Баранина – страва з кавказьким колоритом
Баранина – невід’ємна частина кавказької кухні. Все просто: ще з Середніх віків горяни розводили баранців. Також немалу роль у поширенні тварин відіграли кочові племена монголо-татар. Вони здійснювали набіги на гірських мешканців, а у свої походи брали баранів, щоб годувати воїнів.
Сьогодні отари баранів так само пасуться на гірських пасовищах Кавказу. Найкращим вважається м’ясо ягнят двох–трьох місяців. Воно дуже ніжне й соковите, оскільки малята ще не встигли спробувати травичку й харчувалися винятково молоком.
М’ясо дорослих особин жорсткіше, має темно-червоний колір і може мати неприємний запах. Обираючи продукт, тримайте у пам’яті фразу: «Чим світліше, тим молодше», – і тоді ви точно будете задоволені купівлею.
Брати гомілку, корейку або баранячі ребра в магазині «М’ясний рай» – вигідне рішення. Акція (з 15.04 по 21.04 – мінус 20 % на всю баранину) дозволить зекономити сімейний бюджет. Ми отримуємо екологічно чисту продукцію без антибіотиків. Кур’єри доставлять замовлення прямо до дверей.
Щоб було легко визначитися з тим, що приготувати з тої чи тої частини баранця, пропонуємо такий список:
- плов – шия, лопатка, вирізка, грудинка;
- гриль – корейка, окіст;
- шашлик – лопатка, задня частина та окіст;
- стейк – гомілка;
- супи – шия, грудка;
- тушковані страви – задня нога, лопаткова та шийна зона;
- запікання – реберця, корейка, гомілка.
Яка користь?
М’ясо баранця містить йод, кальцій, калій, залізо та вітаміни групи В, Е, PP. Продукт нормалізує рівень холестерину, слугує профілактикою діабету, корисний для роботи серця та щитуватої залози. Жир із гарячим молоком і медом застосовується для лікування грипу та ГРВІ.
Водночас ягнятина має низку протипоказань. Її не можна їсти при виразці, гастриті, захворюваннях нирок, печінки та жовчного міхура. Людям із артритом, подагрою та нестабільним тиском також слід бути обережними й не забувати, що в міру все добре.
Щоб знизити жирність м’яса, зливайте сік, що виділяється в процесі готування, і використовуйте лише рослинну олію, та й то в мінімальній кількості.
Кавказькі рецепти
Запечемо м’ясо в найкращих традиціях гарячих народів:
- Кладемо тушку на деко, накриваємо фольгою. Можна зрізати частину ніжок, якщо вони звисають із бортів.
- Викладаємо навколо 6–7 цілих помідорів і 4 цибулини. Це додасть особливого смаку та аромату.
- Потім солимо, перчимо й поливаємо все білим вином.
- Згори щільно накриваємо шаром фольги й декілька разів проколюємо її зубочисткою.
- Ставимо м’ясо в духовку або в піч на дровах на 3–4 години.
Ягнятина виходить ніжною, соковитою і ароматною. Апетитна страва потішить гостей, а у вас залишаться найприємніші спогади про відпочинок у колі близьких.
Не менш популярна страва – грузинське чанахі, яке готують у глиняних горщечках. Для нього знадобиться:
- 0,5 кг м’яса;
- 0,5 кг помідорів;
- 600 г картоплі;
- 300 г баклажанів;
- 2–3 цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- зелень;
- суміш із сушеного базиліку, коріандру, червоного й чорного перцю;
- дрібка солі.
- Нарізаємо кубиками баклажани, солимо й залишаємо так на 30 хвилин, щоб із них вийшла гіркота. Потім промиваємо та витискаємо.
- Далі ріжемо м’ясо та овочі й викладаємо по горщечках у такому порядку: баранина, картопля, баклажани, цибуля, томати, часник. Посипаємо все прянощами, петрушкою і заливаємо водою. Дехто полюбляє наливати томатний сік або бульйон.
- Ставимо в духовку, розігріту до 200°C, на 1 годину 30 хвилин.
Східну кухню складно уявити без ароматного плову. Він чудово підійде як для урочистої події, так і для простого сімейного обіду.
Пропонуємо покроковий рецепт:
- Промиваємо 2 склянки рису під проточною водою.
- Нарізаємо 600 г лопаткової частини на шматочки по 2 см, цибулю – кільцями, а моркву (2–4 шт.) – соломкою. Потім чистимо 2 головки часнику від першого шару лушпиння.
- У казан наливаємо олію, нагріваємо її і додаємо цибулю. Смажимо до золотистого кольору на великому вогні.
- Кладемо м’ясо й тушкуємо 5 хвилин, потім кидаємо моркву, 2 гострих перці (на бажання) і посипаємо все сушеним барбарисом, зірою, коріандром та сіллю.
- Через 10 хвилин трохи прикручуємо вогонь і чекаємо, коли морква стане м’якою. Потім наливаємо кип’яток приблизно на 2 см більше (щоб покрилися всі інгредієнти). Зменшуємо вогонь і даємо потомитися 1 годину.
- Всипаємо рис і заливаємо його рідиною на 3 см більше. Коли вода вбереться, втискаємо 2 головки часнику й варимо до готовності на повільному вогні.