Гуляш из телятины: очень просто и необычно вкусно

Гуляш из телятины – блюдо, знакомое большинству из нас еще с детства. Разве можно забыть сочную подливку с нежными кусочками мяса, вкусно пахнущую на всю школу во время большой перемены, когда мы толпой бежали на обед в школьную столовую. К гуляшу неизменно подавался гарнир из картофельного пюре и обязательно половинка бочкового помидора. Для проголодавшихся растущих организмов такой обед был настоящим праздником. Наверное, поэтому до сих пор, когда мы произносим слово «гуляш», наши детские воспоминания нагоняют на нас нешуточный аппетит.

Правда стоит признать, что школьная столовая в свое время ввела нас в заблуждение по поводу аутентичности блюда с таким названием. Ведь изначально гуляш был супом. Густым, жирным, наваристым, великолепно утоляющим голод кочующих венгерских пастухов. Собираясь на далекие пастбища, они брали с собой такие продукты, которые могли относительно долго храниться при высокой температуре окружающей среды: сало, помидоры, перец, картофель, морковь, фасоль. А мясо, служащее основой их рациона, всегда было в изобилии в самом свежем виде.

Готовили гуляш в специальном котле под названием «бограч». Кушанье представляло собой нечто среднее между первым и вторым блюдом. Пастухи ценили его за сытность и простоту приготовления. А само блюдо получило свое название от венгерского слова «гуйаш», что дословно означает пастух. Кстати, котлу, в котором традиционно варили гуляш, обязан своим названием знаменитый суп «бограч» – неизменное украшение любого пиршества на свежем воздухе в Закарпатье. И самым вкусным он как раз получается из кусочков мякоти молодой телятины, представленной на прилавках мясных магазинов под названием гуляш.

Бограч из телятины

Легендарный суп имеет множество рецептов приготовления, но ни один из них не обходится без большого количества сладкой паприки. Гурманы утверждают, что настоящий бограч готовится только на костре. Но и на привычной нам газовой или электрической конфорке он получается не менее наваристым и ароматным.

Для приготовления угощения на большую компанию нам понадобится

2 килограмма гуляша из телятины;
400 грамм свежего сала;
2 большие моркови;
2 большие луковицы;
1 килограмм картофеля;
5 зеленых болгарских перцев;
5 больших красных помидоров;
6 столовых ложек сладкой паприки;
соль, черный молотый перец, зерна тмина и зелень петрушки по вкусу.

Сало (лучше с мясными прожилками) режем кубиками и вытапливаем из него жир в глубоком казане на сильном огне. Полученные шкварки вынимаем, посыпаем солью и подаем в качестве закуски пока готовится сам суп. На полученном смальце поджариваем кусочки гуляша до румяной корочки, добавляем к нему нарезанные крупными кубиками лук и морковь. Обжариваем все вместе до мягкости, посыпаем тмином и паприкой, перемешиваем и заливаем литром кипящей воды. Убавляем огонь и варим основу для супа в течение 30 минут под закрытой крышкой. После этого добавляем кубики картофеля и варим уже в открытом виде около 15 минут. После этого отправляем в казан измельченный перец, протертые помидоры, соль, перчим по вкусу и готовим до мягкости овощей. Уже снятый с огня суп посыпаем зеленью и даем ему настояться около получаса. Подаем в глубоких пиалах со свежим белым хлебом. Очень вкусно сначала макать в горячий бограч хрустящую хлебную корочку, а уже потом наслаждаться ароматным мясом с овощами.

Гуляш в горшочке

Приготовление еды в порционных горшочках – неизменный тренд кулинарии уже в течение пары десятилетий. За это время умелые хозяюшки адаптировали для приготовления в духовке множество традиционных рецептов. В том числе и традиционный венгерский гуляш.

На 8 порций яркого праздничного мясного жаркого нам понадобится

1,5 килограмма гуляша из телятины;
1 литр бульона из телячьей булдыжки;
2 луковицы;
2 моркови;
4 больших мясистых помидора;
8 черешков сельдерея;
8 зубчиков чеснока;
4 столовые ложки муки;
4 столовые ложки паприки;
0,5 стакана смальца;
лавровый лист, душистый перец, перец чили и соль по вкусу.

Мясо нарезаем крупными кусками, обваливаем в муке и обжариваем на разогретом смальце до румяной корочки. На отдельной сковороде жарим порезанный полукольцами лук с ломтиками сельдерея и чеснока. Соединяем мясо с овощами и еще немного тушим, солим, посыпаем паприкой, снимаем с огня и раскладываем в 8 порционных горшочков. Затем добавляем слоями в каждую порцию морковь, сладкий перец и помидоры. Нарезать их можно ломтиками или кубиками, кому как больше нравится. Сверху в горшочки кладем специи, заливаем все бульоном, еще немножко присаливаем и отправляем блюдо в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. Готовому гуляшу даем возможность настояться в теплой духовке еще минут тридцать. Перед подачей посыпаем свежей зеленью. Подаем с салатом из краснокочанной капусты и любимым острым соусом на основе томатов.

Мясные кексы из телятины

Мякоть телятины, которая в мясном магазине продается под названием гуляш, как нельзя лучше подходит для приготовления блюд из рубленого или молотого фарша – котлет, тефтелек и фрикаделек. Но если вы хотите по-настоящему удивить своих гостей, предлагаем вам приготовить для них вкусные, сытные и питательные мясные кексы. Будет очень необычно и оригинально.

Для «гвоздя кулинарной программы» на компанию из 8 человек нам понадобится:

1 килограмм гуляша из телятины;
3 больших луковицы;
6 яиц;
50 грамм манной крупы;
4 зубчика чеснока;
соль, смесь перцев, семена подсолнечника или льна по вкусу.

Мясо перемалываем в фарш в чаше стационарного блендера и выкладываем в глубокую миску. Далее измельчаем в блендере лук, добавляем к нему яичные желтки и взбиваем все вместе до однородного состояния. Высыпаем в миску манную крупу, черный перец и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо все вымешиваем. В отдельной посуде взбиваем белки с солью. Соединяем белковую массу с фаршем и еще раз хорошо все вымешиваем. Раскладываем фарш в силиконовые формочки для кексов, смазываем яичным желтком и посыпаем семенами льна или подсолнечника. По желанию можно использовать кедровые орешки, белый или черный кунжут. Выпекаем кексы в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут. Подаем горячими с гарниром из картофельного пюре и салатом из помидоров с фетой.

Вот такие необычные блюда вы можете приготовить для ваших гостей из свежей телятины, которую можно приобрести по ссылке в магазине «Мясной рай». Мясо и субпродукты мы закупаем только у проверенных поставщиков, не использующих при выращивании своей продукции гормоны и стимуляторы роста. А это значит, что ваши блюда будут не только вкусными, но и исключительно полезными. Создавайте свои кулинарные шедевры вместе с магазином «Мясной рай».