Свято на всі випадки. Quiche Lorraine

Світле свято Великодня – причина для радості, непереборної надії для всього християнського світу. І, крім того, привід для створення чудових скоромних шедеврів на честь закінчення Великого Посту.

Безумовно, альфа і омега Великодньої трапези – святкова паска. Але ніхто не заважає доповнити пишноту цього меню відомим французьким пирогом Quiche Lorraine, здатним гідно урізноманітнити святковий стіл.

Цей пиріг відносять до французької кухні. Родина його – Лотарингія (Lorraine), район північно-східної частини Франції. Він межує з Німеччиною, Бельгією і Люксембургом, що не могло не вплинути на кулінарію цього регіону. Особливо значущим виявилося вплив німецької кухні і «quiche» це, швидше за все, видозмінене «kuchen» (пиріг).

Створений із залишків тіста від випічки хліба, з начинкою із додаванням вершків – він припав до смаку німецьким бюргерам. У Франції тісто «облагородили» і замінили пісочним та листковим і дали ім’я, яке не змінилося досі. Друга світова війна зробила його відомим у Великобританії і США, а тепер ця страва прийшла в наші меню. І вона того варта. Кіш Лорен може бути найрізноманітнішим, наповнюватися овочами, куркою, рибою. І завжди він неймовірно смачний і гідний зайняти місце у Великодній трапезі.

Пісочний Кіш Лорен

Принцип хорошого тіста для цього пирога: співвідношення борошна і масла (по вазі). Воно повинно бути 1: 2. З півтори склянки борошна і половини пачки холодного масла потрібно вимісити тісто. Але спочатку масло слід порубати в борошні з додаванням дрібки солі і 90 мл холодної води. Сформувати кулю, яка повинна хвилин 15-20 відпочити.

У напрямку до країв розкачати корж товщиною 6 мм і викласти її в круглу форму з заходом на стінки (це важливо!). Діаметр форми для цієї кількості складових – близько 18 см. Оскільки начинка для Лорена рідка, то форму слід на 15 хвилин помістити в духовку при 190°С.

Порада. Для того, щоб тісто не деформувалося при випіканні, в форму на тісто слід викласти керамічні кульки для випікання. Якщо таких немає, то зверху можна насипати квасолі, яка їх рівноцінно замінить.

Начинка:

зелена цибуля;
броколі;
шинка – 100 г;
яйця – 4 шт.;
сир – 150 г;
вершки (33%) – 1 склянка;
мускатний горіх.

Броколі потрібно розділити на суцвіття і відварити в підсоленій воді (в яку додати ложечку цукру) до стану «аль денте» (трохи сируватого).
Шинку нарізати і обсмажити разом з цибулею пореєм. Цибулю попередньо розділити на шари і вимити.
Твердий сир натерти на тертці. Сирі яйця перемішати з вершками і трохи підсолити.
Викласти начинку, розподіляючи рівномірно по підкладці, пересипати сиром і залити рідиною. Випікати при температурі, зниженої до 170°С, близько півгодини.

Для цього пирога доречно використовувати рибу, курку, гриби. Незмінною складовою залишаться вершки і яйця. З причини того, що печеться кіш швидко, то начинка повинна бути або готовою, або напівготовою. Сирою можна класти в неї рибу – вона встигне спектися.

Фруктовий Кіш «Лісові ягоди»

З м’якого вершкового масла (100 г), цукру (3/4 ст.) і сметани (100 г) вимішуємо однорідну суміш. Це зручно робити ложкою, щоб не залишилося шматочків масла. Додаємо розпушувач (1,5 ч. л) і 3 ст. просіяного борошна. Тісто має бути м’яким, але досить еластичним.

Розкачане тісто поміщаємо в форму діаметром 18-20 см і формуємо бортики висотою 4-5 см, запікаємо 15 хвилин при t 190°С. Трохи підпечену основу посипаємо сухим крохмалем (він потрібен для того, щоб увібрати зайву рідину від ягід) і викладаємо попередньо розморожені ягоди.

Для заливки:

сметана – 150 мл;
цукор – 150 мл;
борошно – 1 ст. л;
яйце – 2 шт.

Змішуємо сметану з цукром і яйцем. Коли суміш буде однорідною, додаємо борошно і заливаємо підготовлену основу. Випікається фруктовий пиріг протягом 45-50 хвилин при температурі 170°С.

Інтернет-магазин «М’ясний Рай» пропонує чудове доповнення до великоднього меню – асортимент чудових французьких пирогів з різноманітними начинками. Купити Quiche Lorraine за найкращими рецептами просто – переходьте за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/kish-loren/ в каталог і він (для Києва) буде доставлений просто до вас додому!