Бараний фарш — кебабы и мусака

Мясной фарш — основа нежнейших котлет, деликатных тефтелей, пельменей, фрикаделек, кебабов и прочих фаршевых блюд.

Бытует мнение, что для фарша можно использовать не самые красивые куски мяса, не лучшие части, поскольку добавки все исправят. Нет и еще раз нет! Основа основ — качество продуктов, а фарш — базовая составляющая, и его вкус — основной компонент в органолептической палитре.

Фарш из баранины — основа средиземноморских и азиатских блюд.

Влияние добавок на свойства фарша

• Репчатый лук. Нивелирует своеобразный вкус баранины, усиливает мясной аромат, обеспечивает большую рыхлость фарша. Для тех, кто не любит луковую составляющую, можно использовать обжаренный лук.
• Вымоченный белый хлеб добавляет массе пластичности и нежности.
• Яйцо уплотняет массу, сливки добавляют молочный вкус и сочность.
• Если добавить немного сухарной крошки, то она сохранит мясной сок и готовое блюдо выйдет сочным.

Бараний фарш нужно отбить. Эта процедура сделает его более однородным, гладким, а блюда из него — более нежными.

Лучшие специи для фарша

Лучшими для баранины и фарша на ее основе считаются:

• розмарин;
• душица;
• разнообразные перцы и их смеси;
• имбирь.

Классическими являются зелень кинзы, петрушки, как свежая, так и сушеная. Очень уместен базилик, особенно свежий — зеленый, фиолетовый, вишневый.

Это базовый набор. Справедливости ради нужно отметить, что в каждой кухне отдают предпочтение местным травам и семенам.

Соган кебаб

Нежнейший луковый кебаб — представитель турецкой кухни. Его можно приготовить в духовке. Еще лучше — не мангале.

Понадобится:

• фарш — 250 г;
• лук репчатый — десяток луковок;
• гранатовый соус Наршараб;
• свежая зелень мяты и петрушки — несколько веточек;
• по щепоти тимьяна, красного и черного перцев;
• оливковое масло — 3-4 ст. л;
• сок лимона или лайма — 3 ст. л;
• соль.

Приготовить фарш из баранины и одной луковицы, посолить, поперчить. Добавить рубленую зелень.

Подготовить остальной лук. Для этого срезать хвостик и донце, вырезать большой сегмент так, чтобы луковицу можно было нафаршировать. Подготовить все луковки, поместив шарики фарша в каждую.

Выложить фаршированные луковицы в форму, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 30-40 мин. К 4-5 ст. л. готового гранатового соуса добавить свежий лимонный сок, 1 ст. л. оливкового масла и пару ложек воды. Полить фаршированный лук и продолжать запекать еще полчаса при t 190^°C.

Румяные ароматные луковые кебабы хорошо подавать с лавашем и зеленью.

Запеканка по-гречески

Греческая мусака — вкуснейшее блюдо из запеченных послойно фарша, овощей и сыра.

Продукты:

• бараний фарш — 0,5 кг;
• баклажаны — 3-4 шт.;
• лук — 2 большие луковицы;
• картофель — 3 шт.;
• твердый сыр — 200 г;
• чеснок;
• красное вино — 1 ст.;
• свежие или консервированные томаты — 5-6 шт.;
• томатный соус — 2 ст. л;
• щепоть корицы;
• соль.

Для соуса:

• сливочное масло — 120 г;
• молоко — 750 г;
• мука — 2 ст. л;
• соль.

Баклажаны нарезать на длинные тонкие полосы, удалив предварительно плодоножку. Посолить и ненадолго оставить. Слить жидкость, появившуюся на баклажанах, промокнуть их бумажным полотенцем.

Полукольцами измельчить лук и кружками картофель, который можно не чистить, а только хорошенько вымыть. С помидоров удалить кожицу, мелко нарубить.

Лук обжарить с парой долек чеснока; добавить фарш, влить вино и томатную массу. Отдельно немного обжарить баклажаны и картофель.

Приготовить соус. Для этого разогреть сливочное масло, добавить муку и поджарить до светло-кремового цвета, влить молоко, посолить и помешивать до загустения.

В форму для запекания сложить послойно картофель, который немного полить соусом; далее слой фарша, который присыпать тертым сыром. После выложить баклажаны и снова соус. Если форма большая и остались овощи, слои можно, чередуя, добавить.

Запекать мусаку около получаса при t 180°C.

Где купить бараний фарш

Можно приобрести баранину и приготовить фарш самостоятельно, можно фарш из баранины купить — магазин «Мясной Рай» может предложить свежее охлажденное мясо и полуфабрикаты. Заказать отличный фарш (сейчас период 20% скидок на многие виды мясной продукции) и доставку (для Киева) можно по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/farsh-baranina/ и основа для замечательных блюд у вас на столе!