Якщо готуєте гуляш, то неодмінно з телятини

Гуляш в Європі знають всі. М’ясоїди обов’язково включають в свій раціон цю страву, адже в ній яскраво виражений смак м’яса. Нею можна наїстися і при цьому отримати задоволення від ніжного соковитого продукту.

Чим примітна телятина

Телятина – основний продут тваринного походження, який рекомендують фахівці (дієтологи, педіатри, терапевти, імунологи) в першу чергу, якщо мова заходить про вибір спеціального харчування. Кому радять вводити до раціону це м`ясо.

• Діткам в якості першого м’ясного прикорму.
• Літнім людям, які стежать за здоровим харчуванням.
• Людям з послабленим імунітетом (наприклад після операції або променевої терапії).
• Хворим під час проходження лікування (якщо немає протипоказань).
• Спортсменам, які стежать за постійним вживанням білка.
• Людям, які страждають зайвою вагою або при ожирінні.

Важливо, що м’ясо швидко засвоюється, а значить необхідні елементи приносять миттєву користь, живлять клітини організму. На хімічний склад не впливає навіть будь-яка термічна обробка. Самим легкозасвоюваним є білок, який просто необхідний для чіткої роботи систем людини.

Які корисні властивості дозволяють використовувати телятину в якості дієтичного продукту? Все, що містить телятина – корисно, а процентний склад цих речовин неодмінно приверне вашу увагу.

Найкорисніше в телятині

На 100 грам продукту виділяють велику кількість наступних корисних речовин.

• Білки, 20, 20 м
• Жири, 2,87 м
• Водорозчинні вітаміни групи В та РР. При цьому в найбільшій кількості вітамін В12 та В3 (1,4 та 7,8 мг відповідно).
• З мікроелементів найбільше калію (328 мг), багато фосфору (211 мг), натрію (86 мг). Заліза 0,9 мг.

При цій концентрації цінних речовин варто відзначити відсутність або мінімальну кількість несприятливих показників. Так, практично відсутні вуглеводи, крохмаль, цукор, трансжири, мало жирів (2,9 г), щодо малого вмісту холестерину (86 мг, а для порівняння в печінці яловичини 396 мг), і при цьому ще й калорійність всього 112 ккал.

Як готують телятину

Переконавшись в неповторній користі телятини, перейдемо до правил термічної обробки, які зроблять корисний продукт ще й надзвичайно смачним, таким, щоб його хотілося купувати та готувати. Справедливості заради скажемо, що це далеко не найдешевший продукт (наприклад в порівнянні з курятиною), але, якщо його вживати хоча б раз на тиждень, то принесена користь для організму виправдає будь-які витрати.

А ще витрати будуть виправдані, якщо потім правильно приготувати продукт з максимальним збереженням позитивних властивостей. Важливо мати спочатку якісний продукт, щоб приготувати той же смачний гуляш з телятини. Тут, можна купити, абсолютно не сумніваючись:

• по-перше, що це саме телятина, а не яловичина;
• по-друге, що м’ясо від тварин з екологічно чистих районів;
• по-третє, що тварини вигодовувалися якісними кормами, які сприяють збалансованому вмісту речовин.

Магазин «М’ясний рай» подбає про дотримання всіх цих факторів, а вам досить просто придбати продукт та приготувати його.

Наступні поради для готування

1. Готують м’ясо усіма можливими способами термічної обробки.
2. Попередньо рекомендується маринувати м’ясо (за рецептурами від години і до доби). Його просто натирають сумішшю спецій, часнику та солі.
3. Щоб шматочок м’яса став особливо соковитим, його спочатку з обох сторін прожарюють на добре розігрітій олії (найкраще оливковій) до скоринки, а потім тушкують під кришкою, або в духовці (але розігрітій не більш ніж як до 180 °).
4. Сире м’ясо ріжуть акуратно вздовж волокон, тільки тоді готовий продукт буде ніжним, і його легко розжують навіть дітки.
5. Ідеальний гарнір – рис, гречка, макарони твердих сортів пшениці, овочеве рагу. Менш здоровий варіант – картопля.
6. Варять м’ясо двома етапами. Спершу кілька хвилин, а потім зливають воду та наливають іншу порцію води зі спеціями. Варять близько години. Бульйон також використовують для приготування супів, соусів, як окрему страву, приправивши зеленню.

Тепер щодо гуляшу з телятини

Є чимала кількість рецептів, але звернемо увагу на найпростіші, засвоївши основні принципи, щоб уже самим фантазувати, наприклад, які приправи використовувати, який гарнір найкорисніший.

Класичний рецепт

Нам знадобиться м’якоть телятини (300 г), одна цибулина, 40 г томатної пасти, сіль, суміш перців,  оливкова олія (за смаком). Усе! Це мінімальна кількість інгредієнтів, які допоможуть створити смачну та бажану страву. Весь секрет гуляшу – це м’яке м`ясце та насичена смаком підлива, якою поливається гарнір, що робить будь-яку суху кашу соковитою та по-особливому смачною.

Готуємо так. У каструлі з товстим дном на маслі припускаємо до м’якості цибулю. Кладемо в неї нарізану невеликими шматочками телятину, солимо, перчимо та тушкуємо під кришкою хвилин 10-15, додаємо томатну пасту, розмішуємо. Потім акуратно вливаємо гарячу воду, щоб м’ясо покрилося, додаємо сіль за смаком та тушкуємо на повільному вогні під кришкою до готовності (це ще хвилин 40). М’ясо повинно бути дуже м’яким. Страва готова!

Деякі, хто хочуть приготувати максимально корисну страву, замість томатної пасти роблять соус зі свіжих помідорів. Для цього беруть 0,5 кг стиглих томатів, обдають окропом, дають постояти хвилин 5 та знімають шкірку, натирають на тертці, додають сіль.

Варіант банкетний

До внесення томатної пасти робимо те ж саме. Потім доливаємо або воду, або вино (біле). Тушкуємо хвилин 30. Потім закидаємо нарізаний смужками болгарський перець та нарізану шматочками айву і тушкуємо хвилин 7-10, потім ще солимо, вводимо подрібнений часник. Подаємо, посипавши зеленню селери.

У цьому випадку нам знадобляться: м’ясо (600 г), 2 цибулини, по 2 штуки болгарського перцю та айви, 3-4 зубчики часнику, пару гілочок селери.

Гуляш з телятини – універсальна страва та безпрограшний варіант для будь-якої дієти. Він надзвичайно легко та швидко готується, тому цей рецепт можна взяти на замітку будь-якій господині для домашнього меню або якщо гості «на порозі».