Готовим баранину, разбиваем стереотипы

В сфере кулинарии есть, как и везде, определенные стереотипы. Например, баранина — продукт сугубо для кавказских блюд, а европейцам не нравится ее запах и вкус. Но это совсем не так, вернее не совсем так. Имеются и блюда других традиций, и отдельные представители других народностей, которые включают в список любимых ингредиентов баранину.

Чем так привлекательна баранина как продукт питания

Баранина относится к полезнейшим мясным продуктам. Не зря страны Востока имеют самое большое количество долгожителей. Они всю жизнь питались бараниной, приправленной травами. По своему составу этот вид мяса уникален. Ведь не зря даже в библейские времена вкушали именно этот сорт, включающий мясо овец и баранов.

Химический состав следующий:

Белок. Примечательно, что всего в 100 г содержится 27 % суточной нормы. Это полноценная белковая пища, которую советуют в качестве восстановительной терапии после инфекционных заболеваний, сложных заболеваний при снижении иммунитета и потере силы.
Жиры. Несмотря на то, что мясо баранины славится как жирное, оно имеет невысокую степень калорийности (всего 125 ккал).
Низкое содержание холестерина, отсутствие углеводов, крахмала, сахаров, трансжиров.
Много уникальных витаминов (группы В), РР, Е, Д, К.
Высокое содержание минералов, особенно калия, фосфора, магния, кальция.

Как выбрать качественный продукт и для чего

Но иногда все же отмечают вред баранины, хотя справедливости ради стоит заявить, что больше вреда приносит употребляемое количество и качественные показатели. Не стоит увлекаться большими порциями блюд из баранины, особенно шашлыком или жаренным мясом на сковороде. Особенно с осторожностью должны вкушать больные язвой желудка, гастритом, с заболеванием суставов (подагра, артрит), с серьезными болезнями почек, желчного пузыря и печени. И наоборот, правильное (запеченное, тушеное) и умеренное употребление стимулирует хорошую работу поджелудочной железы и предотвращает сахарный диабет.

А вот каким должно быть свежее мясо:

Запах не должен быть резким и неприятный. Его наличие говорит, что мясо от старого животного. А запах гнили подскажет о плохом хранении продукта.
При внешнем осмотре не должно быть видно кровоподтеков и синяков, жир не должен быть желтого цвета, а только белого.
На ощупь мясо упругое и эластичное, при нажатии не остается вмятин.
Чем моложе животное, тем его мясо светлее, а темно-красный оттенок характерен старому животному.

Также важно содержание животного, чем кормили, какая порода.

Для каждого блюда важно правильно выбрать часть разделанной туши, чтобы достичь максимум кулинарного удовольствия. Вот рекомендации что и для чего брать:

Шея. Варим, готовим жаркое, используем для фарша.
Задняя часть. Жарим, тушим, запекаем.
Грудинка. Варим, готовим плов и рагу.
Лопатка. Тушим, готовим плов и рагу, используем для фарша.

Чаще всего используемая часть — лопатка. Предлагаем не экспериментировать по поводу качественных показателей, а смело покупать или заказывать баранью лопатку в магазине Мясной Рай. Здесь вам предложат мясо от животных, выращенных в фермерских хозяйствах, где строго следят за содержанием животных. Продукт свежий, охлажденный, не замороженный. Если закажете – то быстрая доставка в тот же день обеспечена.

Что можно приготовить и для кого из бараньей лопатки

Теперь попробуем разбить сложившееся мнение, что только на Востоке вкусно готовят баранину.

Ниже приведем несколько рецептов. Первый — от европейского кулинара.

Совет от специалиста. Вначале в маленьком количестве воды отваривают кусок мяса, который предназначен для готовки на медленном огне, чтобы вода не вымывала растворимые вещества из волокон. А затем готовят по рецепту.

Рагу по-ирландски

Набор продуктов (заметьте, совершенно простых): баранья лопатка (1,5 кг), овощи: картофель (9штук), морковь (3 штуки), лук репчатый (3 штуки), чеснок (небольшая головка), петрушка (маленький пучок), соль, розмарин свежий (одна штучка). Вода (600 мл).

Делаем так:

Очищенные и промытые овощи (кроме картофеля) вместе с кусками мяса обжаривают в небольшом количестве оливкового масла по пару минут. Добавляют розмарин, чеснок, лук и тушат минут пять, постоянно перемешивая.
Кипятят воду и вливают в гущу, дают закипеть, солят по вкусу, добавляют крупно нарезанный картофель и тушат на медленном огне под крышкой примерно 2 часа.
Убираем лишний жир. Хитрость кулинара. Бросаем 4-5 кубиков льда и быстро снимаем, образовавшиеся на поверхности корочки жира.
Снова даем закипеть, выключаем и раскладываем в порционные тарелки. Посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Так готовят в Ирландии. Это вкусно и полезно. А вот как советуется делать рагу в английской кухне.

Ланкаширский горшочек

Если нет горшочков, то можно приготовить на противне, смысл тот же. Просто такая посуда привлекает внимание и делает блюдо неотразимым, а не только вкусным.

Овощи в том же составе, что и в предыдущем рецепте. Мясо: 500 г лопатки и 400 г бараньей корейки.

Первый пункт тот же, но только вместо розмарина нужно добавить пару штук лаврового листа. Овощи с мясом, посолить, поперчить, залить куриным бульоном (600 мл) и варить 10 минут. На дно горшка, смазанного сливочным маслом, выложить картофель, нарезанный крупными кусками, вылить гущу и добавить две столовые ложки ворчестерширского соуса, закрыть крышкой и в духовке при 200°С тушить полчаса, затем снижаем до 180°С и еще оставляем на полтора часа. За 10 минут до готовности снимаем фольгу. Посыпаем зеленью.

Этот рецепт еще раз доказывает, что не только люди с Кавказа умеют готовить и ценят баранину.

Баранья лопатка применяется для приготовления фарша, а из него многие народности готовят множество блюд. Поэтому не стоит с уверенностью утверждать, что специфический вкус баранины отвергают жители европейских стран. Правильное мнение, что нужно просто уметь приготовить…