Свиняча рулька. Смачно, бюджетно, корисно

Як же це смачно! Як неймовірно ароматно і святково, а, до того ж, просто, недорого і неймовірно корисно! Всі ці епітети і знаки оклику відносяться до свинячої рульки, яка по праву може зайняти гідне місце як на святковому столі, так і в повсякденному меню. Колагенові волокна, якими насичене це м’ясо, зміцнюють зв’язки, сприятливо впливають на шкіру і волосся. Вона чудово насичує, а її смак піднімає настрій і радує душу, а чи не це головне завдання кулінарії?

Відповідно до технології оброблення свинячої туші рулька – це гомілка або передпліччя, тобто частина окісту, що примикає до колінного суглобу. Її особливістю є великий вміст сполучних тканин і робочих (тобто грубих) м’язів, що вимагає тривалого приготування. Для других страв доцільніше використовувати задню частину, як більш м’ясисту; для перших страв і холодцю підійде передня. Рясні жирові прошарки і поверхневий жировий шар забезпечують цьому м’ясу ніжність і відмінний смак.

Терін з рульки з зеленими оливками і в’яленими томатами

У цієї страви два недоліки: тривалість приготування і швидке з’їдання. Дуже ошатна і святкова страва. Форма для неї може бути овальною або квадратною, хоча класичний терін прямокутний.

Знадобиться:

півторакілограмова свиняча рулька;
цибулина;
морква;
часник – 2-3 зубчики;
перець горошком і лавровий лист;
десяток в’ялених томатів і зелених оливок;
желатин.

Рульку потрібно підготувати: ретельно вимити, добре пошкребти ножем шкірку, зрізати, якщо є, місце печатки. Відварити м’ясо в підсоленій воді протягом 2-х годин. Піну, яка з’явиться, потрібно акуратно видалити. Додати цибулю, моркву і спеції, і варити ще годину.

Готове м’ясо остудити, зняти шкіру і дрібно порізати. Підготувати желатин, який додається з розрахунку 1 ст. л на 400 мл бульйону. У підготовлене м’ясо додати половинки оливок, шматочки в’ялених томатів.

Зібрати терін: в застелену харчовою плівкою форму викласти свинячу шкірку, на неї м’ясний фарш і ущільнити.

Гарячим процідженим бульйоном, з розведеним в ньому желатином, залити м’ясо, дати охолонути і відправити на холод на ніч. Готову страву вийняти з форми, звільнити від плівки і нарізати.

Рулька з квасолею

Можна використовувати будь-які бобові: боби, маш, сочевицю. До невеликої рульки знадобиться:

пара цибулин;
пара морквин;
пів ст. червоного сухого вина;
2,5 ч. л цукру;
300 г червоної квасолі;
50 г томатного соусу;
перець горошком;
лавровий лист.

Зрізати з рульки шкіру, м’ясо обсмажити на гарячій сковороді протягом 10 хвилин. Окремо спасерувати крупно нарізані цибулю і моркву, влити вино, всипати цукор. Коли рідина випарується, додати соус, перемішати і викласти до м’яса. Покласти перець, лавровий лист і залити окропом. М’ясо повинно бути повністю покритим рідиною. Тушкуватися воно повинно не менше півтори години на малому вогні, після чого до нього додати попередньо замочену квасолю і готувати все разом ще годину.

Неймовірно смачна рулька під різними маринадами.

Гірчичний маринад

У його складі використовується гостра і солодка гірчиці, по 1 ст. л класичного соєвого соусу і оцту, рослинної олії (2 ст. л). В якості спецій можна використовувати імбир, трохи чорного меленого перцю. Солити потрібно обережно, зважаючи на велику кількість солі в соєвому соусі. Цією сумішшю обмазують рульку і залишають маринуватися на пару годин.

Пивний маринад

Для цього маринаду (в якому рульку варять, а не просто маринують) досить півлітра пива, в який додається стільки ж води, 1 морква, цибулина, стебло селери. Зі спецій в розчин додається чорний перець горошком, дрібка кмину і сіль. Якщо чебрець свіжий – пари гілочок буде досить.

Сама рулька попередньо може бути нашпигована часником. Готується м’ясо на малому вогні близько 3-х годин, після чого її можна підрум’янити в духовці при t 220°C.

Відмінне фермерське м’ясо і напівфабрикати власного виробництва пропонує в асортименті магазин «М’ясний Рай». Купити охолоджену свинячу рульку відмінної якості можна, перейшовши за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/rulka-svinina/. Для Києва існує служба доставки.