Кролик – тонкощі та секрети приготування

Кролик вважається дієтичним м’ясом, і набагато корисніше, ніж яловичина, свинина і навіть баранина. Таке м’ясо багате вітамінами, мікроелементами і амінокислотами. Кролик – гіпоалергенний продукт, тому його рекомендують включити в раціон маленьких дітей. Щоб блюдо з кролика вийшло соковитим, м’яким і апетитним, ми розповімо вам, як вибрати тушку кролика і як правильно його приготувати.

Вибираємо якісне м’ясо

Щоб приготувати смачну страву з кролика, дуже важливо вибрати якісне м’ясо. Зробити це краще в спеціалізованих магазинах – так ви будете впевнені, що купуєте якісний і свіжий продукт, на який є всі необхідні сертифікати. На що ж варто звернути увагу при виборі м’яса? В першу чергу потрібно оглянути тушку. Вона повинна бути блідо-рожевого або рожевого кольору, суха, без будь-яких плям, порізів і тим більше без слизу і різкого неприємного запаху. Оптимальна вага тушки – близько 1,5 кг.

Правильна обробка тушки кролика

Особливість тушки кролика в тому, що кожна частина готується по-різному і вимагає індивідуального підходу. Передню частину – краще відварити або стушкувати, а задню можна запекти або посмажити.

Для того, щоб правильно обробити кролика, потрібно відокремити задню частину від передньої, зробити це краще за останнім поперековим хребцем. Після цього тушку потрібно розрізати на більш дрібні частини – задні ноги потрібно розділити по суглобах, м’ясо з живота зрізати, видалити нутрощі, і розділити грудну клітку на 4 частини. Якщо тушка кролика виявилася занадто жирною, зріжте зайвий жир.

Маринад для м’яса

Кролик – продукт дієтичний, тому в процесі приготування м’ясо може стати сухим і жорстким. Щоб цього не сталося, потрібно його замаринувати. Оброблену тушку маринують в підсоленій або оцтової воді, також для маринаду підійде молоко, молочна сироватка, вино, майонез, кефір. Можна додати спеції та запашні трави. Якщо ви готуєте для дітей – не використовуйте винний маринад. Маринувати потрібно не менше 2 годин, якщо час дозволяє – від 2 до 10 годин. Після цього м’ясо обмазати оливковою олією з часником.

Особливості приготування

М’ясо можна запекти або посмажити на сковороді. Для того, щоб кролик вийшов з рум’яною скоринкою, треба обсушити м’ясо перед смаженням. Смажте окремо кожен шматок, так як при термічній обробці виділяється багато соку, і м’ясо буде тушкуватися, а не смажиться. У процесі смаження м’ясо не варто протикати – з нього витече маринад і сік, і в підсумку ви отримаєте сухе м’ясо. Перевертайте м’ясо тільки після того, як воно добре підсмажиться.

Для того, щоб відварне м’ясо не було прісним, залийте його холодною водою, потрібно додати порізану великими шматками морква, цибуля і корінь селери. Варити 30 хвилин на маленькому вогні.

Також можна стушкувати кролика в вершках, бульйоні, або вині. У такому випадку потрібно попередньо обсмажити м’ясо на вершковому маслі, додати спеції і прянощі. Після цього налити рідину, і тушкувати на маленькому вогні 1-3 години, потім можна додавати овочі, квасоля, гриби.

Ще один прекрасний спосіб приготування – запікання. Зазвичай м’ясо готують під овочевою або фруктовою «шапкою».

Це тільки на перший погляд може здатися, що м’ясо дуже примхливе. Але, використовуючи наші поради, ви швидко навчитеся правильно готувати цей делікатний продукт. І, звичайно ж, запорука смачної страви – якісне м’ясо, яке ви можете придбати в магазині «М’ясний Рай». Також ви можете зробити замовлення на сайті, і оформити доставку додому або в офіс.