Фарш из баранины. Учимся готовить

Разнообразие мясных прилавков поражает. Многие виды мяса используются традиционно, многие не столь популярны в наших привычных меню. Мы только начинаем всерьез знакомиться с бараниной и блюдами из нее, хотя кухня востока давно на слуху и потихоньку потесняет наши привычные мясные блюда.

Очень популярным сырьем для приготовления вкуснейших и пряных блюд является фарш из баранины. Готовится он, как правило, из лопатки или ошейка, также хороша для него грудинка. Такой фарш идеально подходит для:

• тефтелей, кебабов, котлет;
• хинкали, мантов, лепешек;
• начинок для пирогов, пирожков, кулебяк;
• фаршированных овощей.

Базовый принцип использования — соблюдение пропорций и мера в применении специй.

Классические пряности для баранины

Основными служат, конечно, растения-эндемики, произрастающие в каждом регионе, но общими (о, глобализация и смешение народов!) являются:

• черный и душистый перцы;
• зира;
• розмарин;
• чабрец;
• имбирь;
• шалфей;
• чеснок;
• зелень (петрушка, кинза).

Баранина — мясо, приготовление которого немыслимо без большого количества лука, второго по значимости ингредиента в большом количестве блюд.

Люля-кебаб

Знакомое всем блюдо — люля-кебаб, шашлычки из фарша, приготовленные на шпажках. Слава этой, казалось бы, незамысловатой еды бежит впереди нее. Но пока не удастся попасть к истинным мастерам работы с бараниной, стоит попробовать приготовить его самостоятельно.

Этапы подготовки:

1. Охлажденное мясо либо «правильный» фарш.
2. Фарш должен быть рубленым либо приготовленным при помощи мясорубки с острыми ножами и решеткой с крупными отверстиями.
3. Классика — использование курдючного сала;
4. Измельчение лука только при помощи ножа.

Немаловажным является длительное и тщательное вымешивание массы. Это уплотняет фарш, делает его более связанным, гладким и однородным, что немаловажно при формировании котлет. Хорошо подержать такую массу в холодильнике в течение нескольких часов.

Соотношение курдючного жира и мяса 1:3. Хороший свежий фарш не требует множества пряностей, достаточно немного перца, зиры, соли. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок. На 1 кг фарша достаточно 2-3 крупных луковицы и 3-4 зубчика чеснока. Никакого хлеба и молока!

Шампуры для этого блюда более широкие, чем для мяса и нанизывание происходит вместе с обжиманием заготовки ладонью вокруг шампура, придавая ей продолговатую форму.

Умение готовить на мангале — высший «пилотаж» кулинарных навыков. Такое блюдо имеет дымный аромат и тонкую корочку с сочной мякотью внутри. Секретом удачного приготовления является калиброванный древесный уголь и высокая температура над прогоревшими углями без пламени. Готовятся колбаски быстро — 15-20 минут. Подаются, как правило, с лавашем и большим количеством свежей зелени и овощей.

Котлетки с тыквой

Очень удачным взаимодополняемым является сочетание тыквы с фаршем из баранины.

Для этих котлет понадобится:

• тыква — 0,5 кг;
• фарш — 800-900 г;
• две картофелины;
• яйцо;
• сухая аджика — пол ч. л;
• черный молотый перец — щепоть;
• 3 ст. л оливкового масла.

Тыкву смазать маслом, посыпать солью и перцем, запечь в духовке до мягкости. Приготовленное и остывшее тыквенное пюре смешать с фаршем, натереть (мелко) очищенный картофель, вбить яйцо и добавить аджику. Нарезать мелко лук, добавить к массе. Присолить и тщательно, в течение 10-15 минут вымешать, после чего сформировать круглые лепешки. Это удобно делать мокрыми руками.

Выложить на противень с пергаментом, смазанным маслом и запечь в духовке в течение 30 минут при 200^° С.

Правильный фарш из баранины содержит некоторые секреты приготовления, которые лучше доверить профессионалам.

Качественное охлажденное мясо, фермерские поставки от проверенных производителей, забота о собственной репутации и обратная связь с покупателем — магазин «Мясной Рай» предлагает только лучшее. По желанию клиента фарш приготовят при вас из выбранного вами куска. Акции и скидки, собственное производство, полный отказ от замороженной продукции — купить фарш из баранины отменного качества просто — достаточно перейти по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/farsh-baranina/ и все ваши пожелания, включая доставку (для жителей Киева и области) будут выполнены!