Браняча печінка

Цікаво, що баран – був однією з перших одомашнених тварин. За історію існування овець поряд з людиною, було створено чимало страв, які утворюють серцевину азіатської кухні. Дуже широко використовуються в ній і субпродукти. І хоча м’ясо овець та баранів близьке за складом до яловичини, бараняча печінка займає особливе місце в кулінарії.

Переваги баранячої печінки

Її користь полягає в лікувальній дії на організм. У ній трохи білка (близько 18%), вона низькокалорійна (в порівнянні з курячою грудкою), а також містить мало жиру (до 3% від ваги). Наявність вітамінів А, групи В, калію, магнію, фосфору гарно впливає на обмін речовин в організмі людини. Але головне в ній  – високий вміст заліза, що здатне лікувати анемію та відновлювати кровотворну функцію організму.

Дивно, але в баранячій печінці присутній гепарин – речовина, що знижує в’язкість крові і, отже, здатна протистояти інфарктам та інсультам.

Треба згадати й про те, що бараняча печінка здатна лікувати, оздоровлювати, насичувати та бути при цьому неймовірно смачною.

Варто зазначити, цими достоїнствами володіє виключно свіжий продукт, що не був замороженим та не розморожувався.

Визначення свіжості продукту

Печінка, як будь-який білковий продукт, повинна бути виключно свіжою, оскільки відноситься до розряду продуктів які швидко псуються. Вона не повинна містити кров’яних згустків та жовчного міхура. Поверхня свіжої печінки покрита вологою, злегка блискучою плівкою, колір зрізу характерного коричнево-червоного кольору, а структура така, що після натискання слід швидко вирівнюється.

Оскільки після заморожування свіжість печінки перевірити складно, то бажано купувати її свіжою.

Терміни зберігання печінки

За температури 18-20 градусів, печінку можна зберегти максимум півдоби; при 3-5 градусах – не більше трьох; в замороженому вигляді – близько трьох місяців.

Колір печінки також впливає на смакові властивості страв, які ви будете готувати. Чим світліше продукт, тим більш ніжним та гармонійним буде смак страви.

Є кілька кулінарних секретів, яких слід дотримуватися, щоб страви з печінки були завжди смачними.

Чотири секрети приготування печінки

• Гіркота зникне, якщо її вимочити в молоці;
• Перед обсмажуванням печінку не солять, щоб вона не була жорсткою;
• Для поліпшення смаку варто посипати печінку цукром. Солять печінку в кінці готування;
• Краще масло для обсмажування або тушкування-вершкове. Смак готової страви буде особливо ніжним.

Приготування смаженої печінки

Найпоширеніший спосіб приготування баранячої печінки – це обсмажування в олії. Можна використовувати оливкову олію,вершкове масло або будь-яку рослинну олію. Отже, послідовність дій:

• Печінка очищається від плівок, крові, жовчних проток.
• Миється, просушується паперовим рушником та нарізається шматочками, пластинками – за бажанням. На цьому етапі непогано додати суміш перців, пряні трави.
• Обваляти шматочки в борошні, щоб під час термічної обробки продукту утворилася скоринка яка збереже всередині ніжну текстуру продукту.
• Обсмажуються шматочки недовго-дві-три хвилини; солиться печінку в кінці.

Подається страва з зеленню, кашами, овочами. Смак печінки можна відтінити майже будь-якими продуктами.

Паштет

Печінковий паштет – це чудова страва, яку полюбляють і дорослі, і діти. Можна використовувати як самостійну страву, так і у вигляді наповнювачів для святкових кошиків, бутербродів, пирогів та пиріжків.

Складові:

• цибуля – на одну невелику, до кілограма, печінку береться дві-три великі цибулини;
• морква – половина від кількості цибулі;
• суміш перців, пряні трави, цукор, сіль;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г будь-якого бульйону або води.

Довільно шаткуємо цибулю, тонкими скибочками ріжеться морква. На цьому етапі до цибулі додається цукор. Смажать на сковороді доки цибуля не почне карамелізовуватись. Коли цибуля набуде золотистого кольору, кладуть нарізану скибочками печінку та обсмажують з овочами до напівготовності. Після цього додається бульйон та суміш тушкується ще кілька хвилин. Після охолодження додають вершкове масло шматочками та блендером доводять суміш до стану пюре.

Рецептів печінкових паштетів безліч. До паштетів можна додавати найрізноманітніші інгредієнти – квасолю, сир, пряні трави. Дуже гарні паштети запечені, з додаванням м’яса, а також інших субпродуктів. Але головна умова гарного паштету – якість баранячої печінки.

У пошуку свіжої баранячої печінки ви можете зазирнути до інтернет-магазину «М’ясний рай». Тут якісна м’ясна продукція без ГМО. Повний асортимент печінки баранячої ви знайдете на сайті: https://myasnuyray.com.ua/ua/product/pechen-baranja/. Оформити замовлення на покупку можна вже зараз.

Успішного Вам приготування!