Стегно індички. Смак, перевірений часом

Індичка хороша цілком і повністю. Цей величезний птах має неперевершений смак. Грудинка, стегно, гомілка – для кулінарних потреб може бути застосовано все і все виключно смачне і корисне. Особливо ніжні стегна. Це червоне м’ясо близьке до телятини та ідеальне для запікання і приготування рагу. Воно відмінно підходить також для тушкування і варіння.

Висока поєднуваність м’яса індички з будь-якими гарнірами, аж до фруктів, завоювала йому популярність у всіх кухнях світу. Вітаміни та мінерали, відмінний мікроелементний склад, засвоюваність і дієтичність – переваги цього м’яса.

Стегно індички в фользі

Для цієї страви знадобляться:

• 1 кг м’яса на кісточці;
• 1 цибулина;
• пару ложок оливкової олії;
• чебрець, розмарин, чебрець.

Для маринаду:

• оливкова олія;
• пару зубчиків часнику;
• зернова гірчиця;
• чорний і духмяний перець;
• паприка;
• сіль.

Вимите і обсушене паперовим рушником м’ясо слід залишити на кістці – так воно буде ніжнішим, хоча це дещо збільшить час приготування. Всі складові для маринаду змішати в чаші блендера і цією масою натерти стегно, залишити на холоді на годину-півтори.

Нарізати часточками цибулю, і поклавши її на фольгу, накрити м’ясом. Загорнути і розмістити в духовій шафі на півтори години при t близько 200 °C. За півгодини до закінчення запікання відкрити фольгу і дати м’ясу зарум’янитися. Готовність страви – виділення прозорого соку при проколюванні.

Прикрасою може бути нарізаний тонкими кружечками лимон і гілочка розмарину. М’ясо зручно подати нарізаним скибочками і навколо викласти лимон.

Оскільки стегно індички за смаком та іншими органолептичними властивостями близьке до телятини, варто приготувати з нього чудовий стейк.

Стейк зі стегна індички

Нам знадобляться:

• 4 індичих стегна;
• 2 середні цибулини;
• гострий перець або суміш перців;
• 150 г печериць;
• листя салату;
• пару ст. л оливкової олії;
• сіль.

Для довідки. Індиче м’ясо відрізняється досить високим вмістом солей натрію, тому вимагає мінімального підсолювання.

З вимитих стегон видалити шкіру (якщо є), плівки та кісточку. Розрізати на стейки бажаного розміру. Накривши харчовою плівкою, злегка відбити качалкою або молоточком з пласкою поверхнею. Підготовлене м’ясо натерти сумішшю перців, оливкової олії і солі. Дати промаринуватися близько півгодини.

На добре розпечену сковороду (це важливо!) налити пару ложок олії і обсмажити м’ясо з кожного боку по 3-4 хвилини і, накривши кришкою, потримати на маленькому вогні ще 5 хвилин. Окремо обсмажити крупно нарізані гриби.

Готову страву викласти на тарілку і, накривши фольгою, дати відпочити десять хвилин. Потім перекласти на салатні листя, доповнивши грибами. Можна прикрасити за бажанням скибочкою лимона і гілочкою зелені – петрушки, кропу, кінзи.

Трохи про спеції

У зв’язку з відсутністю насиченого смаку і запаху індиче м’ясо дуже добре відтіняється приправами. Для різних страв вони будуть різними.

Для бульйонів і просто відвареного м’яса добре використовувати білі коріння – селеру, корінь петрушки, пастернак. Цей букет відмінно доповнює нейтральний смак вареного продукту. Дуже хороша цибулина, нашпигована горошинами духмяного перцю. Після її нескладно вийняти з приготованого бульйону.

Дуже хорош розмарин. Але його потрібно використовувати акуратно і трохи. Він підходить як до вареного, так і до тушкованого м’яса.

Ідеальний також і чебрець. Особливо він розкривається у тушкованих з овочами і вершками стравах.

Де купити стегно індички

Свіжі індичі стегна можна купити в інтернет-магазині «М’ясний Рай». Перейшовши за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/bedro-indejki/ ви знайдете відмінні індичі стегна в асортименті свіжого м’яса, що дбайливо вирощується і поставляється до вашого столу!