Каре ягняти – особливості приготування вишуканої страви

Каре ягняти – це першосортна частина тушки, з якої виходять дуже апетитні, смачні та дуже ніжні страви. Зазвичай каре подається один шматком, який складається з 7-8 реберець. Готують це ніжне м’ясо різними способами. Найпопулярніший – посмажити або запекти з овочами і приправами. Каре досить складно зіпсувати в процесі приготування, але все ж, для того, щоб воно вийшло ніжним і соковитим, потрібно правильно вибрати і підготувати цей продукт. Якщо ви любите смачно поїсти, хочете здивувати своїх гостей вишуканими стравами – вам неодмінно варто приготувати каре ягняти.

На що звернути увагу при виборі каре

• Зазвичай на ринках і в магазинах продають цілу частину тушки з корейкою і ребрами, але в спеціалізованих магазинах ви можете купити підготовлене каре з уже зачищеними кісточками – це набагато зручніше, ніж самостійно обробляти каре.
• Вибирайте м’ясо світлих відтінків, воно буде більш молодим і ніжним.
• У молочного ягняти не повинно бути жирових прошарків. У 5-6 місячних ягнят жиру має бути не багато, він повинен бути не твердим, але досить пружним, білого кольору.
• М’ясо ягняти не має специфічного запаху.
• Якщо є можливість – доторкніться до м’якоті – вона повинна бути пружною, але після натискання повинна швидко прийти в початкову форму. Якщо цього не відбулося – м’ясо зіпсоване.
• Найкраще купити охолоджене або свіже. Заморожене м’ясо краще не використовувати.
• Зверніть увагу на кістки – вони повинні бути блакитно-рожевого відтінку. Якщо кістки білі – значить перед вами не молоде ягня, а дорослий баран, а якщо жовті або сірі – то дуже старий. Самі ребра повинні бути невеликими і близько розташовані один до одного.

Підготовка м’яса

1. Видаліть всі сухожилля і жир, залиште тільки м’якоть.
2. Якщо на зовнішній стороні ребер м’ясо занадто товсте, зріжте його.
3. Зачистіть кісточку. Переріжте все міжреберні пленочки з двох сторін і зріжте все зайве, починаючи від краю кістки. Відскребіть залишки м’яса і плівок. Кісточка повинна вийти абсолютно чиста. Також зробіть на всіх ребрах.

Приготування каре ягняти

Приготувати каре ягняти можна різними способами – підсмажити на сковорідці або на грилі, запекти в духовці. Пропонуємо вам 2 рецепта вишуканих страв з каре ягняти.

Запечене каре ягняти з овочами

Ця страва виходить соковитою, ароматною і смачною, до того ж, вам не варто додатково думати, який гарнір приготувати. Для нього вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• каре ягняти;
• картопля (3-4 шт.);
• 200 г помідорів чері;
• болгарський перець (2 шт.);
• часник (3 зубчики);
• лимон (1 шт.);
• ріпчаста цибуля (1 головка);
• свіжий базилік (10 листочків);
• сушений чебрець (½ чайної ложки);
• оливкова олія (100 мл);
• сіль, перець (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Розділіть каре на кілька частин (по 1-2 ребра).
2. Приготуйте маринад. У оливкову олію додайте сіль, сік лимона, перець, порубаний чебрець і базилік. Покладіть в маринад каре і залиште маринуватися на 30 хвилин.
3. Почистіть і підготуйте овочі. Лук наріжте півкільцями, часник подрібніть на часникову давилку. Картоплю і перець нарізати часточками, помідори розрізати на 2 частини.
4. Змастіть форму для запікання оливковою олією і покладіть в неї каре, натерте часником.
5. Викладіть овочі між шматочками м’яса – спочатку картопля, потім цибуля, перець і помідори.
6. Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте туди страву. Запікайте близько 40 хвилин.

Смажене каре з гранатовим соусом

Інгредієнти:

• каре ягняти (400 гр);
• часник (3 зубчики);
• розмарин (3 гілочки);
• оливкова олія;
• сіль за смаком.

Для соусу:

• гранат (1 шт.);
• цибулина (1 шт.);
• сухе червоне вино (200 мл);
• мелений коріандр (¼ чайної ложки);
• чорний перець (1 щіпка);
  сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Часник почистити і подрібнити на часникову давилку.
2. Дрібно посікти розмарин.
3. Каре розділити на кілька шматків, натерти часником, розмарином і сіллю.
4. Розігрійте на сковороді оливкове масло, обсмажте каре до золотистої скоринки. Після цього відправте каре в духовку на 10 хвилин
5. Приготуйте соус. Для цього з граната потрібно видавити сік, і віджати його через марлю. Можна використовувати готовий гранатовий сік (його знадобитися близько 100 мл). Лук очистити, нарізати півкільцями, викласти на сковороду (там де смажилося каре), підсмажте його до золотистого кольору, потім додайте вино і гранатовий сік. Гасіть на маленькому вогні, поки соус не загусне. В кінці приготування додайте перець, коріандр і сіль
6. Приготованим соусом полити каре, подавати з будь-яким гарніром.

Таке блюдо обов’язково варто приготувати – воно неодмінно сподобається вам і вашим близьким!