Качина грудка. Делікатес на нашому столі

Качине м’ясо – нечастий гість у нашому меню. А дарма. Качка – це не тільки чудовий аромат, чудова текстура і ситість. Це – їжа, що приносить здоров’я. Хочете здорове серце? – їжте качине м’ясо. Бадьорість і відмінний обмін речовин? – не забувайте про качатину. Сяючу шкіру і гарне волосся? – включайте в меню качку.

Це м’ясо відноситься до темних сортів. Воно багате залізом, вітамінами групи В, ненасиченими жирними кислотами. По ряду показників його можна відносити швидше до лікувального продукту, ніж просто до їжі. Унікальними властивостями володіє качиний жир. Його температура плавлення значно нижча, ніж температура людського тіла, що дозволяє повністю засвоюватися організмом. А кількість поліненасичених кислот дозволяє відносити качиний жир швидше до оливкової олії, ніж до тваринних жирів. Такий жир підвищує активність мозку, сприятливо впливає на судини і гормональний рівень.

Смажена качина грудка

Така грудка, приготована з використанням бальзамічного оцту і меду – справжній делікатес. Готується вона до ступеню прожарювання rare або bleu, тобто слабкого. Справжня грудка магре де канар – підсмажена на власному шарі жиру, на сухій сковороді. Правильно приготоване м’ясо має зовні підрум’янену корочку, а всередині соковиту рожеву м’якоть.

Інгредієнти:

2 філе з шаром жиру;
середні частини трьох цибулин (заміна цибулі-шалот);
чверть склянки бальзамічного оцту;
1 ст. л меду;
чорний перець;
сіль.

На двох сторонах робляться надрізи в протилежних напрямках (т.зв. карбовка або карбування).

Довідка. Прийом насічок на цілісному шматку м’яса, призначеного для зажарювання. Прийом покращує кулінарні якості, зменшує час приготування. Прийом двостороннього карбування в протилежних напрямках зменшує деформацію шматка в процесі термообробки.

Цибуля ріжеться кільцями. На добре прогріту сковороду викладається м’ясо шаром жиру вниз і прожарюється не більше 4-5 хвилин з обох сторін. Витопленим жиром слід поливати шматочки в процесі приготування.

Зняте з вогню м’ясо загортається в фольгу на 10 хвилин. Йому слід, як у випадку зі стейком, дати відпочити, тим самим дозволивши м’ясному соку рівномірно розподілитися по всьому шматку, що створює ніжну внутрішню текстуру.

У жирі, що залишився швидко обсмажується цибуля, додається наприкінці оцет з медом. Посоливши і поперчивши, цибуля викладається на качине філе.

Паштет з качиного філе

У кулінарії є страви, що відрізняються простотою і чудовим смаком. Це паличка-виручалочка для застіль, відмінна рядова страва, прекрасна закуска. Однією з таких страв є паштет. Історія паштетів почалася у Франції, хоча на його народження могла б претендувати ще Римська імперія, в кулінарній історії якої він згадується.

Основою паштету повинен бути подрібнений до однорідності продукт, в якій, відповідно до рецептури, можуть додаватися будь-які інгредієнти і спеції. Паштети можуть готуватися з тушкованою, вареною, смаженою основи. Можуть запікатися в духовій шафі або подаватися без вторинної термообробки. Складатися з м’яса, субпродуктів або з їх сумішей. Доповнюватися грибами, сиром, яйцями. Паштет – страва, складати яку можна, керуючись лише смаком, кулінарним чуттям і фантазією.

Отже, інгредієнти:

качине філе;
півпачки вершкового масла;
червоний мелений перець;
мускатний горіх;
1 ч. л лимонного соку;
сіль.

Порізати невеликими шматочками і тушкувати до готовності качине філе. Всі інгредієнти скласти в блендер і збити до повної однорідності. Розкласти по формах, накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник до застигання.

За бажанням перед подачею можна полити ложкою розтопленого вершкового масла. Традиційно подається з тостами і маринованими овочами.

Де купити качину грудку

Качине філе відмінної свіжості від птиці молодого віку пропонує магазин «М’ясний Рай». Інтернет-магазин «М’ясний Рай» має чудовий асортимент м’яса і напівфабрикатів, ознайомитися з яким можна в каталозі магазину. Для того, щоб купити качине філе в зручній розфасовці, достатньо клікнути по посиланню https://myasnuyray.com.ua/ua/product/utinoe-file-domashnee-1-kg/. Просто, зручно, доступно!