Телятина. Вишукане м’ясо для найкращих страв

Телятина – ідеальне м’ясо для насиченого і легкого харчування. Делікатна структура, м’який, частково навіть «молочний» смак дозволяє готувати будь-які, найвишуканіші страви.

Антрекот з телятини – може бути тільки з волового м’яса, вирізаного з певної частини туші; найбільш м’який, соковитий, «преміальний» шматок м’яса. Цінується за особливу ніжність при найпростішій обробці.

Тонкощі приготування антрекота з телятини

Особливістю телятини є низька жирність, тому готується вона, скоріше, як птах. При обсмажуванні необхідно дотримуватися декількох правил (для зовсім молодого, молочного м’яса):

• не відбивати, оскільки втрата соку травмованими волокнами зробить м’ясо сухим;
• обсмажування проводиться на сильному вогні, але короткочасно.

Телятину можна нашпигувати салом або загорнути в пелюстки бекону, що зробить м’ясо соковитішим, і додати нотку диму. При запіканні телятину слід поливати м’ясним соком або бульйоном, вином, соусом – за рецептурою.

Класичні поєднання для телятини

Звичайно, це не правило, а, скоріше, керівництво, яке буде змінюватися, доповнюватися і вдосконалюватися.

Зі спецій, найчастіше застосовуються:

• лавровий лист;
• базилік;
• мускатний горіх;
• розмарин;
• естрагон;
• чебрець;
• шавлія.

Фрукти, що доповнюють смак страв з телятини:

• апельсин;
• лимон;
• яблука.

Звичний набір овочів і приправ – цибуля, часник, картопля, морква, томати, селера, цибуля-порей.

Якщо м’ясо соусують, то беруть анчоуси, гірчицю, вершки, каперси. Кращий сир – пармезан. Є думка, що для молочної телятини не слід використовувати оливкову олію, як володіє надмірно, для цього м’яса, насиченим смаком.

Італійська кухня. Vitello Tonnato

Телятина під соусом з тунця – зовсім незвичне, для нашого смаку, словосполучення. Але, спробувавши цю страву раз, навряд чи ви від неї відмовитеся. Незвичайний букет, сполучуваність смаків, ніжна текстура м’яса заслуговує найвищої оцінки.

Отже, знадобиться:

• 1 кг антрекоту з телятини;
• 3 жовтки;
• 1 ст. л зернової гірчиці;
• 250 мл рафінованої олії;
• 1 банка філе тунця у власному соку;
• декілька штук філе анчоусів;
• 180 мл вершків;
• 1-2 ч. л бальзамічного оцту;
• чорний перець горошком;
• 1 стакан м’ясного бульйону.

Для сервірування знадобляться каперси, зелень – цибуля, петрушка.

Антрекот звільняємо від кістки, плівок, промиваємо. Окремо потрібно зварити будь-який м’ясний бульйон з яловичини, птиці, або іншого шматочка телятини. Вийнявши з нього варене м’ясо, кладемо в нього м’якоть телятини і томимо під кришкою не менше двох годин.

Тепер займемося соусом. У зручну для збивання ємність кладемо три жовтки, 1 ст. л гірчиці, перчимо і солимо. Потроху вливаючи олію, ретельно збиваємо. У майонез, що вийшов додаємо тунець, тушки анчоусів, вершки, бальзамічний оцет і пару ложок готового бульйону. Продовжуємо збивати до однорідної маси. Поки томиться м’ясо, поміщаємо соус в холодильник. Готову телятину нарізаємо тонкими слайсами і розкладаємо на блюді так, щоб кожен шматочок міг просочитися соусом.

Тепер потрібно накрити плівкою і прибрати в холодильник на ніч. Перед подачею прикрасити зеленню і каперсами.

Де купити антрекот з телятини

Відмінний асортимент висококласної м’ясної продукції і напівфабрикатів пропонує інтернет-магазин «М’ясний Рай». Дотримання санітарних норм і правил, співпраця з надійними постачальниками дозволяє купувати виключно якісну і надійну продукцію. Для того, щоб купити свіжий антрекот з телятини на кістці, досить перейти по посиланню https://myasnuyray.com.ua/ua/product/antrekot-na-kosti-teljatina/ і відмінна страва у вас на столі!