Телятина на кістці: делікатес кожен день

Телятина – м’ясо з дуже ніжним і вишуканим смаком. І заслужено вважається делікатесом. Якщо строго слідувати визначенням, телятиною називають м’ясо телят, забитих до досягнення чотиримісячного віку. У цей період тварини частково, а іноді і повністю, знаходяться на молочному вигодовуванні. Характерною особливістю м’яса, отриманого таким чином, є ніжно-рожевий колір з перламутровим відливом, тонкий прошарок внутрішнього і зовнішнього жиру і тверда оксамитова поверхня. Кістки телят, яких годують переважно молоком, відрізняються соковитістю і містять багато м’яких суглобових хрящиків. Тому бульйон з телятини виходить дуже наваристим і при цьому володіє властивим тільки йому оригінальним ароматом.

М’ясо теляти не просто вважається дієтичним, але і є єдиним дозволеним м’ясним продуктом, що підходить для людей, які страждають розладами травлення. Включення телятини в меню сприяє поліпшенню апетиту і активізації роботи кишечнику. А ще ніжне молочне м’ясо легко засвоюється, тому його корисно вводити в якості прикорму дітям першого року життя. А ще в телятині, вірніше в її кістках, міститься велика кількість желатину, що сприяє кращому згортанню крові. Лікарі також рекомендують вживати м’ясо теляти при діабеті, гіпертонії і недокрів’ї.

Телятина на кістці – один з найпопулярніших видів м’яса серед гурманів, які знають толк в м’ясних вишукуваннях. Майстерні кухарі готують з неї самі справжні шедеври. Шматочки м’яса з кісточкою відмінно підходять як для приготування супів, так і для смаження, тушкування і запікання.

Суп з телятини з кускусом і помідорами

Для наваристого, ситного супчику нам знадобиться:

500-700 грам телятини з кісточкою;
4 середні картоплини;
2 цибулини;
2 моркви;
6 середніх помідорів;
4 столові ложки кускусу;
4 столові ложки рослинної олії;
2 чайні ложки лимонного соку;
сіль, перець, зелень петрушки за смаком.

Для початку варимо бульйон. М’ясо заливаємо двома літрами води, доводимо до кипіння, варимо 1-2 хвилини і перекладаємо в іншу каструлю. Знову доливаємо таку ж кількість води, додаємо одну цілу цибулину, одну порізану великими шматками моркву і варимо все протягом години на повільному вогні. З готового бульйону дістаємо м’ясо і зварені овочі і викладаємо в каструлю картоплю, нарізану невеликими кубиками і по кілька горошин чорного і рожевого перців. Варимо близько двадцяти хвилин. На рослинній олії пасеруємо подрібнену кубиками цибулю і натерту на дрібній тертці моркву, додаємо до них протерті помідори й тушкуємо все близько десяти хвилин. З’єднуємо суп і заправку, додаємо відокремлене від кістки м’ясо, солимо до смаку. Як тільки закипить, висипаємо кускус і варимо ще три хвилини. Посипаємо суп зеленню, вливаємо лимонний сік і вимикаємо. Даємо настоятися близько півгодини. Подаємо з грінками з білого хліба. У кожну тарілку при подачі викладаємо скибочку лимона.

Телятина на кістці з гарніром з овочів

Страви, приготовані разом з гарніром, здорово виручають господиню, коли у неї зовсім мало часу для того, щоб накрити святковий стіл. А якщо вони ще й готуються в фользі, це взагалі справжня знахідка для будь-якого домашнього кулінара.

Для соковитого запеченого овочевого рагу з телятиною нам знадобиться:

600 грам телятини на кістці (4 порційних шматка);
15 середніх картоплин;
2 цибулини;
1 цибуля-порей;
1 велика морква;
15-20 помідорів чері (краще взяти різних кольорів);
4 зубчики часнику;
100 грамів вершкового масла;
4 гілочки розмарину або чебрецю;
сіль і суміш перців за смаком.

М’ясо обсушуємо, натираємо сіллю і спеціями і залишаємо маринуватися пару годин. Моркву, ріпчасту цибулю і цибулю-порей нарізаємо кільцями, картоплю скибочками, а часник – тонкими пластинками. Овочі змішуємо, солимо і рівномірно розподіляємо на 4 листа фольги, попередньо змащених вершковим маслом. Телятину обсмажуємо до рум’яної скоринки викладаємо поверх овочів по одному шматочку на порцію. Додаємо в імпровізовані форми по одній гілочці чебрецю, 4-5 цілих помідорів і по шматочку вершкового масла. Фольгу щільно загортаємо і відправляємо м’ясо з овочами у розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Потім виймаємо деко з духовки і перевіряємо ступінь готовності м’яса і картоплі. Вони повинні бути досить м’якими і легко протикатися зубочисткою або гострим ножем. Якщо картопля ще тверда, запікаємо рагу ще хвилин 10. Після цього фольгу розгортаємо і поміщаємо страву під гриль ще на 20 хвилин. За цей час і м’ясо, і овочі повністю дійдуть до готовності і покриються апетитною скоринкою. Готове м’ясо з овочами подаємо в фользі, переклавши на великі сервірувальні тарілки. Перед подачею прикрашаємо страву листям салату, пір’ям зеленого лука і посипаємо зеленню петрушки.

Барбекю з телятини на кістці

Молоде ніжне м’ясо теляти – ідеальний варіант для приготування на грилі. Прожарюється воно дуже швидко. А виглядає і пахне настільки апетитно, що перед ним просто неможливо встояти.

Для літнього обіду на велику компанію нам знадобиться:

12 порційних шматочків телятини з кісточкою;
6 цибулин;
12 столових ложок соєвого соусу;
6 столових ложок гірчиці;
сіль, чорний мелений перець за смаком.

М’ясо обсушуємо, цибулю ріжемо великими кільцями. Соєвий соус, сіль, гірчицю і перець змішуємо в невеликій баночці і добре збовтуємо, попередньо закривши кришкою. У глибоку миску укладаємо шарами м’ясо і цибулю. Поливаємо все отриманим маринадом, перемішуємо і залишаємо в холодильнику на 2 години. Смажимо на решітці над розігрітими вугіллям до готовності з кожного боку. Подаємо з відвареною спаржею і салатом зі свіжих помідорів.

Ось так швидко і просто можна приготувати такі вишукані страви з телятини. Не бійтеся фантазувати і додавати в них свої інгредієнти. А головне, купуйте для своєї родини тільки свіже й натуральне м’ясо. Переходьте за посиланням і обирайте м’ясні продукти від кращих фермерських господарств України. Магазин «М’ясний рай» завжди готовий допомогти вам смачно нагодувати своїх коханих та близьких людей. Вдалих вам кулінарних експериментів.