Капустяні варіації – вареники

Ах, капуста, городня бариня. І всім-то вона хороша і корисна. Смачна в пирогах і пиріжках, рулетах та млинцях. З грибами і яйцями, з томатами і болгарським перцем, яйцями і цибулею. Окрема капустяна історія з безліччю варіацій – вареники. Вони можуть бути з капустою свіжою та квашеною, зі шкварками і підсмаженою цибулею, відвареними у воді і на пару.

Історія вареників – це історія кулінарії, а для нас – культова страва, в якій начинка з капусти займає чи не провідну позицію.

Начинка для вареників зі свіжої капусти

Для цього варіанту знадобиться:

• невеликий капустяний вилок;
• пара цибулин;
• невелика морква;
• 1 ст. л томатної пасти;
• 70 г рослинної олії;
• чорний мелений перець;
• мускатний горіх;
• цукор;
• сіль.

Капусту нашаткувати короткими шматочками (так зручніше ліпити і їсти) та ошпарити окропом. Далі нарізати цибулю і натерти моркву, які слід обсмажити в глибокому посуді, після чого слід додати капусту, приправити спеціями і тушкувати до готовності. Перед закінченням приготування потрібно покласти томатну пасту і перемішати. Готувати ще пару хвилин.

Дуже хороша така начинка з додаванням варених рубаних яєць. Смачно і з грибами, які слід приготувати окремо і додати в самому кінці приготування.

Начинка для вареників з квашеної капусти

Вареники з такою начинкою мають яскраво виражений смак і надзвичайно гарні з гусячими шкварками.

Отже, знадобиться:

• 1 кг квашеної капусти;
• велика цибулина;
• цукор;
• 70-80 г рослинної олії;
• 100 г гусячого жиру зі шкіркою.

Капусту віджимають від надлишку соку; якщо вона надмірно кисла, то її слід промити холодною водою і віджати. Тушкують її в глибокому сотейнику з додаванням рослинної олії до готовності з додаванням цукру.

Жир ріжуть на невеликі шматочки і топлять на невеликому вогні, після чого смажать разом з цибулею до золотистого кольору. З’єднують все разом і тушкують ще пару хвилин.

Вареники на заварному тісті

Для цих вареників підійде будь-який з вищенаведених рецептів начинки.

Для тіста:

• 350 г борошна пшеничного;
• 50 г вершкового масла;
• сіль.

Особливістю цього тіста служить технологія заварювання крутим окропом, яким заливають суміш борошна з нарізаними шматочками масла. Кількість води буде близько півстакана. Спочатку суміш замішується ложкою, після деякого охолодження (оскільки суміш дуже гаряча) – руками. Добре вимішане тісто гладке, еластичне, абсолютно не липне до рук. З ним дуже зручно працювати.

Розкачати пласт на підпиленому борошном столі, з нього вирізають кружечки тонкостінною склянкою або спеціальною формою і, розклавши начинку, ліплять вареники. Товщина шару тіста повинна бути близько 2.5-3 мм.

Варяться такі вареники недовго – пару хвилин після того, як спливуть. Їх слід викласти в миску або на блюдо і полити підготовленою піджаркою з цибулі й шкварок. Добре поєднується це тісто з розтопленим вершковим маслом.

Вареники на пару

Тісто для них готується гранично просто – кефір, сода, борошно. Для смаку додати дрібку солі. У 400 мл кефіру розмішати 1 ч. л соди і додати борошна, щоб вийшло м’яке еластичне тісто. Давши йому полежати з півгодини, можна ліпити вареники.

Готуються вони в пароварці або в звичайній каструлі. Для цього в широкій каструлі потрібно закип’ятити воду, наливши її до половини. Вареники можна викладати на спеціальну сіточку, а можна, не мудруючи, обв’язати каструлю марлею і готувати на ній. Вареники слід викладати на достатній відстані, оскільки вони сильно збільшуються в розмірі. Готуються вони під кришкою протягом 5-7 хвилин, після чого кожну партію можна викласти на кухонну дошку для того, щоб вони трохи охололи, а можна відразу в миску, поливши маслом або жиром.

Де купити вареники з капустою

Ах, вареники… Всіма улюблені, всім хороші, та готувати їх потрібно вміти і готуються вони довго.

Інтернет-магазин «М’ясний Рай» пропонує чудовий асортимент м’ясних виробів і різноманітних напівфабрикатів. Для покупки вареників з капустою достатньо клікнути по посиланню https://myasnuyray.com.ua/ua/product/vareniki-s-kapustoy/ і перейти в каталог магазину.

Відмінна продукція, приготована професіоналами, збереже час і сили, і дозволить нагодувати сім’ю швидко і смачно!