Індичатина – здоров’я у вашій тарілці

Звична індичка… Що може бути нового у цьому птахові? Проте:

1. До Європи індичка була привезена іспанцями, завдяки чому її досі називають «іспанською куркою».
2. Для англійців індичка – turkey. У подорожах на американський континент моряки брали птахів з собою, не підозрюючи, що повертають їх на батьківщину.
3. Популярність індичок в США була настільки великою, що Б. Франклін пропонував зробити її символом Америки. Спроба, втім, не увінчалася успіхом.

Чим же так хороша ця птиця? Не вдаючись в фармакологію і хімію, можна відзначити наступне:

• для підвищення імунітету потрібно їсти індиче м’ясо;
• для прискорення метаболізму і збереження стрункості – в меню повинна бути індичка;
• її м’ясо сприяє зміцненню кісткової тканини;
• підтримка здоров’я нервової системи, здорового травлення, рівня заліза в крові.

Також і багато іншого – вагомі аргументи на користь регулярного використання індичатини в наших меню. Однією з незаперечних переваг цього м’яса є те, що воно здатне регулювати рівень цукру в крові, тобто показане для людей, які страждають на діабет.

Це м’ясо універсальне: супи, котлети, печеня, приготування цілком – індичка смачна завжди і у всьому.

Любов американців до індичого м’яса загальновідома. Але мало хто знає про популярність індичатини в одному з споконвічно «винних» регіонів Франції – Бургундії. Тут готують її з використанням французького червоного вина, і ця страва варта того, щоб її приготувати.

Жиго з індички

Власне, індичка у вині – нескладно; але – смак, але – аромат… Отже:

• індичі ніжки – 2 великих;
• червоне вино – 1,5 ст.;
• цибуля-шалот – 4-5 шт.;
• часник – 4-5 зубчиків;
• цибуля-порей;
• морква;
• селера – чверть коренеплоду;
• петрушка – пучок;
• сиров’ялений бекон – 200 г;
• вершки (30%) – 1 ст.;

Зі спецій – лавровий лист, бутон гвоздики. Також знадобиться рослинна олія.

Важливо. Французька кухня не любить копченостей. М’ясо, яке використовується (бекон, зокрема,) має бути тільки (!) солоним або в’яленим.

При підготовці цибулі-порею варто звернути увагу, що в місці, де зелене листя збирається в стебло – як в кишеньках збирається бруд з ґрунту. Найкраще його можна вимити, розібравши на окремі листки.

Овочі чистяться, миються. Часник подрібнюється ножем, цибуля – кубиками. Моркву, цибулю-порей і селеру – потрібно нарізати досить крупно.

На невеликій кількості рослинної олії обсмажити бекон. Додати цибулю і часник, інші овочі. Окремо обсмажити ніжки.

Коли овочі спесеруються, потрібно влити вино і викласти зверху обсмажене м’ясо. Додати спеції, сковороду накрити кришкою і тушкувати до повної готовності м’яса.

Наступним етапом буде підготовка соусу-згущувачу, який носить назву «ру».

Ру до індички

Це вершковий соус, який готується з вершкового масла і борошна. Рецептура гранично проста: в розтопленому маслі до світло-карамельного кольору обсмажується борошно. Цей прийом дозволяє позбутися від присмаку сирого борошна, яке набуває ніжного горіхового присмаку. Співвідношення інгредієнтів: 50 г масла на 1 ст. л борошна.

Ця обсмажена маса, разом з вершками, додається в сковороду, з якої бажано вийняти, щоб не заважало, м’ясо. Ретельно розмішати, щоб не було грудочок і прогрівається із знову покладеними в сковороду ніжками. Зверху потрібно посипати свіжою нарізаною зеленню петрушки.

Одними з найважливіших складових страв з індички є соуси. Саме вони надають досить, справедливості заради, скажімо, нейтральному за смаком м’ясу, акценти. Традиційні доповнення – це червоні соуси з використанням журавлини, смородини, брусниці. Але уваги заслуговують й інші.

Йогуртовий соус з фініками

Дуже «дружній» для білого м’яса, солодко-кислий, з нотами пряної зелені. Для нього: 1 ст. нейтрального йогурту, 5 фініків і 1 ч. л натертого імбиру слід збити в блендері. У масу додати дрібку меленого запашного перцю і зелень кропу. Можна приправити пучкою подрібненого коріандру. Соус готовий.

Страви з індички підходять для всієї родини. Свіжу фермерську птицю пропонує магазин «М’ясний Рай». Перевірені постачальники, власне виробництво, продаж тільки охолодженого м’яса – замовити індичину відмінної якості просто – достатньо клікнути https://myasnuyray.com.ua/ua/mjaso-indejki/ і замовлення доставлять в зручний час!