Що потрібно знати про курячий бульйон

Будь-який корисний продукт може мати властивості, які закликають до обережного вживання. Зараз багато думок існує про користь і шкоду курячого бульйону. Спробуємо розібратися.

Чому виникли розбіжності

Про шкоду цього продукту заговорили відносно недавно, а раніше беззастережно, мало не в якості рецепта, лікарі рекомендували практично всім пацієнтам після операції, при важких течіях інфекційних захворювань, при ускладненнях після грипу. Що ж сталося, коли почали відзначати деякі протипоказання?

Наука не стоїть на місці, і дослідження лікарів-дієтологів, гігієністів, людей інших спеціальностей (це і виправдано: прагнення до здоров’я не має цензів) скрупульозно розбирають моменти впливу того чи іншого продукту на організм людини. При цьому склад може бути бездоганним, а функції організму все ж страждають. Зокрема, з бульйоном та ж історія. Він містить величезну кількість вітамінів, мінералів, поживних речовин, але потрібно враховувати виявлені протипоказання і деякі нюанси вживання, щоб не нашкодити, а отримати максимум користі.

Спершу про корисні властивості

Найбільш, мабуть, основний момент – що і де купувати. Однозначна порада: купити тільки домашню курку https://myasnuyray.com.ua/ua/product/kurica-domashnjaja/ виключно у надійних продавців. Одним з таких є магазин «М’ясний рай». Тут вам запропонують:

м’ясо тварин, вирощених виключно в фермерських господарствах, з відповідним змістом;
м’ясо, яке не напихали антибіотиками, стимуляторами росту (що особливо важливо при варінні бульйону, коли всі негативні компоненти переходять в нього);
м’ясо не заморожували, а викладали на прилавки охолодженим;
тушку обробляють при покупцеві, відокремивши будь-яку вподобану частину;
можна оформити замовлення з кур’єрською доставкою на певний час.

Це перш за все білковий продукт (3,16 г), а потім вже з вмістом жиру (1,51 г) і вуглеводів (1,39 г). Хоча ці показники незначно можуть відрізнятися в залежності від частини, з якої варився бульйон, але незмінний факт, що при цьому відзначена невисока калорійність страви. Також в бульйон переходять всі основні вітаміни (наприклад, водорозчинні (РР, групи В), мінерали (фосфор, селен, натрій, магній) та інші компоненти.

Все, що містить бульйон, однозначно допомагає хворому організму відновити сили і в той же час не перевантажитися зайвими калоріями. Безперечна користь від цього продукту людям, які хворі на грип, ГРЗ, страждають від інфекції дихальних шляхів. Для більшої користі його подають гарячим кілька разів в день. Це полегшує стан при лихоманці, риніті, сильному сухому кашлі, хворому горлі.

А вчені з Японії помітили позитивний ефект при гіпертонії від колагену, який переходить в бульйон при варінні м’яса. Ще більше корисних речовин в бульйоні з’являється, якщо його «збагатити» свіжими овочами, наприклад, покласти моркву, цибулю, селеру, і вживати виключно свіжоприготованим.

Тепер, чому все ж іноді варто обмежити вживання

Щоб переконатися в користі бульйону для дітей, потрібно виключити алергію, яку викликає гістамін, що входить до складу курячого м’яса. Протипоказаннями є такі хвороби:

серйозні захворювання печінки (цироз, гепатит);
гострий період захворювання підшлункової залози;
товстого кишечника;
подагри.

Ще один нюанс. Ніколи не варто змушувати людину з високою температурою (навіть з найбільш благими намірами) випити бульйон. Організму не потрібно додаткового стресу. Лише при появі почуття голоду потрібно приступати до прийому їжі. Тоді всі корисні нутрієнти благотворно впливають на хворий організм.

Як і що приготувати з бульйону

Класичний рецепт приготування самого бульйону. У каструлю кладемо 500 г курячого м’яса (будь-яка частина на вибір), заливаємо 8 склянками холодної води. Доводимо до кипіння і зливаємо бульйон. Знову заливаємо тією ж кількістю води, додаємо по 1 шт. моркви, ріпчастої цибулі, невеликого шматочка кореня селери, пару гілочок петрушки, пару штук лавового листа. Варимо до готовності м’яса на дуже повільному вогні, періодично знімаючи пінку. Потім проціджуємо через сито, щоб страва була виключно прозорою. Посипаємо дрібно нарубаною зеленню. Можна не солити.

Бульйон – прекрасна основа для приготування легких супчиків, які так само підійдуть при дієтах, діткам в будь-якому віці (але після року).

Суп овочевий. Нам знадобиться: 1 літр курячого бульйону. Овочі: невелика цибулина, морква, кілька суцвіть цвітної капусти, по 5-6 штук квасолі і спаржі, зелень петрушки (або будь-яка інша). Готуємо так. У гарячий бульйон опускаємо квасолю, варимо майже до готовності. Окремо на оливковій олії пасеруємо цибулю з морквою, нарізані невеликими кубиками. Потім відправляємо в каструлю по черзі всі інші інгредієнти і цибулю з морквою, солимо морською сіллю за смаком. Варимо до готовності, хвилин 8-10. Потім посипаємо нарубаною зеленню безпосередньо перед подачею на стіл в порційних тарілках.

Суп-пюре з гарбузом. Підготовлені шматочки гарбуза (0,5 кг) заливаємо бульйоном і варимо до готовності. В іншій каструлі в бульйоні варимо картоплю (великі шматочки). У сковорідку наливаємо оливкову олію, розігріваємо і кладемо дрібно нарізаний часник і каррі, потім туди ж додаємо моркву, цибулю і тушкуємо. Готові овочі висипаємо в бульйон з картоплею. Гарбуз подрібнюємо блендером до пюре, виливаємо в каструлю з картоплею і відправляємо в неї інші овочі. Солимо морською сіллю за смаком. Подаємо в порційних тарілках, посипавши зеленню петрушки і поклавши нарізані шматочки курячого м’яса. Цікаво, що смак гарбуза зовсім не відчувається, а користі від такої страви – максимум.

Сам бульйон буде ароматним, якщо його готують з домашньої курки, але спробуйте за 10 хвилин до готовності ще опустити скибочку свіжого яблука і тоді відчуєте надзвичайно тонкий аромат. Доброго вам здоров’я і приємного апетиту!