группы товаров, будь то тушки, мясо или полуфабрикаты гарантируют безопасность ваших покупок, а отменное качество продукции — отличные блюда для всей семьи.

Купить охлажденные утиные тушки  можно, просто кликнув по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/utinoe-tushka/ что направит вас в каталог магазина.