Філе з курки – для кожного свій рецепт

Куряче м’ясо доступне за ціною. І це не єдина позитивна якість цього продукту. Воно корисне та надзвичайно смачне. Велика кількість кулінарів вважає за краще використовувати саме філейну частину для приготування різноманітних страв. Смак цього виду м’яса найбільш звичний для жителів Європи, та мабуть і в усьому світі. Тому приготування з нього – безпрограшний варіант. Обов’язково догодиш та навіть здивуєш.

Поживна цінність курячого філе

Сама «правильна» частина курячого м’яса – грудка, це філе. Тут концентрація корисних речовин. З чого вона складається, і який позитивний вплив надає?

• Білок. Унікальний склад (92% амінокислот) насичує організм необхідними поживними речовинами для нормального функціонування систем.
• Жиророзчинні вітаміни А, Е, а з водорозчинних присутні вітаміни РР, групи В (найбільша кількість В4 або холіну), що необхідно для роботи печінки. Всі вітаміни просто незамінні для людського організму.
• Мінеральні речовини. Магній та калій добре впливають на нервову систему, на функціонування серцево-судинної системи. Фосфор міститься в рекордній кількості (змагається тільки з морепродуктами), що добре впливає на роботу мозку, покращує пам’ять. Велика кількість селену, який сприяє підняттю імунітету в ослабленому організмові.

Цікаво, що залежність вмісту корисних речовин безпосередньо залежить від способу приготування. Так, наприклад, якщо проаналізувати методи варіння, на пару, запікання, тушкування, приготування на грилі, смаження, то виявляється, що найкалорійнішим є смажене, потім (як не дивно) відварне, а найменше калорій в тушкованому м`ясі. Але білка найбільше у вареному (30,4 г), а найменше в тушкованому (6,2 г). Найжирніше звичайно ж смажене (22 г), а саме пісне – приготоване на пару (1,9 г). Вуглеводи з’являються у тушкованого (4,0 г), у вареному та на пару їх взагалі немає, а у смаженого мало (1,5 г).

Як правильно обрати продукт

Філе повинне мати рівний ніжно-рожевий колір, без плям. Поверхня пружна та при натисканні не залишає ямок. Запах яскраво виражений, без домішок гнилі. Продукт при зберіганні не заморожується, а продається охолодженим.

Філе з курки в магазин «М’ясний рай» поставляється виключно з фермерських господарств, де птах вирощується в правильних умовах, що сприяє якості м’яса. Вирощена таким чином птиця відрізняється особливими смаковими якостями.

Куряче філе в дитячому харчуванні

М’ясо курей містить гістамін, що само по собі вже є фактором ризику розвитку алергічної реакції. Тому воно не може рекомендуватися для першого прикорму. Але все ж місяців з 8-9 можна поступово, починаючи з ¼ чайної ложки пробувати вводити це м`ясо в раціон дитини. Якщо реакції немає, то можна сміливо починати готувати смачненькі страви.

Так, готують фрикадельки, які входять до складу овочевих супчиків (на овочевому бульйоні). А вже в рік – практикувати котлетки на пару. Хорошим помічником матусь стануть мультиварки, в яких є режим «пароварка». Тут готують всі страви з курочки, в основному з фаршу. Так діткам подобаються зрази, де відразу і смачне м`ясце, і соковитий гарнір, наприклад, гречана каша. Бульйони м’ясні не рекомендують давати до року. До гарнірів найкраще підійдуть каші, рис, макарони твердих сортів, овочеві рагу.

Рецепт ніжних м’ясних ласощів «Суфле»

Нам знадобляться:

• куряче філе (300г),
• одне яйце,
• м’якіш батона,
• вершки 10% (4 столових ложок),
• вершкове масло (1 столова ложка),
• сіль за смаком).

Готуємо так.

1. Відварюємо м’ясо та пропускаємо через м’ясорубку.
2. Батон замочуємо в вершках і теж перемелює разом з м’ясом (повторно).
3. Тепер дуже ретельно: відокремлюємо білок від жовтка, збиваємо білок в густу піну, потім вводимо жовток, вершки, масло, трохи солі. Акуратно перемішуємо з кашкою з м’яса та батона.
4. У форму, змащену маслом, викладаємо масу. Запікаємо в духовці або на пару до готовності.

Діткам дуже подобається ця страва завдяки своїй ніжній консистенції та приємному смаку.

Куряче філе для схуднення

Завдяки тому, що м’ясо курки малокалорійні, в ньому немає вуглеводів, мало жиру, воно ідеально підходить для дієт, спрямованих на зниження ваги. Як зазначено фахівцями, просте голодування крім скидання кілограмів, несе ще й негативні наслідки для систем організму. Тому краще звернутися до дієтолога, який розумно підбере вам меню.

Майже в усі дієти включено філе з курки. Але його потрібно правильно готувати, щоб отримати максимальний результат та дотримуватися кількох загальних правил.

1. Їжте часто, але маленькими порціями.
2. Не можна їсти смажену, копчену курятину. Прийнятні способи приготування: на пару, варена, тушкована.
3. Добова доза калорій не повинна перевищувати 1200 ккал.
4. Сувора програма дієти розраховується на тиждень.
5. Страви готують виключно з філе без шкірки.
6. При цьому серед прийнятних напоїв звичайно ж вода.
7. Бажано виключити сіль, цукор, біле борошно.

Є білкова дієта, яка сформована так, що протягом трьох днів ви вживаєте тільки варене філе з курки. При чому немає обмежень в кількості м’яса (за 5-6 прийомів, але не більше 100 г за раз) та рідини (навпаки чим більше, тим краще).

Куряче філе для створення банкетних страв

Улюблена частина курятини для домогосподарок, які продумують прийом гостей – філе.

З нього готують найрізноманітніші страви, які не тільки смачні, але й гарно оформлені. Так, кулінарні сайти рясніють рецептами приготування святкових страв:

• зрази (найрізноманітніші варіанти начинки: сир, гречка, яйце, зелень з вершковим маслом, тощо.);
• м’ясо по-французьки (під час приготування застосовують різні види сирів);

• битки;
• в горщиках;
• котлети по-київськи, пожарські;
• на грилі.

Якщо ще продумати незвичайні види гарніру, наприклад з використанням овочів (але краще без картоплі), фруктів, то святковий настрій, на вищому рівні, вам буде гарантовано!