Вареники – минуле, сьогодення, майбутнє

Вареники, вареники… Ви давно вийшли за рамки національної української кухні та розлетілися по світу. З вишнями і сиром, картоплею і грибами. Мабуть, маловідомі світу вареники з морепродуктами, а й вони присутні у стравах паназіатської кулінарії. А у нас люблять і шанують начинку з курятини, і вареники з курячим м’ясом міцно влаштувалися в нашому меню. Куряче м’ясо універсальне й люблять його майже всі. Вареники з ним виходять ніжними, ситними і досить дієтичними.

Якими бувають вареники

Вареничне тісто різноманітне і багатолике. В якості основи для нього використовують воду, молоко, кефір. Воно замішується на пшеничному, рисовому, картопляному борошні. Бобові – нут, горох, сочевиця в різних комбінаціях також можна використовувати. Для тих, хто з якихось причин не може або не хоче використовувати в харчуванні пшеничне борошно, відмінним замінником стає гречане.

Безглютенові вареники

Клейковину, крім пшениці, містять жито, овес, ячмінь. Але її відсутність в гречаному борошні ускладнює роботу з тістом, тому еластичності йому додасть лляне насіння, а рослинна олія поліпшить консистенцію. Заварене лляне насіння також може успішно замінити яйця, і вареники з такою добавкою будуть відмінно ліпитися.

Склад:

борошно гречане – 2 ст.;
вода – 1 ст.;
лляне насіння – 50 г;
олія рослинна -1 ст. л.
сіль – щіпка.

На кавомолці слід подрібнити лляне насіння і змішати з борошном. Додати олію, підсолити.

Нагріту, але не киплячу воду додавати порційно в борошняну суміш, інтенсивно перемішуючи. Зібрати в ком, ретельно вимісити. Після загорнути в плівку і дати відлежатися протягом півгодини.

Розкачувати тісто слід, відокремлюючи шматочки частинами; інші, щоб не завітрювалися, повинні залишатися під плівкою. З тонко розкачаного коржу вирізати склянкою або спеціальною формою кружки, розкласти начинку і защипнути краї. Якщо вони не склеюються, то кромку можна трохи змочити водою.

Для начинки можна використовувати 2 курячих грудки і дві великі цибулини. Крім цього, знадобиться вершкове масло і рослинна олія, а також трохи меленого чорного перцю. Грудки потрібно зварити, опускаючи їх в підсолений окріп. Це станеться швидко, якщо кожну розрізати навпіл. Цибулю довільно нарізати і спасерувати на суміші вершкового масла і оливкової олії. Готове м’ясо з цибулею подрібнити за допомогою м’ясорубки.

Варяться такі вареники традиційно в киплячій підсоленій воді протягом 2-3 хвилин після того, як спливуть.

Крохмальне тісто для вареників

Дуже популярний рецепт вареників з додаванням крохмалю. Еластичне, незвичайно ніжне тісто відмінно гармонує зі смаком курячого м’яса. Для нього знадобиться:

борошно – 2 ст.;
крохмаль – 1 ст.;
вода – 1 ст.;
оливкова олія – 2-3 ст. л.

Дві склянки борошна заварити склянкою крутого окропу і, підсоливши, ретельно розмішати. Коли маса трохи охолоне, додати склянку крохмалю, олію і вимісити однорідне тісто. Зібрати його в ком, накрити плівкою і дати відлежатися близько півгодини. Тісто можна розкачувати дуже тонко, не побоюючись, що воно порветься.

Дуже доречно в курячий фарш додати соус бешамель. Грудка трохи сухувата і це з успіхом нівелює молочно-масляна суміш. Готується соус просто. На шматочку вершкового масла присмажується ст. л борошна і заливається половиною ст. вершків. Підсолюється, розмішується і потроху (щоб начинка не була надмірно вологою) додається в фарш.

Варяться такі вареники швидко, не більше 2-х хвилин після того, як спливуть.

Всім гарні вареники, та часу вимагають багато. «М’ясний Рай» – підприємство зі своїми виробничими лініями і багатим асортиментом м’яса та м’ясної продукції пропонує відмінні вареники з курятиною. Для замовлення досить перейти за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/vareniki-s-mjasom-kuricy-1-kg/ і про сніданок, обід або вечерю можна не думати – доставка для Києва до порогу!