Смак життя. Сациві

Індичка – птах, якого люблять і цінують у всьому світі. Її м’ясо відносять до дієтичних, а його склад повноцінно відповідає потребам організму в мікро- і макроелементах, вітамінах і мінералах. Але це все нудна матерія, яка нічого не може сказати про смак, запах і задоволення. Якраз про те, за що ми всі любимо індичку.

Кулінарія з індичим м’ясом налічує багато десятків страв, оскільки це м’ясо дуже чуйне до будь-яких маніпуляцій і поєднань. Індичину можна варити, парити, смажити, запікати. Вона чудова, будучи копченою та солоною, запеченою в духовці та на грилі. Її фарширують овочами і фруктами, м’ясом і зеленню. Вона гарна скрізь і в усьому.

Не дуже відома у нас, але надзвичайно популярна грузинська страва з індичкою називається так, як і горіховий соус ─ «Сациві».

Індиче м’ясо під сациві

Варто відзначити, що під цим соусом готують будь-яку птицю і навіть рибу, але класичне поєднання, все ж, з індичкою.

Відмінною особливістю соусу є наявність в ньому великої кількості волоських горіхів і певного набору прянощів. Його можна загущувати яєчними жовтками, борошном, доповнювати зеленню, гранатовими зернами та іншим. Соус має не менше десятка різновидів, але принцип приготування і базовий набір компонентів – постійні.

Для цієї страви знадобиться:

• невелика (до 2-х кг) індичка;
• пів кг ядер волоського горіха;
• 1 головка часнику;
• 1 біла цибулина;
• 2 ст. л оцту;
• мелений коріандр – пів ч. л;
• хмелі-сунелі – пів ч. л;
• духмяний перець;
• гвоздика;
• по щіпці: меленого чилі, кориці та кілька тичинок шафрану;
• для варіння м’яса додатково знадобляться сушений лавровий лист, чебрець і петрушка.

Тушку слід обробити, видалити жирову залозу на гузку і зварити із зеленню та лавровим листом. Піну в процесі варіння ретельно знімати, щоб на виході отримати чистий прозорий бульйон. Залежно від величини птиці, варіння бульйону займе не менше 1.5 годин, до тих пір, поки м’ясо не стане вільно відставати від кістки.

Порада. Для прозорості бульйону слід дати закипіти і варити його на найменшому вогні, щоб поверхня ледь здригалася. Кращий смак бульйону буде тоді, коли тушка додатково буде осмолена на вогні, а у воду для варіння додана запечена в шкірці цибулина.

Цибулю і часник подрібнити і пасерувати до прозорості на жирі з бульйону або на невеликій кількості рослинної олії. Індичку вийняти з бульйону, розділити на частини. Рідину процідити. Горіхові ядра пропустити через м’ясорубку, додати пасеровку і ще раз подрібнити. Віджати з суміші олію і додати спеції.

До горіхової маси поступово, невеликими порціями, повільно розтираючи суміш, додавати гарячий бульйон і оцет. На виході повинна вийти однорідна густа маса. Консистенція її повинна нагадувати рідку манну кашу. Після соус слід варити на найменшому вогні до закипання, після чого викласти в нього м’ясо і продовжувати готувати не менше чверті години. В кінці покласти пару горошин духмяного перцю і 2-3 бутони гвоздики. Якщо суміш надто загусне, то потрібно влити трохи бульйону. В кінці слід посолити.

Готовий сациві їдять з мамалигою, лавашем, коржиками мчаді. Його можна їсти гарячим, але надзвичайно смачний він в холодному вигляді.

Де купити м’ясо індички

Найкраща фермерська м’ясна продукція, екологічна чистота і санітарна безпека – це про інтернет-магазин «М’ясний Рай». Продукт, вирощений без гормонів та антибіотиків, на вільному вигулі гідний зайняти належне місце на наших столах. Для того, щоб купити відмінну індичину, достатньо клікнути по посиланню https://myasnuyray.com.ua/ua/mjaso-indejki/ і ваше замовлення буде доставлене за адресою!