Знайомимося: качка по-англійськи

Кухня Англії досить консервативна. Вона зберегла безліч традиційних страв, рецепти яких не змінювалися десятки, а то і сотні років. Приготування відбувається практично без спецій, а різноманітні прянощі використовують в уже готових стравах.

Велика розмаїтість холодних закусок, популярних трикутних бутербродів, різних м’ясних страв – ця кухня раціональна і понад усе віддає належне якості продукту, ніж кулінарним хитрощам. З компаньйонів до м’яса популярні запечені овочі та, в першу чергу, картопля. Із закусок – овочі та томатний соус. Відомий і любимий м’ятний соус, що складається з подрібненої м’яти, води, оцту і ложки цукру.

Популярна в кухні Великобританії качка, яку фарширують, звичайно ж, на свій лад.

Качка, фарширована «крихтами»

Цей рецепт традиційно простий, але страва виходить відмінною.

Продукти:

• качка;
• цибулина;
• яблука – 3 шт.;
• яблучне вино – 70 г;
• сухарі панірувальні білі – 2/3 ст.;
• мед – 1,5 ст. л;
• вершкове масло – 2 ст. л;
• стебло селери;
• цедра 1 лимона;
• по щіпці гвоздики, червоного і чорного перців.

Подрібнити цибулю, стебло селери. Нарізати часточками яблука. Обсмажити все на вершковому маслі протягом 3 хвилин. Знявши з вогню, додати спеції, лимонну цедру, сухарі і вино. Акуратно перемішавши, нафарширувати масою качку і з’єднати краї отвору будь-яким зручним способом.

Натерти качку сіллю з маслом і перцем і помістити на решітку в попередньо розігріту до 200°С духовку. Через годину її потрібно вийняти, обмазати рідким медом і готувати ще чверть години.

Сік, який зібрався в піддоні, можна застосувати як соус. Подається страва прикрашеною рубаною петрушкою.

У пропонованому нижче рецепті англійської кухні використовують дику качку. Але, «за відсутністю гербової», можна використовувати домашню. Страва від цього не постраждає.

Дичина під грибним соусом

Знадобиться:

• качина тушка;
• гриби – 180 г;
• топлене масло – 100 г;
• сухе біле вино – 100 г;
• борошно – 1/3 ст.;
• олія оливкова і вершкове масло – по пів ст. л;
• цибулина;
• сік одного лимона;
• гвоздика, чебрець, перець – по пів ч. л;
• цукор -1 ч. л;
• сіль.

Розрубавши тушку на 6-8 шматків, натерти їх спеціями і сіллю. Давши трохи настоятися, обсмажити в топленому маслі з подрібненою цибулею. Влити вино і томити на найменшому вогні близько години. Процідити. Зняти м’ясо з кісточок.

Підсмажити борошно до світло-карамельного кольору на сухій сковороді, додати вершкове масло і м’ясний сік. Влити лимонний сік і всипати цукор. Все ретельно вимішати, щоб не було грудочок.

Попередньо обсмажені гриби, м’ясо без кісток і борошняну заправку протушкувати близько 20 хвилин. Подати з зеленню петрушки і кропу.

А тепер трохи про завершальний штрих, який належним чином здатний поставити крапку в найдосконалішій страві.

Соуси для качки. Навіщо?

Соусів до качиного м’яса існує чимало, але всі вони покликані поставити остаточний завершальний штрих в палітрі смаку готової страви. Ідеальна для таких страв ягідно-фруктова гамма. Саме натуральна кислинка або насичена фруктова стиглість якнайкраще здатна гармонізувати качиний букет.

Брусничний акцент

Він гранично простий в приготуванні, цей кращий з соусів до темного м’яса.

Для нього потрібен 1 стакан брусниці, яку слід закип’ятити з 2-3 ст. л води і парою ст. л цукру. Додати по щіпці кориці і мускатного горіха. Влити сік половини апельсина. Проварити ще кілька хвилин до загустіння. За бажанням можна повністю процідити, але особливу родзинку додадуть саме кілька луснувших ягід в масі соусу.

Грушево-яблучний соус

Цей дует – ідеальне доповнення до качиного м’яса.

Знадобиться:

• 2 великих стиглих груші або грушеве пюре;
• яблуко;
• вершкове масло – пів пачки;
• мед – 1 ст. л;
• яблучний оцет – 2 ст. л;
• соєвий соус карамельний – 1 ст. л.

У розігрітій олії приспустити очищені і нарізані груші та яблуко. Влити трохи (зовсім трохи!) води і протушкувати до повної м’якості. В кінці додати соєвий соус, оцет і мед й розтерти масу до повної однорідності. Це слід зробити вручну, щоб отримати необхідну структуру. З качкою соус подають гарячим.

Де купити м’ясо качки

Потрібна тушка качки? – найкраще охолоджене качине м’ясо з 20% знижкою можна купити в інтернет-магазині «М’ясний Рай», достатньо клікнути по посиланню https://myasnuyray.com.ua/ua/product/utinoe-tushka/ і доставка по Києву відбудеться просто до вашого дому в найкоротші терміни!