Баранина в пельменних традиціях

Бараняче м’ясо з’являється на наших столах все частіше. І це чудово. У ньому мало жиру, дуже багато заліза, неймовірна кількість мінералів і вітамінів. Тому страви з бараниною неймовірно корисні і смачні. Не стали винятком і пельмені. Баранячий фарш в них дуже ніжний і соковитий, а велика кількість застосовуваних традиційно трав робить його пряним. Незвично, але дуже смачно використання м’яти. Пропонований рецепт з м’ятним соусом коштує того, щоб його випробувати.

Пельмені з бараниною під м’ятним соусом

У цій страві можна використовувати готове пельменне тісто, оскільки головне в ній – баранячий фарш і м’ята.

Знадобиться:

• упаковка пельменного тіста (близько 1 кг);
• бараняча лопатка;
• півсклянки білого сухого вина;
• 5-6 зубчиків часнику;
• оливкова олія;
• чебрець;
• крупномолотий чорний перець;
• трохи борошна;
• сіль.

Для соусу:

• 450 мл грецького йогурту;
• третина склянки свіжої м’яти;
• оливкова олія – ​​1 ст. л;
• чорний перець;
• сіль.

Змішати оливкову олію з перцем і сіллю, цією сумішшю натерти лопатку. Покласти нарізані зубчики часнику, гілочки чебрецю, полити вином і запекти лопатку у фользі в духовці до готовності. Це займе близько 2 годин при температурі 150-160°C. З готової лопатки зняти м’ясо, дрібно порубати ножем, приправити спеціями.

Охолоджене тісто розкачати в пласт, припилити борошном і вирізати кружечки близько 5 см в діаметрі. Зліплені пельмені варити близько 7-8 хвилин в підсоленій воді. Подати з м’ятним соусом.

Для соусу дрібно нарізану м’яту збити блендером до стану пасти, додати трохи олії і знову збити. З’єднати з йогуртом, поперчити і підсолити.

Узбецька кухня. Чучвара

Чучвара – традиційні пельмені з бараниною, що відрізняються багатокомпонентним фаршем, великою кількістю трав і спецій. Баранина застосовується жирна, з додаванням курдючного сала.

Отже, знадобиться:

• 500 г жирної баранини;
• 100-150 г курдючного сала;
• 5-6 великих цибулин (цибулі потрібно стільки, скільки м’яса).

Для тіста:

• 600-700 г пшеничного борошна;
• 300 г борошна з твердих сортів пшениці;
• 3 яйця;
• сіль;
• вода.

Для соусу

• морква – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• гострий перець – 1 шт. ;
• 100 г селери;
• 4-5 томатів без шкірки;
• 3-4 зубчики часнику;
• спеції;
• рослинна олія для смаження.

Узбецька кухня використовує багату палітру спецій: чебрець, сушене листя базиліка, зіру, чорний мелений перець. Кожної зі спецій знадобиться на кінчику ножа. Обов’язково додати половину ч. л. м’яти.

Для приготування фаршу м’ясо слід нарізати на шматки і трохи приморозити. Підморожене м’ясо з цибулею і жиром пропустити через найдрібнішу решітку м’ясорубки, додати спеції і зовсім трохи солі. Фарш повинен постояти годину-півтори, щоб промаринуватися.

Для приготування тіста потрібно взяти 2/3 звичайного пшеничного борошна і 1/3 борошна з твердих сортів пшениці. У поєднанні зі звичайним пшеничним борошно з твердих сортів перетвориться при замісі в еластичне тісто. Пропорція вода / борошно складе 1:3. Воду потрібно підсолити. Вбити три яйця. Готова вимішана маса повинна бути досить крутою, тому при необхідності можна додати борошно.

Відпочиле близько півгодини тісто слід розкачати дуже тонко і вирізати з нього квадратики зі стороною не більше 3 см. Покласти по половині ч. л. фаршу, скласти трикутником і защипнути краї, зліпити два крайніх куточка.

Такі пельмені обов’язково подаються з традиційним соусом. Для нього потрібно обсмажити в олії цибулю, нарізану кубиками моркву, селеру. Нарізати томати, додати спеції. В кінці – кубики болгарського перцю. Гіркий перець слід покласти цілком, проварити 10 хвилин і вийняти. Соус готовий. У нього залишилося додати нарізаний поперек зубчиків тонкими слайсами часник. Якщо соус занадто густий, то перед закінченням приготування необхідно влити близько половини склянки води, підсолити і дати закипіти.

Такий соус можна ароматизувати кінзою і базиліком. Зварені пельмені подаються гарячими на підкладці з соусу.

Де купити пельмені з бараниною

Якщо ви не фанат власноручно приготовлених пельменів, то придбати готові можна в інтернет-магазині «М’ясний Рай». М’ясні продукти, відмінні напівфабрикати, в тому числі пельмені з бараниною можна купити, клікнувши на посилання https://myasnuyray.com.ua/ua/product/pelmeni-baranina-1-kg/.