Стейк з телятини – насолода, перед якою неможливо встояти!

Телятина – це чудове м’ясо, багате на вітаміни й мінерали. Страви з неї мають виражений смак, прекрасний аромат і приємну текстуру. З неї виходять приголомшливі котлети, тюфтельки, гуляш, печеня. Навіть якщо не дуже любите страви з цього виду м’яса, варто спробувати стейк із телятини: ви закохаєтеся в цей неземний смак. Соковиті, з приємною скоринкою стейки можуть переконати навіть вегетаріанця переглянути свої погляди. Ну, а ті, хто любить м’ясо, готові пожертвувати навіть шашликом, аби відчути цей неймовірний смак.

Тільки не можна не зазначити, що телятина та окремі частини тушки доволі примхливі в процесі приготування. Тому багато господинь відмовляється купувати це м’ясо, щоб не зіпсувати смак готової страви. А даремно.

Обираємо м’ясо на стейк із телятини

Запорука будь-якої успішної м’ясної страви – це правильно вибрана частина тушки. Якщо взяти, наприклад, пісне м’ясо на шашлик, воно розчарує вас сухістю, у чому б ви його не маринували. І, тим більше, потрібно ретельно підійти до вибору м’яса для стейків. Тут потрібно одразу закцентувати на тому, що готується ця страва винятково з телятини. Ніякого курячого, свинячого чи індичого стейка в природі, а точніше, у ресторанах, просто не існує. Це може бути все, що завгодно, але не стейк, уже повірте.

Так-от, перед тим, як приготувати стейк із телятини, запам’ятовуємо головні правила:

• обираємо свіже, охолоджене (ні в якому разі не заморожене) м’ясо;
• для приготування підходить як м’ясо на кістці, так і без;
• віддаємо перевагу філе-міньйону, Шатобріану, антрекотові, Рибаю;
• звертаємо увагу на м’язові волокна відрубу, які повинні розташовуватися паралельно до столу, а не по діагоналі;
• ідеальна товщина майбутнього стейка – 2,5-4 см;
• нарізати цільний шматок відрубу варто винятково поперек волокон.

Далеко не кожен продавець знає назви всіх стейків, тому обирайте такі частини:

• підлопаткову;
• верх філейної;
• поперечну;
• головна частина вирізки.

Якщо хочете приготувати стейк із телятини на сковороді, то найкраще взяти Рибай, який береться з ребра. У цій частині багато жирових прошарків, які швидко тануть і роблять готову страву соковитою й ніжною.

У чому ж секрет такого соковитого шматка м’яса, який усім так припадає до смаку? Все просто. Запам’ятайте, що стейк завжди потрібно одразу викладати на розпечену сковороду, щоб м’ясо встигло схопитися й у подальшому не втрачало свого соку. Саме поперечна нарізка забезпечує проходження високих температур через весь шматок.

І пам’ятайте, що навіть після того, як зняли готову страву зі сковороди, вона ще продовжує готуватися. Тому не потрібно її пересмажувати ні в якому разі. І ніколи не подавайте стейка, тільки що знятого зі сковороди. М’ясу потрібно дати відпочити. І тільки за умови, що готова страва трохи полежить у кімнатній температурі, накрита фольгою, стейк танутиме в роті, тішачи своєю смаковою палітрою, ароматом і ніжністю.

Декілька способів, як приготувати стейк із телятини

Багато хто помилково вважає, що не може потішити своїх близьких гідним стейком через відсутність потрібної сковороди. Але ж це велика омана. На бажання, завжди можна знайти спосіб, чи не так? Отже, ви вже обрали «правильне» м’ясо на стейк із телятини. Рецепт можна використовувати будь-який. Деякі радять маринувати у вині, інші ще у чомусь. Але для початку спробуйте просто не знущатися над відбірним шматком м’яса, а приготувати його найпростішим способом. Повірте, результат перевершить усі очікування. Для того, щоб отримати приголомшливу страву, просту в приготуванні, вам знадобиться:

• м’ясо;
• сіль;
• перець молотий;
• спеції (чебрець, базилік, розмарин – тут що вам до душі);
• рослинна олія.

Отже, тепер починаємо готувати стейк із телятини в духовці. Запам’ятайте: перед тим, як покласти м’ясо на сковороду, його обов’язково потрібно обсушити паперовим рушником.

Тепер розігріваєте сковороду, наливаєте небагато олії та на розпечену поверхню викладаєте порційні шматки м’яса. Кожен з них обсмажується по 2-3 хвилини з обох боків. Головне – отримати добру скоринку. Далі солите, перчите, посипаєте травами стейки та відправляєте в духовку. Для того, щоб не пересмажити стейка, можна попередньо завернути його у фольгу. Якщо вирішуєте замаринувати м’ясо – у вині, соєвому соусі чи другому маринаді, не забудьте його також обсушити перед смаженням.

Час запікання залежить від того, яку ступінь просмаження полюбляєте. Шашлик – це, звичайно, смачно. Але ви коли-небудь куштували свіжий стейк із телятини на грилі? Тоді добра погода – саме час спробувати приготувати цю розкішну страву самостійно! Обирайте філейну частину – і вперед, підкорювати смакові рецептори своїх домочадців. Головне – правильно вибраний шматок м’яса, дотримання основних правил і добрий настрій!