Вареники — еда на любой вкус

«Статистика знает все» утверждали авторы «Двенадцати стульев» и были правы. О варениках известно многое:

самой популярной начинкой является картофель, менее востребованной — творог, и только после этого идут ягоды;
количество вареников, подаваемое и съедаемое посетителями вареничного ресторана во Львове, составляет 500 кг в день;
памятник, установленный варенику в канадском Глендоне, имеет высоту 8,2 м; ширину 3,7 м, а вес его равен 2718 кг.

Из турецких «дюшбара» вареники преобразовались в «вараники» и считаются сегодня исконно украинским блюдом. К слову, памятник варенику в Украине тоже есть, а уж Н.В. Гоголь живописал сие блюдо во всей красе, упомянув, что самые большие вареники были величиной со шляпу.

Итак, о варениках. Они бывают из пресного, заварного и даже дрожжевого теста. Кефир, сыворотка, вода, молоко — все годится для замеса теста. Для них пригодна гречневая, овсяная, пшенная, пшеничная мука. А уж начинки — это отдельная история. В общем все, что можно завернуть в тесто, защипнуть края и сварить — пригодно для всеми любимых и необыкновенно популярных вареников.

Пять секретов вкуса вареников

Свежесть ингредиентов — по умолчанию. Кроме того:

половина успеха — хорошее тесто. Лежалая мука, не самое лучшее масло («тесто все стерпит») непригодны; только самое лучшее и самое свежее позволят приготовить вкусное тесто;
для творожных и ягодных начинок следует добавить в тесто сливочное масло или сметану, что исключительно гармонично будет сочетаться с наполнителем;
правильное тесто должно быть эластичным и не «забитым». Просеянная мука, лучше твердых сортов, ее постепенное добавление и тщательный замес позволит сформировать податливое тесто. Время расстойки в течение 15-20 минут даст набухнуть клейковине и сформирует идеальную тестяную массу;
вареники важно не переварить. Они содержат готовую (за исключением ягод) начинку и 2-3 минуты после всплытия более чем достаточно, чтобы их можно было вынимать. Большее время понадобится для приготовления на пару — от 8-ми до 10-ти минут;
готовьте с любовью — пожалуй, это самая важная составляющая успеха.

Вареники с картофелем и шкварками

В начинку, кроме картофеля, можно добавить зелень, молодой лук, отварное мясо. Тесто подойдет любое, но очень «дружественным» является заварное — исключительно нежное и мягкое, оно отлично сочетается с картофелем. Понадобится:

Для теста:

мука — 2-2,5 ст.;
крутой кипяток — 1 ст.;
сливочное масло — 40 г.

Для начинки:

крупный картофель — 4 шт.;
зеленый лук —небольшой пучок;
репчатый лук — 1 шт.;
зелень укропа.

Кроме того, немного растительного масла и соль.

Сварить картофель, растолочь в пюре. Нарезать кубиками сало и репчатый лук. Поджарить сало, добавить лук и готовить до светло-карамельного цвета. Посолить. Зеленый лук и зелень измельчить и смешать с картофельным пюре.

Просеяв в миску муку, нарезать в нее кусочками сливочное масло. Не переставая помешивать, влить стакан кипятка. Дать остыть до температуры, когда можно продолжать вымешивать рукой и сформировать однородное эластичное тесто. Если оно немного липнет, можно добавить муки.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2-2,5 мм, вырезать кружки, разложить начинку и сформировать вареники. Важно следить, чтобы в шов не попал картофель, иначе при варке он может раскрыться.

Готовится заварное тесто очень быстро. Опущенные в кипяток вареники всплывают через полминуты. Варить их достаточно минуту и, выложив шумовкой на блюдо, посыпать луком со шкварками.

Очень хороша для такого теста начинка из тушеной капусты. Она шинкуется короткой соломкой, к ней добавляется нарезанный репчатый лук и все обжаривается в небольшом количестве растительного масла. В конце нужно добавить немного сахара, поперчить и положить ложку томатного соуса. Посолить, остудить и можно начинять вареники.

Отличные вареники собственного производства с разнообразными начинками предлагает магазин «Мясной Рай». Сделанные вручную, с мясными, овощными и ягодными наполнителями они не уступают домашним, сэкономят время и позволят накормить семью быстро и вкусно. Вареники купить просто — достаточно перейти по ссылке https://myasnuyray.com.ua/vareniki/ и заказ доставят к порогу!